МЕНЮ
Все рецепты

Бефстроганов из говядины - 5 рецептов

Бефстроганов из говядины - 5 рецептов

Предлагаем 5 рецептов бефстроганова из говядины. Классический рецепт готовится с добавлением томатов, сливок и сметаны, также есть вариант приготовления в томатной пасте, с добавлением грибов. Благодаря вкусной подливке мясо по-строгонавски подходит к любому гарниру.

В приготовлении важную роль играет форма нарезки мясных кусочков и подлива для бефстроганов. Целый мясной кусок, подготовленный для нарезки, слегка отбивают, и режут поперек волокон на брусочки толщиной около 5 мм. Их панируют в муке, и обжаривают с луком на горячей сковородке. Время обжаривания не должно превышать 3 минут. Потом все заливают томатно-сметанным соусом, тушат от 20 минут до 1 часа.

Время тушения зависит от качества мяса, более старая говядина тушиться до размягчения волокон может долго. Если вам повезет и вам попался удачный кусок, то вы приготовите блюдо очень быстро.

Вместо сметаны, в подливу можно использовать сливки. Чтобы соус был более густым, в него добавляют ложку муки или крахмала. Но в классическом варианте приготовления мясо обваливается в муке перед обжариванием, а в подливу крахмал или мука не добавляется. Соотношение сметаны и томата берется на свой вкус, но первого компонента обязательно должно быть больше. Томатную пасту можно заменить густым томатным соком.

ВРЕМЯ: 60 мин.
Легкий
Порции: 6
Ингредиенты
  • Говядина – 600 г;
  • Сливки – 200 мл;
  • Сметана – 100 мл;
  • Вода – 70 мл;
  • Томатная паста – 70 мл;
  • Крахмал кукурузный или мука – 1 ст. л.;
  • Орех мускатный, перец – щепотка;
  • Постное масло – 60 мл (3 ст. л).
  • Соль 0,5 ч.л.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 192 ккал.
Белки: 10,2 г.
Жиры: 14,8 г.
Углеводы: 4,7 г.
Бефстроганов из говядины - 5 рецептов ингредиенты

Приготовление

Купленную говяжью вырезку вымоем перед нарезкой. Мясо порежем кусками поперек волокон, как на отбивные. Отобьем его с двух сторон. Не нужно молотить по говядине со всей силы, чтобы не вытекло много мясного сока. Отбиваем слегка, это можно делать тупой стороной ножа.

befstroganov iz govjаdiny 2

Теперь каждый большой кусок нарезаем полосками. Размер готовых мясных брусочков примерно 0,5 см в толщину и 4–5 см в длину. Благодаря такому небольшому размеру кусочков сокращается время приготовления. Молодое мясо можно тушить до готовности всего 20 минут.

befstroganov iz govjаdiny 3

Говядину обжариваем на хорошо разогретом постном масле до румяной корки. Огонь при этом должен быть максимальным в первую минуту. Затем нагрев немного уменьшаем, чтобы мясо не сгорело. Желательно помешивать его на сковородке, чтобы кусочки равномерно прожарились. Солим в конце приготовления, иначе мясо получится сухим.

befstroganov iz govjаdiny 4

Заранее готовим соус для подливы. Сметану мешаем со сливками. Это удобно делать венчиком. Молочные продукты берем с жирностью 20 % и не истекшим сроком годности. Подливы должно быть много, чтобы мясо плавало в соусе.

befstroganov iz govjаdiny 5

Крахмал разводим в теплой воде. Можно взять взамен крахмала муку высшего сорта в таком же количестве. Воду льем в муку или крахмал, а не наоборот, так легче растереть все комочки.

befstroganov iz govjаdiny 6

На водяной бане нагреваем сметану со сливками, добавляем специи: орех мускатный, соль и перец по вкусу. Вливаем воду с крахмалом. Перемешиваем. Можно нагревать соус на маленьком огне в кастрюльке прямо на плите, помешивая ложкой, чтобы он не свернулся.

