МЕНЮ
Все рецепты

Маринованные огурцы с морковью и луком на зиму

Маринованные огурцы с морковью и луком на зиму

Морковь в тонкой нарезке по плотности близка к огурцам, совместное консервирование этих овощей дает хорошие результаты. Они будут хрустеть и пахнуть одинаково. Кольца лука, конечно, более мягкие, но они тоже нужны для общей вкусовой гармонии. При подаче огурцы разрезают вдоль на четыре части, пересыпают морковными цветочками, колечками лука и жгучего перца. В этот раз приготовим маринованные огурцы с морковью и луком в трехлитровой банке.

ВРЕМЯ: 60 мин.
Легкий
Порции: 12
Ингредиенты для 3-х литровой банки:
  • огурцы – 1,8 килограмма,
  • морковь – 1 штука,
  • лук – 1 штука,
  • перец жгучий – 1 небольшой стручок,
  • чеснок – 1 головка,
  • корень хрена – 2 кусочка,
  • листья черной смородины – 6 штук,
  • лавровые листья – 4 штуки,
  • черный перец – 1/3 чайной ложки,
  • перец душистый горошек – 1/2 чайной ложки.
  • Маринад:
  • соль – 4 столовых ложки (без горки),
  • сахар – 2,5 столовых ложки,
  • уксус 9% - 90 миллилитров,
  • вода – количество жидкости, которое помещается в заполненный огурцами трехлитровый бутылек.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 17 ккал.
Белки: 0,8 г.
Жиры: 0,09 г.
Углеводы: 3,2 г.
Маринованные огурцы с морковью и луком на зиму ингредиенты

Приготовление

Все расчеты удобно вести, ориентируясь на объем трехлитрового бутылька. Чтобы его заполнить, нужно взять чуть меньше двух килограмм огурцов. Овощи должны быть ровными и твердыми.
Огурцы перебирают и моют, потом замачивают в холодной воде на 5-6 часов. Если огурцы только сняли с грядки, будет достаточно и двух часов. Предварительно у каждого огурчика отсекают кончики с обеих сторон. После замачивания овощи лучше впитывают рассольную заливку.
shag 7
Консервированные огурцы должны соответствовать следующим критериям: хрустящие, острые, пряные. Чтобы получить весь букет перечисленных качеств, нужно грамотно подобрать «коллекцию пряностей». Достают сухой стерилизованный бутылек, на дно кладут тщательно вымытые листья черной смородины. Очищенный чеснок и жгучий перец тоже нужно подержать под струями холодной воды. Затем чеснок и перец нарезают крупными кусками и опускают в бутылек. Кусочки корня хрена скоблят ножом, моют и отправляют к остальным пряностям. Высыпают черный перец и душистый горошек.
shag 8
Лук репчатый нарезают полукольцами, морковь – тонкими кружочками. Можно вырезать из моркови цветы, фигурные листья или сердечки. Огурцы укладывают плотно, а образовавшиеся пустоты заполняют луком и морковью.
shag 9
Огурцы не должны плавать в рассоле, от плотности укладки зависит сохранность заготовки.
shag 10
Огурцы заливают кипятком. Воду наливают до самого горлышка, так как овощи впитают часть жидкости. Бутылек накрывают крышкой, и оставляют его в покое на 15 минут.
shag 11


Воду до последней капельки переливают в кастрюлю. Это и будет основа рассольного маринада.
shag 12
3-х литровую банку с огурцами заливают свежим крутым кипятком, настаивают 10 минут.
shag 13
В кастрюлю с маринадом кладут лавровые листья и несколько горошин перца. Отмеряют соль и сахар, высыпают в кастрюлю. Маринад снимают с огня через 2-3 минуты после закипания.
shag 14
Из бутылька выливают вторую заливку, наливают в него уксус.
shag 15
Огурцы заливают кипящим маринадом. Все выполняют быстро и аккуратно, температура жидкости не должна опуститься ниже 90-95 градусов. Теперь маринад не должен «добираться» до горлышка, граница жидкости находится чуть выше линии плечиков.
Закатанный бутылек переворачивают, накрывают толстым одеялом, оставляют до следующего утра.
shag 16
Утром можно убедиться, что огурцы изменили цвет и приобрели особый «маринованный» внешний вид.
shag 17
Заготовку хранят в прохладном месте, максимальный срок – 1 год.
shag 18

Заготовки / Огурцы на зиму
Кухня: Славянская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх