МЕНЮ
Все рецепты

Квашеные зеленые помидоры в банках

Осень – самое благодатное время для сбора урожая и заготовок на зиму. Овощные разносолы никогда не надоедают. Пропитанные ароматом чеснока, специй и пряных трав, квашеные овощи хороши с мясом и рыбой, с кашами и картофелем, во всевозможных салатах и как самостоятельная закуска.

В томатах при квашении и солении происходит сбраживание собственных сахаров т.е. молочнокислое брожение. Необыкновенные вкусовые качества придаёт овощам именно молочная кислота. Вместе с солью, она препятствует порче продукта. Квашеные овощи готовят без добавления уксуса.

По этому рецепту можно квасить зеленые помидоры в банках, бочках, ведрах и глубоких эмалированных кастрюлях. Соблюдайте температурный режим хранения таких заготовок – не выше +5°С.

Квашеные зеленые помидоры в банках очень удобно готовить и хранить, ранее наши бабушки делали такие заготовки в бочке или ведре. В условиях проживания в квартирах, оптимальной тарой для заготовок сейчас являются банки. В них можно приготовить вкусные закусочные квашеные зеленые помидоры, которые по вкусу будут как бочковые.

готовим квашеные зеленые помидоры в банках как бочковые
Ингредиенты
  • помидоры зелёные – 1,5-1,7 кг;
  • нарезанная соломкой морковь – 1 столовая ложка;
  • перец острый – 0,5 шт.;
  • листочки петрушки и хрена – 2-3 веточки;
  • зелень укропа – 5-7 веточек;
  • листочки смородины и вишни – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зёрна кориандра и перца чёрного – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Для рассола на 3-х литровую банку:
  • сахар – 30 г;
  • каменная соль – 50-60 г;
  • горчица столовая или порошок – 15 г;
  • очищенная холодная вода – 1,5 л.
Информация о рецепте
Порций: 5 | Сложность Легкий
Общее время 2 недели
Подготовка 30 минут | Приготовление 2 недели
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 23 ккал
Белки 0,7 г | Жиры 0,2 г | Углеводы 4,6 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 1)
Квашеные зеленые помидоры в банках ингредиенты

Приготовление

Отобранные помидоры вымойте. Сделайте ножом или вилкой небольшой прокол со стороны крепления плодоножки.

зеленые помидоры

Воду предварительно закипятите, растворите сахар, горчицу, соль. Остудите рассол до комнатной температуры.

Половину хорошо промытых листьев хрена, петрушки, смородины и вишни уложите в чистую банку.

Добавьте специи, пару долек острого перца, лаврушку, разрезанный пополам зубок чеснока, веточки укропа.

Наполните банку подготовленными томатами, переложите их зеленью, пересыпьте соломкой из моркови. Сверху уложите чеснок, немного перца и укропа.

Таким образом у нас будет до верха наполненная банка.

зеленые помидоры в банке

Вливайте рассол. Помидоры, уложенные в банку, залейте так, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью.

Банки укупорьте капроновыми крышками, уберите на холод. Консервы можно хранить на нижней полке холодильной камеры, в холодном погребе.

зеленые помидоры укупорим

Если засолку производите в широких ёмкостях, поместите плоскую тарелку поверх помидоров, установите на неё груз. Храните в прохладном помещении.

Квашеные зеленые помидоры в банках будут готовы через 1-1,5 месяца, всё зависит от размера и зрелости плодов.

По вкусу они напоминают нам бочковые, они резкие и островатые. Таким же образом можно приготовить бурые плотные томаты, они могут быть готовы немного раньше.

зеленые помидоры в банках как закуска

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх