Салат из переросших огурцов на зиму
Огурец, который имеет крупный размер, еще не является переросшим. Даже пожелтевший огурец может иметь молодые семена. Именно по ним и определяют степень зрелости огурца. У огурца своя задача – скорее вырасти, дать созреть семенам, забродить внутри и лопнуть, выпуская семена на волю. Что делать с огурцами, которые имеют созревшие семена, не имеют следов брожения и прекрасно пахнут свежими огурцами?
Такие огурцы можно пустить на салаты в зиму. Огурцы необходимо очищать от кожи и удалять семена. При этом получается много отходов, но мы не выбрасываем переросшие плоды. Мы получаем отличное сырье для любых заготовок, где используются огурцы. В этом рецепте расскажем и покажем подробно как сделать вкусную заготовку – салат из переросших огурцов на зиму.
- переросшие огурцы – 3 кг;
- морковь крупная – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перец острый – 2 шт.;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- уксус 9% - 1.0 ст. л.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лавровый лист 4 шт.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- перец горошком – 10 шт.
Приготовление
Возьмем два больших огурца, и промоем их.
Почистим кожицу и разрежем вдоль. У левого огурца семена созрели гораздо сильнее, чем у правого плода. Это типичный переросший огурец.
Берем столовую ложку и выскребаем семена. В начале огурца семена не созрели, поэтому их можно оставить.
Таким образом, повторяя эти действия, мы можем набрать и подготовить к консервированию достаточно много огурцов.
Все наши заготовки переросших огурцов необходимо порезать поперек на дольки. Промоем морковь и почистим ее. Почистим репчатый лук. Приготовим остальные компоненты блюда.
Нарежем лук полукольцами, а морковь натрем соломкой на терке. Нагреем растительное масло в глубокой сковороде и сначала потушим в нем нарезку моркови и лука. На это уйдет 5-6 минут. Затем добавим в сковороду нарезанные переросшие огурцы.
Все перемешиваем и тушим на малом огне минут 12-13. Огурцы выделяют большое количество сока. Нарезаем острый перец чили и чеснок, добавляем их и лавровый лист, в сковороду, следом насыпаем черный перец горошком, соль, сахар и выкладываем томатную пасту. Интенсивно перемешиваем и кипятим нашу заготовку еще 2 минуты.
Переросшие огурцы на зиму готовы. Снимаем сковороду с огня и выкладываем заготовку в стерильные банки.
В каждую поллитровую банку наливаем по 1 чайной ложке уксуса, заготовка на зиму готова.
Закрываем банки и переворачиваем их. Не беда, что не нашлось маленькой банки. Остатки этого зимнего салата из переросших огурцов можно положить в любую банку и съесть через 2-3 дня.
