Маринованные баклажаны с чесноком

Баклажаны – очень сытный, вкусный и полезный овощ, из которого можно приготовить большое количество разнообразных блюд, запеканок и консерваций. Особенно популярны заготовки на зиму из баклажан способом маринования, поскольку тогда овощи не теряют своей плотности, и использовать их можно в различных салатах и закусках. Существует много рецептов, по которым баклажаны маринуют с добавлением других сезонных овощей, и открыв такую баночку продукт готов к употреблению сразу.

Рассмотрим очень простой рецепт маринованных баклажан с чесноком на зиму, особенность которого в несложном процессе и заготовка не теряет своего первоначального вкуса. Такие баклажаны можно открыв, порезать на более мелкие кусочки и приправив луком и маслом использовать в качестве холодной закуски или же добавлять в другие более сложные блюда.

Главной задачей при мариновании баклажан, является правильное соотношение специй и уксуса, так как, отклонившись от первоначальной рецептуры баклажаны, могут быть слишком кислыми или не долго храниться. Приготовив заготовку на зиму по этому рецепту, вы будете уверенны в качестве и неизменном вкусе с легкой примесью специй и чеснока.

Приготовление

Овощи очищаем от шкурки и разрезаем на четвертинки.

Для приготовления маринада вливаем 1 литр воды в кастрюлю и кладем в нее сахар и соль. Размешиваем и включаем несильный огонь.

Доливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.

Сразу после вскипания добавляем в маринад 150мл столового уксуса.

Подготовленные баклажаны опускаем в кастрюлю с кипящим маринадом, убавляем огонь под кастрюлей и провариваем овощи, помешивая, в течение 6-7 минут.

Из этой порции должно получиться две пол литровые баночки, или одна литровая.

Стерилизуем банки, кладем на дно каждой банки по зубку чеснока, лавровому листочку и 2-3 горошины душистого перца.

Горячие баклажаны укладываем в банки доверху.

Вливаем горячий маринад из кастрюли и закатываем крышками.

Переворачиваем банки для дополнительной стерилизации крышек горячим маринадом и оставляем в таком положении на продолжительное время, укутав дополнительно теплым полотенцем.

Готовые маринованные баклажаны с чесноком хранить нужно в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Маринованные баклажаны кружочками с чесноком без уксуса на зиму

Рецепты маринованных баклажан очень разнообразны. Предлагаемый вариант отличается абсолютной полезностью каждого своего ингредиента. При этом вкус готового продукта получается отменный.

Умеренную остроту маринаду обеспечивает чесночок, листья свежего базилика отдают баклажанам свой специфический вкус и аромат, дополняя и усиливая всепроникающую свежесть лимонного сока. А объединяет это ароматное содружество самое полезное из масел – оливковое.

Баклажаны при этом обрабатываются термически самым выгодным способом, сохраняющим максимум полезных веществ и не добавляющим вредных составляющих, – они запекаются в духовке.

Для приготовления 300-граммовой баночки баклажан:

• Баклажаны – 3 шт. (небольшого диаметра);
• Листья свежего базилика – небольшой пучок;
• Лимон – половинка;
• Чеснок – 1 небольшая головка;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Соль, перец.

Длительность маринования баклажан с чесноком – 2-е суток.

Пошаговый рецепт приготовления

Чистые, освобожденные от плодоножки баклажаны, нарезать кружочками.

Выдавить лимонный сок, измельчить базилик.

Баклажаны посыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы из них выделилась влага.

Включить духовку на 180 градусов.

Обсушить баклажанные кружочки бумажным полотенцем.

Разложить баклажаны на решетке и на 8 минут поставить их в духовку.

Для маринада оливковое масло выдавить чеснок, добавить туда базилик, лимонный сок, немного поперчить (солить нет необходимости, т.к. на баклажанах осталось достаточное количество соли).

Наполнять банку следует слоями, чередуя баклажаны с маринадом и уплотняя каждый новый слой. Если останется немного маринада, то его можно использовать, как заправку в овощном салате.

Баночку, заполненную баклажанами и полезным маринадом, поставить в холодильник. После 2-х суток маринования баклажаны будут готовы.

Заготовка на зиму такой закуски происходит методом стерилизации заполненных баклажанами и маринадом баночек. Объем в 0,5 литра стерилизуется 10 минут и хранится в удобном месте даже при комнатной температуре. Без стерилизации такая заготовка хранится в холодильнике.

Маринованные баклажаны используют в качестве закуски, сочетаемой с мясом и любым гарниром. Еще один вкусный вариант подачи этого полезного блюда: разложить кружочки маринованных баклажан на небольших мягких кусочках хлеба.

Попробуйте - это вкусно и полезно. Приятного аппетита!