МЕНЮ
Все рецепты

Варенье из абрикосов и персиков

рецепт Варенье из абрикосов и персиков

И хотя сезон у этих фруктов обычно не совпадает, летом вполне можно уловить тот момент, когда на прилавках еще продают поздние абрикосы и уже появляются ранние персики. Соединив их вместе, можно приготовить по-летнему яркое и солнечное варенье, которое в зимнюю пору своим ароматом будет напоминать нам о лете.
Готовится варенье из абрикосов и персиков методом двукратной варки. При таком способе кусочки персиков остаются целыми, а абрикосы успевают развариться, что придает заготовке необходимую однородность и вязкость.

ВРЕМЯ: 7 часов
Легкий
Порции: 10
Ингредиенты на 2 литра:
  • Абрикосы – 1 кг;
  • Персики – 1 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Лимонная кислота – щепотка (необязательно).
Варенье из абрикосов и персиков фото ингредиенты

Как приготовить абрикосово-персиковое варенье

Персики и абрикосы хорошенько споласкиваем под проточной водой, затем обсушиваем и отделяем от косточек. Персики в зависимости от размера режем дольками на 4-6 частей, но не слишком мелко. Если плоды перезрелые, то режем покрупнее. Но лучше все-таки взять плотные, слегка недозревшие плоды, тогда кусочки гарантированно останутся целыми.
Varen'e iz abrikosov i persikov_2
Абрикосы же более мягкие, поэтому при варке они все равно разварятся и их можно оставить половинками. И у персиков, и у абрикосов снимать кожицу не нужно.
Varen'e iz abrikosov i persikov_3
Нарезанные кусочки аккуратно смешиваем в глубокой кастрюле, где мы будем варить наше варенье. Лучше взять кастрюлю или таз побольше, чтобы во время варки варенье не убегало и его было удобно мешать.
Varen'e iz abrikosov i persikov_4
Засыпаем фрукты сахаром, можно не всем, а всего лишь большей частью. Чтобы кусочки при перемешивании не повредились, тару с фруктами аккуратно встряхиваем. Это нужно для того, чтобы сахар распределился равномернее и плоды дали больше сока.
Varen'e iz abrikosov i persikov_5
Оставляем фрукты с сахаром на 5-6 часов при комнатной температуре. За это время перемешивать их не нужно.
Varen'e iz abrikosov i persikov_6


Когда фрукты выделят достаточно сока, ставим кастрюлю на плиту, на медленном огне доводим до кипения.
Varen'e iz abrikosov i persikov_7
Будет образовываться много пены, ее желательно снять. Провариваем варенье около 10 минут. При этом, чтобы сохранить целостность кусочков, мешать фрукты не нужно. С большим количеством сока и на медленном огне пригореть оно не должно.
Varen'e iz abrikosov i persikov_8
Немного проварив, снимаем варенье с плиты, полностью остужаем (можно оставить кастрюлю до следующего дня). Затем досыпаем в него остатки сахара, лимонную кислоту, аккуратно перемешиваем, опять ставим на медленный огонь.
Varen'e iz abrikosov i persikov_9
После закипания готовим варенье еще около 10 минут, чтобы оно немного загустело. Нужно помнить, что в остывшем виде оно более густое, чем в горячем, поэтому уваривать сильно не нужно. Если на ваш взгляд варенье получилось все-таки жидким, чем долго уваривать, лучше повторить процедуру с остыванием и повторным кипячением еще раз. При таком способе варки заготовка по максиму сохраняет витамины, к тому же кусочки фруктов остаются целыми.
Varen'e iz abrikosov i persikov_10
Банки готовим заранее – моем, при необходимости очищаем с содой, стерилизуем над паром не менее 10 минут. Крышки либо кипятим 2-3 минуты, либо просто обдаем кипятком. Ждем пока баночки полностью не обсохнут после стерилизации и только после этого заполняем их персиково-абрикосовым вареньем до самого верха.
Varen'e iz abrikosov i persikov_11
Чтобы во время хранения на поверхности варенья не образовывалась плесень, горловину присыпаем небольшим слоем сахара. Закрываем банки крышками (под ключ или закручивающимися), после остывания убираем в предназначенное для их хранения место. Такое варенье хорошо хранится и при комнатной температуре, только вдали от теплых мест и участков с прямыми солнечными лучами. Приятного аппетита!
Varen'e iz abrikosov i persikov_4936

Оцените рецепт
213

Добавить комментарий

вверх