» » » Варенье из персиков с косточками
Рубрики
Последние рецепты

Варенье из персиков с косточками


Сочные, сохранившие упругость мякоти и целостность бархатистой кожицы, пропитанные густым янтарным сиропом – консервированные персики можно назвать роскошным десертом. На их фоне меркнут привычные компоты, выглядят банальными желе и конфитюры. В этом рецепте мы приготовим вкусное варенье из персиков с косточками, варенье получается янтарным с густым и ароматным сиропом и аппетитными целыми персиками.
рецепт Варенье из персиков с косточками

Ингредиенты



  • Персики 1 кг;
  • Сода 1 ст.л.
  • Сахар 1-1.2 кг;
  • Вода 1-1.2 л.
Варенье из персиков с косточками фото ингредиенты

Как приготовить персиковое варенье с косточками


Помыть персики, стараясь не нарушать целостность деликатной кожицы. Поскольку консервировать следует с косточками, на этом подготовка продуктов окончена.
Чтобы плоды как следует пропитались сиропом, а особо спелые экземпляры не лопнули при кипячении, можно наколоть бархатную кожицу зубочисткой. Не стоит переживать: отверстия не будут видны.
персики накололи
Часто в рецептах предлагается выбирать плоды недозрелые, чтобы при термообработке они сохраняли форму. Идея хороша, но на практике зеленый персик остается зеленым персиком – жестким и кислым.

Альтернативный вариант – замочить на 20-25 минут плоды в растворе соды. Нехитрая манипуляция сделает кожицу более прочной, при этом не испортит вкус консервации.

Приготовить раствор, хорошенько размешав в 3-х литрах холодной воды столовую ложку соды. Выложить персики в раствор, оставить на 20-25 минут, затем промыть.
персики варятся
Приготовить сладкий сироп: смешать одну часть воды и одну часть сахара, довести до кипения. Своей консистенцией готовый сироп будет напоминать жидкую карамель или очень жидкую сметану.

Важно: чтобы знать необходимое количество воды для сладкого сиропа, можно залить наполненную свежими плодами банку водой, после чего слить ее в кастрюльку.

В закипевший сироп осторожно опускают персики, доводят до кипения, выключают, быстро сняв пенку.
Через 5-6 часов варенье повторно доводят до кипения.
персики в сиропе
Готовность определяют визуально: если персики хорошо пропитались сиропом, уменьшились в размерах – они готовы к укупорке.
варенье из персиков с косточками
Шумовкой либо большой ложкой выложить персики в подготовленные банки, не нарушая их целостность, залить кипящим сиропом. Укупорить, накрыть плотным полотенцем.
готовые баночки
Данный рецепт персикового варенья допускает консервирование без стерилизации ввиду большого количества сахара, выступающего консервантом, поэтому беспокоиться о сохранности баночек причин нет.
варенье в пиалке
Но есть повод как можно быстрее их опустошить: содержащаяся в косточках синильная кислота считается небезопасным ингредиентом. Длительное хранение увеличивает риск ее попадания в сироп, поэтому постарайтесь открыть банки как можно скорее – в течение двух месяцев.
Раздел рецепта: Заготовки / Варенье и джем


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

    • 23 августа 2016 11:41

    А это точно рецепт варенья из персиков? На фото очень похоже на абрикосы.

    • 24 августа 2016 10:50

    Это небольшие домашние персики, абрикосы на фото немного дальше есть.

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены