Гороховый суп на курином бульоне
Ни одно обеденное меню не обходится без горячего блюда на первое – супа. Есть множество рецептов приготовления сытных супов. Особой популярностью среди них пользуются супы с использованием гороха. Предлагаем сварить гороховый суп на курином бульоне. Блюдо требует предварительной подготовки, но результат превосходит ожидания.
Приготовим классический гороховый суп, который готовится по всем канонам русской кухни. Доступные ингредиенты и простота приготовления делают это блюдо привлекательным для хозяюшки, а оригинальный, затейливый вкус порадует домочадцев. В конце на его основе еще два оригинальных рецепта. Готовьте побольше, суп быстро расходится.
- Курица – 0,4 кг;
- Горох – 2/3 стакана;
- Картофель – 3 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Масло растительное – 3 ст. л.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Свежая зелень – на ваше усмотрение;
- Соль – по вкусу;
- Вода - 2 л;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
За 6–8 часов до того как начать готовить куриный гороховый суп, замочите горох. Но сначала засыпьте в плоскую тарелку горошины и переберите его, если имеются «посторонние» зерна, удалите их. Затем промойте горох под холодной проточной водой, залейте содержимое тарелки водой на 2 см выше зерен и оставьте на 5–6 часов в прохладном месте. Если этот процесс пропустить, то варка горохового супа значительно увеличится.
Отварите любые части курицы до готовности. Готовое куриное мясо извлеките из кастрюли в тарелку, поставьте остужаться. Получившийся куриный бульон приправьте по вкусу солью.
Вымоченный горох еще раз тщательно промойте несколько раз под проточной водой. Вода в конце промывки в тарелке должна быть абсолютно прозрачной, дайте ей стечь и переложите горох в куриный бульон. Через некоторое время над поверхностью образуется пенная «шапка». Удалите ее аккуратно ложкой, сбавьте огонь (положение ручки: среднее), варите бобы до полуготовности.
Пока варится горох (45–50 мин), займитесь подготовкой овощей для супа: картофель и морковь промойте, очистите. С репчатого лука удалите шелуху, ополосните его холодной водой.
Очищенный картофель нарежьте в форме кубиков или небольших по размеру брусочков. Переложите нарезку в кастрюлю к гороху и варите еще минут 15–20 (огонь чуть слабее среднего).
Измельчите морковь на терке с крупными ячейками, а лук нашинкуйте. Их нужно обжарить до готовности.
Влейте на сковороду растительное масло, подогрейте его. Переложите для пассировки на сковороду сначала лук, а затем измельченную морковь. Поджаривайте до мягкости, но не более 5 мин. на среднем огне. Лук должен чуть зарумяниться.
Остывшее куриное мясо снимите с кости. Нарежьте на кусочки, добавьте его в гороховый суп.
Пассированные овощи переправьте в практически готовый гороховый суп. Дайте им покипеть минуты 2.
А также за пару минут до окончания готовки положите в кастрюлю один лавровый листок. Сдобрите блюдо черным молотым перчиком по вкусу.
Нарежьте промытую зелень мелко. Добавьте в конце варки зелень в гороховый суп.
Сытный гороховый суп на курином бульоне с курицей готов!
Разлейте суп по тарелкам. Приятной трапезы!
Гороховый суп с копченостями на курином бульоне
Предлагаю приготовить гороховый суп на насыщенном курином бульоне с ароматными копченостями. Такое блюдо вполне может стать достойной заменой другим первым блюдам в праздник.
Однако его хорошо готовить и для обычного обеда. Это вкусно и оригинально.
Ингредиенты на 3 л воды:
- Горох (экстра) – 100 г;
- Мясо (куриный окорочок или филе) – 0,3 кг;
- Копчености (куриный окорок) – 0,2 кг;
- Картофель – 2–3 клубня (средних);
- Морковь – 90 г;
- Лук – 50 г;
- Соль – 1 ч. л.;
- Масло (сливочное) – 30 г;
- Зелень укропа, петрушки, лука – на ваше усмотрение;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Перец (черный, горошек).
Приготовление:
- Подготовительный процесс: перебираем горох, чтобы не было темных или некачественных горошин.
- Замачиваем его в холодной воде этак часов на 5 (хорошо на ночь или на день). Можно и дольше, но поставьте в холодное место.
- Готовим непосредственно суп: отвариваем до готовности филе одним куском в 3 л воды. Следим, чтобы огонь был слабым, а наш куриный бульон прозрачным. Готовность проверяем, отрезав маленький кусочек. Готовое мясо оставляем остыть.
- Горох промываем под проточной водой до чистой воды и опускаем в бульон. Варим его где-то 1,2 ч. (после закипания), огонь не добавляем. Горошины должны быть почти полностью готовы.
