Баклажаны в аджике без стерилизации на зиму

Иногда этот рецепт заготовки баклажанов в аджике на зиму называют «баклажаны по-грузински». Это не совсем правильно. Скорее всего, это общекавказское блюдо. Обычная острая домашняя аджика содержит большое количество жгучего перца и соли. Она является прекрасным консервантом, а добавление уксуса, усиливает этот эффект. Это блюдо готовится в два этапа. Сначала нужно приготовить аджику, а затем уже залить ей предварительно подготовленные баклажаны. Можно, конечно, купить готовую аджику в магазине и немного ускорить процесс. Каждый кулинар стремится все делать сам. Только так получается настоящая домашняя пища высокого класса. Мы заготовим острые баклажаны без стерилизации, готовим их не сложно, в особенности с нашим пошаговым рецептом.

Приготовление

Все овощи берем среднего размера. Овощи хорошо промыть, убрать семена у перцев и проблемные места. У томатов нужно вырезать место крепления плодоножки. Нарезаем томаты, сладкий и острый перец и закладываем всю нарезку в блендер.

Через 5 минут работы блендера в прерывистом режиме у нас появилась однородная перечная и томатная основа для аджики.

Чистим головку чеснока и высыпаем его в блендер. Туда же помещаем соль, сахар и сухие приправы – хмели-сунели и молотый кориандр. Измельчаем наши добавки. Домашняя аджика для заливки баклажанов готова. В ней много соли и она достаточно жгучая на вкус.

Нарезаем промытый баклажан на кусочки толщиной не более 1 см.

Наливаем в большую глубокую сковородку растительное масло и обжариваем кусочки баклажан. Постоянно помешиваем их.

Через 5-7 минут после начала обжарки баклажанов, добавляем в сковороду нашу аджику. Все перемешиваем. Сразу появится запах чеснока. Добавляем уксус. В некоторых рецептах, тушат смесь баклажанов с аджикой по 20 минут. Это преступление против чеснока. Он просто весь испарится из блюда. Мы тушим баклажаны в аджике не более 2 минут.

Закладываем баклажаны в аджике прямо со сковороды в стерилизованные банки.

Накладываем готовый продукт под самый верх банки и закрываем ее ошпаренной в кипятке крышкой.

Банку с баклажанами можно перевернуть для проверки герметичности. Даем баклажанам в аджике остыть и убираем их в холодное место. Дополнительная стерилизация не требуется.

Баклажаны в аджике с болгарским перцем на зиму готовы. Часть продукта, которая не поместилась в баночки можно попробовать на закуску. Для полного созревания вкуса этого блюда, нужно минимум 2 недели.

Баклажаны в аджике с яблоками на зиму

Сложно найти человека, который был бы равнодушен к аджике. Этот соус придает особый вкус и аромат любому блюду, но лучше всего он сочетается с мясом. Оригинальная аджика готовится из перца чили, соли, чеснока. Такое сочетание понравится не каждому, именно поэтому соус претерпел много изменений. Один из вариантов его приготовления – это баклажаны в аджике с яблоками на зиму. Эта заготовка понравится всем любителям необычных блюд, ведь она сочетает продукты, которые не каждый решится употребить вместе. Тем не менее, данный рецепт порадует вас необычным вкусом и невероятным ароматом в холодные месяцы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг;
• томаты – 3 кг;
• яблоки – 4 шт;
• морковь – 3 шт;
• перец сладкий – 6 шт;
• перец острый – 3 шт;
• чеснок – 4-5 головок;
• сахар – 2 ст;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% – 70 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты промойте, разрежьте на небольшие кусочки, а затем измельчите с помощью мясорубки. Получившуюся массу выложите в глубокую миску.
2. Острый, а также сладкий перец промойте, разрежьте, удалив плодоножку и семена, а затем пропустите через мясорубку.
3. Яблоки, морковь, зелень, чеснок помойте, также измельчите.
4. Соедините все ингредиенты, пропустите повторно через мясорубку, чтобы добиться однородной консистенции.
5. Выложите заготовку в большую емкость, положите требуемое количество сахара, соли, растительного масла, поставьте на маленький огонь, аккуратно перемешав. Дождитесь, пока смесь из овощей закипит, еще раз перемешайте, прикройте крышкой, оставьте кипеть минут на 5-10.
6. Тем временем промойте баклажаны, очистите их от кожуры. Отправьте их к кипящей овощной массе, нарезав небольшими кусочками. Тщательно перемешайте, дождитесь повторного закипания. Соус с баклажанами должен вариться еще 20-25 минут, за 2 минуты до окончания добавьте уксус.
7. Получившиеся баклажаны в аджике разложите по банкам, которые были предварительно простерелизованы, закатайте, переверните и укутайте. Дождитесь, пока заготовка полностью остынет, затем перенесите банки в погреб или кладовку, где они будут храниться до зимы.