Мясо по-французски с сыром и луком
Предлагаем приготовить мясо по-французски в духовке с сыром и луком. Блюдо получается не только невероятно нежное и ароматное, но и изумительно вкусное. Не зря ведь его назвали французским.
Французы во всем мире считаются настоящими гурманами и лучшими ценителями вкусной пищи. Наверное, поэтому самые вкусные и изысканные рецепты приписывают французам. Вот, например, классический рецепт мяса по-французски под сырной шапочкой с луком никакого отношения к кулинарии Франции не имеет, а было придумано в России XVIII века.
Почему же в названии этого блюда все-таки стоит слово «по-французски»? Дело в способе приготовления. Изначально готовили мясо по-французски вместе с грибами, луком под соусом бешамель, в результате чего получалась аппетитная золотистая корочка (гратин). Во многом это блюдо напоминало французские запеканки. Со временем рецепт этого блюда изменился, пропали грибы, а соус бешамель заменили тертым твердым сыром (так и быстрее, и вкуснее).
- Свиная вырезка – 500 г;
- Лук – 3-4 шт.;
- Сыр твердый – 100 г;
- Мясной или овощной бульон – 120 мл;
- Соль 0,4 ч.л.,
- Зелень, любимые специи.
Приготовление
Мясо подготовить заранее, чтобы долго не возиться с приготовлением блюда. Свиную вырезку порезать достаточно тонкими пластинами – около 5-6 мм толщиной. Затем отбить с каждой стороны, предварительно присыпав щепоткой соли и любимыми специями. Такой способ позволяет просолить мясо даже внутри, в результате чего оно получится еще более вкусным. Отбивать свинину можно под пищевой пленкой.
Лук нарезать максимально тонкими кружочками и разделить на мелкие кольца. Кольца лука можно замариновать в уксусном растворе (на 200 мл холодной воды 70 мл уксуса столового), а можно использовать в свежем виде. Я взяла свежий лук.
Сыр натереть на самой мелкой терке. 
На дно стеклянной формы в один слой плотно сложить мясные отбивные. 
Сверху ровным слоем выложить луковые кольца. 
Посыпать тертым сыром. 
Аккуратно, по стенкам формы вылить мясной или овощной бульон. Он позволит мясу потушиться, в результате чего оно будет мягким и сочным.
Готовить мясо в разогретой до 180 градусов духовке всего 30 минут. Индикатор готовности – мягкое мясо и румяная корочка. 
Вынуть мясо, слегка охладить, переложить на блюдо и подавать, присыпав зеленью. 
