Классический салат «Сельдь под шубой»

Есть несколько салатов, без которых не обходится ни одно праздничное застолье. Одним из них является «Сельдь под шубой». Классический рецепт состоит из доступных и дешёвых продуктов, при этом салат получается очень красивым и вкусным.

Чтобы не отступать от классики для формирования блюда используют овальную салатницу или пиалу с бортиками. Можно брать стеклянную посуду, тогда симпатично и эффектно будет просматриваться каждый слой. Есть и другие, более изысканные, способы преподнести это блюдо на праздничный стол.

Предлагаем пошаговый рецепт салата, советы по выбору и подготовке продуктов, а также несколько вариантов красивой подачи.

Приготовление

Отварите или запеките в духовке овощи, не очищенные от кожуры. Лучше отдавать предпочтение овощам запечённым, они получаются насыщенными по вкусу, и при такой термической обработке сохраняется большая часть витаминов. Быстрее овощи запекутся, если каждый корнеплод завернуть в фольгу.

Остывший картофель, морковь и свеклу очистите от кожуры.

Очищенный лук-шалот измельчите и переложите в пиалу. Залейте 50 мл горячей воды, через минуту слейте. За счёт этого яркий аромат и острота лука уйдут. Теперь замаринуйте его в яблочном уксусе (25 мл) с добавлением щепотки сахара.

Для формирования возьмите салатницу удлинённой формы. Первым слоем выкладывайте тёртый на средней или мелкой тёрке картофель.

Слегка уплотните слой и смажьте майонезом по вкусу. Простой домашний майонез вы можете приготовить сами, если возмете на заметку наш рецепт.

Филе маринованной сельди измельчите кубиками. Если берёте целую селёдку с головой, то тщательно её очистите и удалите все косточки.

Выкладывайте сельдь вторым слоем и добавляйте к ней отжатый маринованный лук. Промажьте слой майонезом.

Тёртая морковка будет следующим слоем, и снова добавляйте майонез.

Тёртую свёклу отожмите от лишнего сока и уложите  ещё один слой в блюдо.

Смажьте свекольный слой майонезом. Салат готов, но ему нужно время, чтобы пропитаться. Для этого накройте салатницу плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 2-3 часа.

Перед тем, как подать классический салат на стол украсьте его тёртым желтком и зелёным луком.

Советы по продуктам

Любой хозяйке понятно – чем свежее и качественнее будут продукты, тем вкуснее получится классическая «Шуба». Этот салат при всей его красоте настолько дёшево обходится, что позволительно купить для него самые лучшие ингредиенты.

Сельдь

• Здесь однозначный вариант – покупать только бочковую селёдочку. Если взять уже разделанное филе в пакетиках или баночках в супермаркете, время сэкономите, но во вкусе проиграете точно.
• Для салата не стоит брать селёдку провесную, иваси и пряного посола, у них специфический вкус – на любителя. Очень вкусная сельдь – норвежская слабосолёная (сочная и жирненькая). Будет ещё лучше, если посолить рыбку самостоятельно.
• Молоки и икру из сельди не надо класть в закуску, лучше использовать их для приготовления других блюд (например, фаршированных яиц).

Картофель

Есть разные вариации выкладывания слоёв салата, но всё-таки лучше, чтобы первым был картофель. Некоторые хозяйки разделяют его количество пополам и делают два тонких картофельных слоя – первый и после сельди с луком. Почему начинать желательно с картошки? Потому что если первой выкладывать селёдку, то салат может развалиться при порционной подаче, сформированной в кулинарном кольце. Ведь селёдку нарезают кубиками, они не смогут хорошо держать форму. Совсем другое дело картофель, потёртый на тёрке, из него формируется хороший плотный начальный слой.

И ещё один нюанс. Если первой положить селёдку, из неё будет выделяться сок, а впитываться ему некуда. А когда первой будет картошка, она впитает в себя селёдочный сок, блюдо получится вкуснее, и не будет на тарелке оставаться жидкость.

При выборе картофеля надо отдавать предпочтение сортам, которые не развариваются.

Свёкла

Несмотря на то, что свёкла трётся и пропитывается майонезом, она всё равно должна быть самых лучших сортов – насыщенная бордовая, сладкая, без белёсых прожилок. При выборе надо отдавать предпочтение свекле среднего размера.

Лук

• Многие не любят лук, особенно в сыром виде, в этом случае можно обойтись без него. Но всё-таки он придаёт салату пикантность, идеально сочетается с селёдкой, эти два продукта взаимно дополняют друг друга. Можно попробовать добавить маринованный лук, он не обладает той горечью и запахом.
• Хорошо подойдёт крымский красный лук или шалот.
• Можно нарезать луковицу мелкими кубиками, сложить в дуршлаг с маленькими дырочками и обдать кипятком. Свариться он не успеет, зато станет мягким, не таким горьким и без запаха, не будет перетягивать на себя вкус салата.
• Если «Сельдь под шубой» делается заранее, потом несколько часов пропитывается в холодильнике, в готовом блюде лук не ощущается. А если сделали салат и почти сразу подали на стол, то, конечно, лук будет похрустывать на зубах и горчить.
• Луковый слой всегда укладывается сверху селёдочного.

Заправка

Некоторые хозяйки для уменьшения калорийности закуски в качестве заправки смешивают в равных пропорциях майонез со сметаной. В этом случае надо быть предельно осторожными, такой салат долго не хранится. Сметана, особенно если она домашняя, может быстро скисать.

Дополнительные продукты

Классическая «Сельдь под шубой» может быть дополнена другими компонентами:

• кисло-сладкое яблоко твёрдых сортов;

• солёные огурцы;
• отварные яйца;
• авокадо;
• зёрна граната;

• плавленый или твёрдый сыр;
• грецкие орехи;
• красная икра.

Все эти продукты также трутся на тёрке, только грецкие орехи надо потолочь, а красную икру и гранатовые зёрна использовать в качестве украшения.

Многие хозяйки экспериментируют, добавляют разные ингредиенты в салат – одни в восторге, другим не нравится. Так что всё на любителя.

Варианты подачи салата

1. Можно формировать салат не в общей салатнице, а в отдельных маленьких, чтобы каждому гостю подать порционно.
2. Очень эффектно выглядит порционная подача, сформированная при помощи кулинарного кольца.
3. Особенно праздничной получается «Сельдь под шубой» в виде рулета. Чтобы он держал форму, понадобится желатин. 1 столовую ложку разводят в 100 мл тёплой воды, настаивают 15 минут и смешивают с майонезом. Полученной смесью промазывают слои, которые выкладывают на пищевую плёнку, а потом сворачивают в рулет.
4. Также при помощи майонеза с желатином можно сформировать рулет наизнанку, когда сельдь получается сверху. Кропотливое занятие, но закуска очень эффектная. В этом варианте селёдочку не нарезают, а используют полоски филе.

«Ленивая сельдь под шубой»

Для тех, у кого совсем нет времени возиться с классическим рецептом «Сельди под шубой», на помощь придёт ленивый вариант.

Нужно смешать маринованный лук и отварную потёртую свеклу с майонезом, выложить полученную массу в какую-то основу и сверху расположить кусочек селёдки. В качестве основы можно использовать:

• волованы из слоёного теста или тарталетки;

• кружочки отварного картофеля;

• ломтики французского багета или батона, гренки;

• половинки отварных яиц.