Обалденные баклажаны на зиму
В зимний период хотелось бы иметь к столу летние, овощные закуски. Да и сколько времени может сэкономить каждая хозяйка, просто открыв баночку консервированного, овощного салата. Поэтому, давайте приготовим действительно обалденную закуску из баклажанов, помидоров, лука и моркови, в которой часть овощей будет запекаться, часть обжариваться, также добавим немного мёда и чеснока для пикантности. Это очень вкусно, ароматно и симпатично.
- баклажан – 3 шт.;
- помидор – 6 шт.;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 4-5 зуб.;
- мёд – 1 ст.л.;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- уксус 9% - 2 ст.л.;
- петрушка – 0,5 пуч.;
- укроп – 0,5 пуч.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
В первую очередь необходимо заняться баклажанами. Вымоем их, отрезаем плодоножку, листья и очищаем от кожуры. После этого нарезаем кружками толщиной примерно 7-10 мм и складываем в миску. Необходимо слегка посолить их, добавить подсолнечное масло и аккуратно, но тщательно перемешать, чтобы каждый кружок был в масле.
Сначала противень застилаем бумагой для выпечки, а потом на него выкладываем кружки баклажанов ровными рядами и ставим противень в духовку. Готовим примерно минут двадцать при температуре 180 градусов.
Пока баклажаны в духовке, мы должны очистить и вымыть морковь, натереть её на тёрке. Потом очистить луковицу, ополоснуть и нарезать четверть кольцами. И морковь и лук выкладываем в сковороду с маслом. Ставим на плиту на небольшой огонь.
Обжариваем овощи, не забывая помешивать, до готовности.
Петрушку и укроп необходимо ополоснуть, отряхнуть от воды и мелко нарезать. Выкладываем в миску. После очистим чеснок, выдавим его через пресс, тоже добавим в миску и перемешаем с зеленью.
Помидоры перекручиваем в мясорубке и выливаем морс в отдельную миску.
Подошла очередь мёда. Добавляем его в помидорный морс.
Сюда же вливаем уксус. Перемешиваем, солим по вкусу.
В заранее стерилизованные банки по очереди, слоями будем выкладывать нашу закуску. Сначала закладываем морковь и лук, которые мы обжаривали.
Потом очередь кружков баклажана.
После этого, следует очередь зелени с чесноком.
Завершает морс из помидоров (две или три ложки). Эту же поочерёдную процедуру продолжаем, пока банка не заполнится. Если где-то в банке небольшие пустоты, слегка встряхните и добавьте ещё морс. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. На дне кастрюли любая ткань, а вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуем в течение 15 минут с момента закипания. После, аккуратно вынимаем банки и закатываем крышки. Можно провести дополнительную стерилизацию, перевернув банки вверх дном и укутав их во что-то тёплое.
Обалденная закуска из баклажанов с овощами готова. Зимой такое блюдо доставит вам массу вкусовых впечатлений. Подавайте с горячим картофелем, мясом, птицей или рыбой.
