Засолка помидоров на зиму в банках
Среди многочисленных способов солений, засол помидоров в трехлитровых банках на зиму представляется самым практичным способом. Конечно, гигантские томаты в банку не влезут, для них будет нужна другая емкость. Учитывая размер горловины стандартной банки, селекционерами выведено тысячи сортов замечательных мелкоплодных овощей. Да и поедать за столом, небольшой соленый помидор, вроде как удобнее. Помидоры – это не капризные, вечно склонные к брожению огурцы.
Их можно солить и в холодной воде из-под крана. В них много своей кислоты, которая является природным консервантом. Предлагается рецепт заливки помидоров в банках кипятком с небольшим добавлением уксуса. Такая консервация может стоять годами без изменения вкуса. А получаются такие томаты ну просто изумительными, пальчики оближешь.
- помидоры спелые – 2 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- чеснок, зубчики – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец душистый – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- кориандр целый – 10 шт.;
- перец черный горошек – 1- шт.;
- укроп зонтики – 1 пучок;
- уксус 6% - 1 ст. л.
Приготовление
Приготовим свежие спелые некрупные помидоры. Особенно хороши в баночном посоле продолговатые томаты. Их можно уложить в банку довольно плотно. Промоем их горячей водой. Мы делаем длительный засол, такие помидоры созреют к концу года. Если есть желание ускорить процесс засолки, можно проткнуть каждый плод зубочисткой на глубину 2-3 см. Протыкаем овощи в хвостовой части, там, где была плодоножка.
Приготовим все перечисленные ингредиенты. Накипятим воды, промоем и ошпарим кипятком трехлитровую банку.
Закладываем помидоры в банку. Хорошо, когда их размеры немного разные – так укладка будет плотнее. Я положил один сладкий перчик и половинку жгучего перца. Это – на любителя.
Закладываем все компоненты в банку. Чеснок можно не чистить, желательно разрезать зубчики вдоль напополам.
Насыпаем в банку три столовых ложки соли и столько же сахара. Многие варят маринад, напрасно теряют время. В кипятке сахар и соль растворятся мгновенно.
Сверху, под некоторым давлением, размещаем пучок промытых укропных зонтиков с веточками. Добавляем 1 столовую ложку 6% уксуса.
Медленно, с небольшими паузами заливаем в банку с помидорами крутой кипяток.
Через полминуты надо немного повращать стоящую банку и выпустить воздух. Доливаем кипяток до самого верха и закрываем банку плотной капроновой крышкой, которая была хорошо прогрета в кипятке. Засолка помидоров в банке завершена. Нужно дать помидорам остыть и убрать банку в темное прохладное место.
Этому засоленному в банке томату ровно 1 год! Красавец, пальчики оближешь, этот соленый помидор не потерял форму, его можно аккуратно разрезать ножом. Отличный аромат от приправ и резкий вкус соленого красавца будут наградой за труды.
