Гороховый суп с шампиньонами
Сегодня у нас суп из сухого гороха с шампиньонами. У меня королевские шампиньоны, но можно использовать обыкновенные. Мой гороховый суп с шампиньонами приготовлен на курином бульоне, хотя можно варить и на воде. Только в этом случае следует добавить больше масла. Такой суп подойдет вегетарианцам и людям, которые периодически придерживаются поста.
Полезный, с ярко выраженным гороховым вкусом, с легкой грибной ноткой, сытный и вкусный этот суп порадует ваших родных в холодное время года.
- голени куриные – 500 г;
- горох сухой – 1 ст.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- шампиньоны – 150 г;
- масло подсолнечное рафинированное – 30 мл;
- вода – 2,5 л;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- укроп – 10 г.
Приготовление
Сухой горох переберите, тщательно помойте, выложите в миску и залейте чистой, свежей водой. Вода не должна быть из-под крана. Она может быть фильтрованной или из бутылки, купленной в магазине. Оставьте горох набухать на 4-5 часов. Удобно это делать на ночь, а утром приступить к приготовлению супа.
Сварите куриный бульон. Для этого помойте куриные голени, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума. Варите куриные голени до мягкости. На это потребуется 30-35 минут. После голени достаньте из кастрюли, а бульон процедите.
В кастрюлю с бульоном выложите набухший горох.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и снимите пену. На этом этапе главное не накрывать кастрюлю крышкой, поскольку от гороха будет очень много пены и она убежит из кастрюли на плиту. Конечно, можно накрыть крышкой, но тогда вам придется не отходить от плиты ни на шаг, пока не образуется пена и вы её не снимите. После огонь сделайте самым слабым и начинайте варить горох.
А пока горох варится, займитесь овощами и шампиньонами. Морковь и лук очистите, помойте. Лук нарежьте мелко, а морковь произвольно, как вам нравится. Можно морковь натереть на терке. Выложите овощи в сковороду.
В сковороду с овощами налейте рафинированное подсолнечное масло. Припустите морковь с луком на среднем огне в течение 8-10 минут, периодически перемешивая.
У шампиньонов очистите шляпки. В этом случае их можно не мыть и они не впитают лишнюю влагу. Нарежьте шампиньоны пластинами и добавьте к луку и моркови в сковороду.
Прогрейте грибы с овощами в сковороде еще 5-6 минут.
Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками.
Через 50-60 минут горох хорошо разварится. Добавьте в кастрюлю картофель, лук с морковью и шампиньонами. На этом этапе можно посолить и если нужно поперчить суп по вкусу. Варите суп еще 15-20 минут.
В конце приготовления супа добавьте мелко нарезанный укроп или петрушку.
Гороховый суп с шампиньонами на курином бульоне получился наваристым, сытным, вкусным. Приятного аппетита!
