Пальчики из баклажанов на зиму
Баклажаны бывают разные. Классика – это темно-синие, почти черные плоды. Есть белые баклажаны, а есть и гибриды. Главное не цвет кожи, а настоящий ядреный вкус баклажанов, который не перепутать ни с чем. Мне встретилось два рецепта приготовления пальчиков из баклажанов на зиму.
Первый – более сложный, он напоминает баклажаны по-грузински, где после обжаривания тонких ломтей баклажана, производится их скрутка с чесноком, в небольшой рулет. Он может напоминать палец.
Второй рецепт намного проще – баклажаны нарезаются на брусочки в виде пальца, затем обжариваются и консервируются в томатно-перечной заливке. Здесь также присутствует в большом количестве чеснок. Замечено идеальное сочетание обжаренного баклажана и чеснока. Именно оно дает вкус знаменитой икре из баклажанов. Пальчики из баклажанов на зиму так же содержат много чеснока.
- баклажан – 400 г;
- сладкий перец – 1.5 шт.;
- перец чили – 0.5 шт.;
- томатная заливка – 100 мл.;
- чеснок, зубчики – 7-9 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1.5 ч. л.;
- уксус 9% - 1 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Приготовим все перечисленные компоненты. Овощи нужно хорошо промыть. Томатная заливка готовится из проверенной томатной пасты и кипятка. 3-4 столовых ложки пасты смешиваем со стаканом кипятка и доводим до кипения.
Нагреем сковороду с плоским дном и добавим в нее растительное масло. Баклажан нарежем на бруски, размером с палец.
Слегка обжариваем кусочки баклажана в масле и вынимаем их в отдельную посуду.
Нарежем промытые и почищенные сладкие перцы, добавим их в томатную заливку и прокипятим 3-4 минуты.
Нарежем чеснок, острый перец и наломаем лавровый лист.
Начинаем послойно выкладывать в стерилизованную банку обжаренные палочки из баклажанов. На дно банки насыпаем нарезку чеснока. После каждого слоя баклажанов, добавляем чеснок, лавровый лист и немного черного молотого перца. Добавляем соль с сахаром и чуть-чуть свежего базилика.
Закладываем острый чили и наливаем уксус.
Сразу после этого добавляем в банку, кипящую томатную заливку с кусочками перцев. Немного покрутим банку и выпустим воздух. Можно добавить томатной заливки под самый верх.
Закрываем банку и переворачиваем ее. Пальчики из баклажанов на зиму готовы. Даем им остыть и убираем банку в темное место для хранения и созревания.
