МЕНЮ
Все рецепты

Как приготовить шоколадные эклеры

Как приготовить шоколадные эклеры

Такая выпечка кажется очень сложной, а сами пирожные – такими хрупкими, что многие не решаются печь эклеры. А между тем, ничего страшного в приготовлении заварных пирожных нет. А сколько начинок для них можно приготовить! Это блюдо – просто рай для любителей поэкспериментировать, ведь можно сделать и сладкие, и соленые (закусочные) эклеры. А если у вас совсем-совсем нет времени на начинку, купите пару сладких детских сырочков, или же сырковую массу с черносливом или курагой. Они идеально подойдут к шоколадным эклерам, особенно шоколадным, ведь белая начинка так красиво контрастирует с коричневой «булочкой»!

ВРЕМЯ: 1 час 20 мин.
Средний
Порции: 6
Ингредиенты для 1 противня эклеров:
  • Холодная вода — 100 мл.
  • Сливочное масло 100 г,
  • щепотка соли,
  • Сахар 0,5 чайной ложки,
  • Мука высшего сорта — 70 грамм.
  • Какао-порошок 1 столовая ложка,
  • Яйцо — 2 штуки.
  • кусок пергамента для выпечки,
  • Сахарная пудра (по желанию).
  • Варианты начинки:
  • 200 г творога + несколько ложек фруктового сиропа.
  • 250 мл сливок (жирность не менее 30%) + 30 г сахарной пудры.
  • 200 г творога + 5 столовых ложек сгущенного молока.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 225 ккал.
Белки: 6,2 г.
Жиры: 12,7 г.
Углеводы: 20 г.

Приготовление

Налить воду в кастрюльку, добавить сахар, соль и масло. Довести все это до кипения на небольшом огне.
shokoladnye jeklery shag 1
Пока вода греется, просеять какао с мукой, хорошо их смешать.
shokoladnye jeklery shag 2
Быстро высыпать в кипяток муку (не давайте воде кипеть без дела, как только вскипела – так и забрасывайте муку), тщательно перемешать, чтобы не было комочков. В большинстве рецептов для этого используется деревянная лопаточка, но лично мне удобнее колотить муку венчиком. Снять кастрюлю с плиты. Параллельно можно включить духовку, чтобы грелась.
shokoladnye jeklery shag 3
Когда тесто остынет, по одному ввести яйца. Второе лучше размешать в отдельной чашечке и ввести понемногу, чтобы не «перемудрить» с тестом, то есть чтобы оно не получилось слишком жидким – яйца-то разными бывают. Если тесто окажется густоватым, это еще не так страшно – можно добавить чайную ложку взбитого третьего яйца. А вот если получится жидким – тут сложнее, ведь обычной мукой его не загустишь (пироженки не поднимутся). Придется заваривать еще муку… Идеальное тесто должно выглядеть как гладкая, блестящая паста. Наберите его пальцем – сверху будет торчать «чубчик» и не опадать. Размешали тесто ложкой – и «разводы» по его верху остались держать форму.
shokoladnye jeklery shag 4


Застелить противень пергаментом, отсадить на него заготовки для наших эклерчиков. Это можно сделать чайной ложкой (результатом будут просто круглые эклеры) или шприцем с большой форменной насадкой (изделия получатся более красивые, замысловатые). Если вы хотите сделать не круглые, а продолговатые эклеры, на один должно уйти не более 2 чайных ложек теста, больше – не поднимется.
shokoladnye jeklery shag 5
Сразу же отправляем противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Интересно: эта выпечка любит «баньку». Так что будет неплохо, если перед тем, как закрыть дверцу, вы сбрызнете стенки духовки холодной водой, чтобы все заполнилось паром. Ну, а теперь можно духовку закрывать и не открывать все 25 минут выпечки.
Спустя нужное время дверцу приоткрываем, проверяем эклеры спичкой. Если они готовы, огонь выключаем, но еще минут 5 нужно подержать наши пироженки внутри духовки, при приоткрытой дверце.
shokoladnye jeklery shag 6
Остывшие эклеры начиняем любым взбитым кремом. Для красоты посыпаем сахарной пудрой.
shokoladnye jeklery shag 7
У меня было мало творога и мало сливок, так что я сделала сразу несколько видов начинки. Но и она закончилась скорее, чем нужно, так что оставшиеся несколько пироженок пришлось начинить просто ягодами, перетертыми с сахаром. Получился экстра сладкий вариант для самых отъявленных сладкоежек. Хорошо, что именно в нашей семье такие водятся:)
shokoladnye jeklery shag 8shokoladnye jeklery

Выпечка / Торты и пирожные
Кухня: Французская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх