МЕНЮ
Все рецепты

Баклажаны тещин язык заготовка на зиму

Очень вкусная и пикантная заготовка на зиму. Вообще название «Тёщин язык» - это не только синие, нарезанные в форме язычков, и законсервированные в аджике, это название присваивают любому острому блюду. Но наиболее известны под этим названием обычные острые баклажаны, в качестве холодной закуски и консервированные кабачки «Тёщин язык». Вариант с баклажанами не так распространён, так что для кого-то, может быть, станет открытием. Приготовить заготовку на зиму «Тёщин язык» из баклажанов не так уж и просто, но результат превосходит все ожидания. Кстати, баклажан очень полезный овощ, его не только закрывают в аджике, их сушат, а ещё из них получается отличная икра.

готовим баклажаны на зиму Тещин язык
Ингредиенты на -7-8 банок по 500мл
  • Баклажаны – 3 килограмма;
  • Помидоры сочные – 2 кг;
  • Чеснок – 1 стакан;
  • Сладкий перец – 1 кг;
  • Горький перец – 5 шт.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Растительное масло (для жарки и по 1 столовой ложке в каждую банку)
  • Сахар – 4 столовых ложки;
  • Соль (в аджику) – 1,5 ст.л. +солить баклажаны.
Информация о рецепте
Порций: 25 | Сложность Легкий
Общее время 4 часа
Подготовка 40 мин. | Приготовление 3 часа 20 минут
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 36 ккал
Белки 0,9 г | Жиры 1,3 г | Углеводы 5,2 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 33)

Приготовление

Баклажаны тщательно осматриваем, перебираем, выбираем целые, не мятые плоды без гнили. Хорошо моем, режем кружочками поперёк – если баклажаны большие, или по диагонали - если баклажаны маленькие, или средние. Хорошо солим, и оставляем в кастрюле на час - полтора, чтобы баклажаны стекли.

баклажаны

Далее для нашего «Тещиного языка» мы начинаем готовить острую заправку для баклажан, эту заправку можно назвать аджикой.

Помидоры перебираем, мятые и порченые плоды убираем, целые и крепкие промываем, режем (если нужно) для измельчения – в комбайне или через мясорубку. Помидоры должны быть сочными и мясистыми, чтобы дать много сока.

помидоры

У сладкого перца вынимаем плодоножку, семечки и перепонки, хорошо моем, режем на половинки. 

перец

Чеснок очищаем от шелухи, моем под проточной водой.

чеснок

Все нужные для аджики овощи (помидоры, чеснок, сладкий перец) перекладываем в чашу комбайна, или измельчаем с помощью мясорубки. В процессе измельчения аккуратно добавляем жгучий перец (его предварительно очищаем от семян, и плодоножки), лучше избегать прямых контактов с руками, лицом, а если они произошли – то тщательно промыть водой с мылом.

измельчаем

Готовую аджику для «Тёщиного языка» переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения на огне. 5 минут кипения будет достаточно. Наша аджика готова. В конце готовки добавляем уксус.

аджика

Баклажаны обжариваем на сковороде в растительном масле. До полной готовности жарить не обязательно. Вместо жарки на сковороде баклажаны можно запечь в духовке, но их тоже необходимо немного смазать маслом.

баклажаны жарим

Банки стерилизуем на паровой бане (также можно это делать в духовке, или в микроволновой печи), одну банку выдерживать 5-7 минут. Крышки окунаем в кипящую воду.

банки

На дно баночки наливаем столовую ложку горячей аджики. Выкладываем сверху 3-4 кружочка баклажана. Немного придавливаем ложкой, чтобы баклажаны немного утонули в аджике.

тещин язык делаем

Заливаем сверху 1-2 столовыми ложками пикантной заправки. Повторяем все вышеописанные действия, пока все ингредиенты не закончатся.

тещин язык наполняем

Последним слоем должна быть аджика, сверху наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла. Закатываем баночки, опрокидываем и укутываем до полного остывания. В тепле баклажаны лучше пропитываются аджикой, а чем дольше они «греются» - тем сильнее и насыщеннее их вкус.

Получается у нас вкуснейшая, ароматная, и пикантная заготовка из баклажан на зиму!

баклажаны на зиму Тещин язык

Оцените статью
Комментариев 8
  1. Тоня
    1-09-14
    Ответить

    В меру острые получаются баклажанчики тещин язык, рецепт хороший, приготовили, что осталось с удовольствием с хлебушком доели.

  2. Дина
    3-09-14
    Ответить

    Мой муж любитель таких баклажанов, раньше готовила мама, теперь я тоже занялась консервацией.

  3. Яна
    5-09-14
    Ответить
    Я когда-то делала такой салат, но баклажаны резала кусочками, кружочками интереснее смотрится, только баклажаны надо выбирать некрупные, молодые.
  4. Кая
    12-08-15
    Ответить

    Здравствуйте! А куда уксус добавить?в каждую банку или весь стакан в аджику ?

  5. Елена
    27-01-16
    Ответить

    Куда добавлять уксус?В аджику или куда.Если в аджику то доварки,во время варки или после варки аджики?

  6. Екатерина
    1-09-16
    Ответить

    Если очень некогда можно резаные баклажаны отварить, но жаренные вкуснее.

  7. Уксус добавляется в аджику после варки.

  8. Настя
    22-10-20
    Ответить
    Вкусная закуска к мясу.
Добавить комментарий
-- вверх