Суп из баклажанов с мясом
Суп с баклажанами – это легкое, но сытное блюдо. Никого не удивишь запеканкой или рагу с баклажанами, однако делать суп из него решаются немногие. Хотя наши хозяйки не привыкли готовить суп с добавлением данного овоща, в таких государствах, как Армения, Узбекистан, суп с баклажанами является частью национальной кухни.
Несомненным преимуществом супа с баклажанами является простота приготовления, а также большое количество содержащихся в овоще витаминов, которые прекрасно сохраняются при варке.
Предлагаем рецепт пряного супа с баклажанами и копченостями. Этот овощ обладает неярко выраженным вкусом, поэтому обострят и придадут пикантности супу, такие добавки, как салча (перечная масса) и определенный набор пряностей. Кроме того, сюда можно положить грибы, чечевицу, сыр, сливки, сухари. Каждый из этих продуктов добавляет блюду собственный пикантный вкус.
- средние баклажаны 2 шт.;
- копченые ребра 280 г;
- сладкий перец 2 шт.;
- большой картофель 2 шт.;
- головка лука 1 шт. ;
- морковь 1 шт.;
- помидор 1 шт.;
- зубчики чеснока 2 шт.;
- томатная паста 1,5 ст.л.;
- аджика или салча 0,5 ч.л.;
- рафинированное масло 1 ст.л.;
- пучок петрушки;
- листок лавровый;
- адыгейская или простая соль по вкусу;
- стручок острого перца;
- горошинки перца;
- щепоть смеси перцев.
- вода 2,3 л.
Приготовление
С клубней картофеля снять верхний слой, вымыть, порезать небольшими квадратиками. Кастрюлю объемом три литра наполнить до половины чистой водой, поставить на конфорку с максимальным огнем, вскипятить. После этого закинуть кубики картофеля, листок лавровый, соль и горошинки перца, снять пену, убавить нагрев.
Копченые ребрышки разрезать на части и также закинуть в кастрюлю.
Морковь и лук почистить, а из перца удалить семена и прожилки. Лук и перец нашинковать квадратами, морковь измельчить крупной соломкой.
Масло рафинированное разогреть на сковороде, установленной на плиту. Через 5 минут поместить в нее овощные заготовки, пассеровать на среднем нагреве две минуты. Затем к ингредиентам добавить пасту, аджику, измельченные помидоры, сдобрить смесью перцев. Налить небольшое количество чистой воды и тушить смесь около шести минут.
Баклажаны вымыть, нарубить небольшими квадратами. В отдельной сковороде раскалить рафинированное масло и опустить в него измельченные овощи, обжаривать не больше двух минут.
Затем баклажаны высыпать в кастрюлю к картошке и ребрам.
Туда же закинуть томатную заправку, перемешать.
Петрушку сполоснуть, высушить, мелко нарезать и добавить в суп. Чеснок пропустить через пресс, стручок перца мелко нарезать. Все недостающие ингредиенты выкинуть в кастрюлю, вскипятить и убрать с конфорки.
Дать супу немного настояться, после чего можно разлить его по тарелкам. При желании добавьте сметану или майонез.
Овощной суп с баклажанами и помидорами
Этот изысканный крем-суп получается невероятно нежным и вкусным.
Ингредиенты:
- баклажаны – 300 г;
- лук - 100 г
- помидоры - 100 г
- чеснок - 3 зубка
- оливковое масло - 3-4 ст. ложки
- бульон овощной или вода - 1 л
- сливки - 100 мл
- сыр сливочный - 100 г
- соль - 1 ч. ложки.
Приготовление.
- Почистить баклажаны, порезать кубиками и оставить на полчаса, чтобы из них ушла горечь. В это время почистить и мелко порезать лук, а затем обжарить его в растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить баклажаны и немного оливкового масла, потушить в течение 10 минут, периодически помешивая.
- Влить горячую воду или бульон, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5 минут.
- Добавить приправы, снова накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. В это время нарезать чеснок и помидоры и обжарить их в оливковом масле до мягкости.
- Смешать в сотейнике содержимое двух сковородок, добавить крем-сыр и измельчить блендером. В заключение добавьте сливки и снова взбейте блюдо.
- Суп готов, его можно довести до нужной консистенции, добавляя бульон или воду.
Суп с баклажанами и курицей
Это блюдо на курином бульоне получается очень легким и сытным.
Ингредиенты на 2 литра:
- куриные окорочка – 1 шт;
- баклажаны – 2 шт;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- картошка – 2 шт;
- помидоры – 2 шт;
- растительное масло;
- соль;
- перец черный молотый.
Приготовление.
- Помыть куриное мясо, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь.
- Убрать образовавшуюся пенку и продолжать варить. В это время нарезать баклажаны, не очищая их от кожуры, сложить в миску и оставить на полчаса.
- Пока из овощей уходит горечь, подготовить остальные ингредиенты: морковку натереть на терке, лук и картошку порезать.
- Картошка сразу добавляется в бульон, а лук и морковка пассируются в сотейнике. Баклажаны также обжариваются, затем добавляются в бульон.
- В сотейник с луком и морковкой добавляются помидоры, пропущенные через терку, и тушатся 5-10 минут.
- Получившаяся зажарка отправляется в бульон, соль и перец добавляются по вкусу. Варите суп еще в течение 10-15 минут, затем посыпьте мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить сметаной или майонезом при подаче на стол.
Суп-пюре с баклажанами и кабачками
Если вы хотите приготовить не только вкусный, но и низкокалорийный суп, это блюдо именно то, что вам нужно.
Ингредиенты на 1 литр:
- бульон (можно развести в воде бульонный кубик);
- баклажан – 1 шт;
- кабачок – 1 шт;
- сладкий перец – 1-2 шт;
- помидор – 2 шт;
- морковка – 1 шт;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Баклажан почистить, порезать кубиком и оставить на полчаса.
- Остальные овощи порезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль.
- В кипящий бульон добавить все овощи и варить до готовности.
- Перебить все блендером.
- При подаче на стол заправить сметаной или сливками.
Советы по приготовлению
- Лучше всего выбирать овощи среднего размера, в который плотно прилегает чашелистник. Если баклажан упругий, блестящий, а плодоножка свежая – значит его не так давно сорвали.
- Чистка данного овоща – дело вкуса. Если вы хотите сохранить баклажан, лучше оставить его с кожурой, а если консистенция не имеет значения – можно почистить. Немного горьковатый вкус кожуры придает плоду пикантный вкус, за который некоторые его особенно ценят.
- Обжаривая баклажаны для супа, следует помнить, что они очень хорошо впитывают масло. Поэтому следует жарить с минимальным количеством масла и только на сковороде с антипригарным покрытием.
- Баклажаны лучше всего сочетаются с чесноком, поэтому в любом блюде, включая суп, эта пара должна присутствовать вместе.