- Подготавливаем овощи: чистим их и моем. Картофель режем крупной соломкой, морковь – мелкой соломкой, а лук измельчаем кубиками.
- Порежем остывшее мясо на кубики.
- Копчености также порежем кубиками, но чуть поменьше, чем мясо.
- Теперь сложим картофель, морковь, лук, мясо и копчености в кастрюлю с горохом, посолим кушанье, варим после закипания минут 15 (на слабом огне).
- Минут за 7 до конца варки кладем в кастрюлю 30 г сливочного масла, лавровый лист и перец.
- За время варки овощей нужно измельчить зелень.
- Теперь добавляем ее в кастрюлю. Снимаем с огня, чуть остужаем и подаем на стол.
Рецепт супа с горохом, грибами и бульоном
В качестве разнообразия предлагаю приготовить гороховый суп с курицей и грибами. Очень вкусный такой суп с сушеными грибочками. Но если их нет, можно использовать обычные шампиньоны. Вкус будет немного другой, но тоже отличный. Это очень сытный и наваристый суп.
Следуйте нашим рекомендациям, и обычный гороховый суп превратится в еду гурманов. Только, как и любое изысканное блюдо, этот суп придется готовить долго и старательно.
Ингредиенты на 3–3,5 л супа:
- Горох – 100 г;
- Куриный набор – 0,3 кг;
- Грибы – 150 г (сушеных) или 300 г свежих;
- Картофель – 3–4 шт. (средних);
- Морковь – 1 шт. (средняя);
- Лук-репка – 1 шт. (небольшая);
- Мука пшеничная – 20 г;
- Масло растительное – 40 г;
- Зелень (укроп) – на ваше усмотрение;
- Соль, перец (черный, молотый) по вкусу.
Приготовление:
- Для супа понадобится очищенный, перебранный и замоченный горох. Это нужно проделать не менее чем за 5–6 часов до начала готовки супа. Чтобы горох был свежим, заливайте его холодной водой и ставьте в прохладное место.
- Готовить суп начнем из бульона. Для него можно взять любую часть курицы и отварить в 3 л воды. Готовьте бульон на среднем или лучше медленном огне, так вы получите прозрачный цвет жидкости. Бульон солить не надо.
- Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли на тарелку и дайте остыть.
- Теперь промойте хорошенько замоченный горох под проточной водой и положите его в пустой бульон.
- Варите горох на среднем огне не менее 50-ти минут после закипания.
- В это время подготовьте грибы и овощи.
- Если вы готовите с сушеными грибами, промойте их в холодной воде и обдайте кипятком. Затем оставьте постоять минут 15 и выложите в бульон к гороху. Лук и морковь обжарьте на сковородке, на растительном масле (делать это следует на среднем огне не более 5 минут), а затем переложите в глубокую тарелку.
- Если готовите со свежими грибами – обжарьте их на сковородке, на растительном масле. На горячую сковороду выложите лук кубиками и держите, постоянно помешивая, минуты 2–3 на сильном огне, затем положите туда подготовленные грибы (их лучше порезать на крупные кубики) и крупно натертую морковь. Убавьте огонь до среднего и всю смесь еще пожарьте минуты 3.
- Затем смесь (с грибами или без) нужно выложить в глубокую тарелку, а на сухой сковородке пожарить до золотистого цвета ложку пшеничной муки. Теперь муку добавьте к грибам и разведите теплым, но не горячим, бульоном из кастрюли.
- Порежьте крупной соломкой картофель.
- Разберите мясо, отделите от косточек, уберите шкурки и порежьте.
- Когда горох будет почти готов (через 50–55 минут) кладем в кастрюлю подготовленное мясо, картофель и варим минут 10.
- Затем осторожно, чтобы не было комков, добавляем к смеси нашу приготовленную приправу из обжаренных овощей, муки и грибов (или без них) и варим еще минут 7 на слабом огне. Пробуем наш суп, если все овощи готовы снимаем с огня. Если еще нет – варим еще минут 7–10, не добавляя огня.
- Теперь заправляем порезанным укропом и снимаем с огня. Подаем горячим.
Советы по приготовлению:
- Горох лучше замачивать на ночь, но чтобы он не закис, поставьте тарелку с водой и горохом на самую теплую полку холодильника. Воды следует налить на 2 см выше уровня горошин.
- Если хотите, чтобы ваш суп был прозрачным, запаситесь терпением и варите его на слабом огне. Дайте закипеть содержимому кастрюльки на среднем огне, а заем варите суп только на слабом огне. Готовка займет в 2 раза больше времени, но супчик получиться идеально прозрачным.
- Если окажется, что суп слишком густой, то добавляйте только кипяток, холодная вода сделает горошины серыми.
- Солим гороховый суп в конце варки, так наши горошины не развалятся.
- Целые горошины нужно варить не менее 1,2 часа, а вот половинки сварятся уже за 50 минут.