befstroganov iz govjаdiny 7

К поджаренной до румяной корочки говядине на сковороде добавляем томатную пасту и сливочный соус, перемешиваем. Уменьшаем огонь, и тушим в течение 40 минут. Если мясо осталось жестким, тушим еще 20 минут, помешивая, следим за соусом. При необходимости подливаем воду. Сковорода во время тушения должна быть накрыта крышкой.

befstroganov iz govjаdiny 8

Готовое горячее и ароматное мясо по-строгановски подаем с гарниром из картофеля, полив подливой.

befstroganov iz govjаdiny 9

Бефстроганов из говядины с добавлением грибов

Для этого рецепта можно использовать магазинные шампиньоны или вешенки. Топленое масло сделает вкус более гармоничным. Применять его для жарки мяса более полезно, чем постное.

Сытное и вкусное блюдо, которое подают в элитных ресторанах и недорогих кафе. Главное, не пережарить говядину в самом начале и не сильно ее отбивать, чтобы блюдо получилось сочным.

befstroganov iz govjаdiny 101

Компоненты:

  • масло топленое или сливочное – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • грибочки – 300 г;
  • перец, соль по вкусу;
  • вырезка говядины – 700 г;
  • лук – 160 г (2 шт.);
  • мука – 1 ст. л. с горкой;
  • томатный сок – 100 мл.

Способ приготовления:

Вымоем купленную говяжью вырезку, и промокнем бумажным полотенцем. Срежем лишнюю пленку, и слегка отобьем. Резать мясо на бефстроганов будем по всем правилам, брусочками по 0,5 см в толщину и 4 или 5 см в длину.

befstroganov iz govjаdiny 102

Грибочки и лук помоем, почистим, и нарежем пластинками.

На сковородке нагреем масло, и слега обжарим лук и грибочки.

Подготовленные мясные кусочки панируем в муке. Положим на горячую сковороду к луку и грибам. Помешивая, будем жарить 3 минуты, чтобы мясо стало слегка коричневым.

Смешаем сметану, томатную пасту (2ст. л.) и муку, разведенную в небольшом объеме теплой воды. Вместо томатной пасты, можно добавить свежий томатный сок (полстакана). Мясо солим, перчим и заливаем сметано-томатной подливой. Накрываем крышкой, и тушим на маленьком огне до готовности. При необходимости во время тушения подливаем немного горячей воды.

Подаем бефстроганов из говядины с грибами к гарниру из картофеля или крупы вместе с подливой.

Бефстроганов из говядины с томатной пастой

Это классический рецепт говядины по-строгановски. В нем для соуса используют сметану и томатную пасту. Есть разновидности рецептов, которые содержат только сметану и бульон. Просто с томатом и бульоном мясо получается жестковатым.

За долгую историю существования рецепта появилось множество рецептов с разными специями, в классический бефстроганов кладут лишь молотый черный перец с солью.

befstroganov iz govjаdiny 203

Компоненты:

  • мука – 60 г;
  • сметана – 200 г;
  • перец, соль по вкусу;
  • постное масло – 50 мл.;
  • говядина – 300 г;
  • лук – 80 г (1 средняя луковица);
  • томатная паста – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Нежную говяжью вырезку разрезаем поперек волокон на куски. Слегка отбиваем их, и режем на тонкие брусочки. Муку насыпаем в мисочку, и обмакиваем в нее кусочки мяса со всех сторон.
  2. Сковороду разогреваем с постным маслом, выкладываем на нее сначала лук, нарезанный полукольцами, затем мясо.
  3. Обжариваем говядину две минуты. Солим и перчим по вкусу, заливаем подливой из сметаны и томатной пасты. Можно долить в подливу столовую ложку красного вина (мадеры).
  4. Тушим под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.
  5. Подаем с отварным рисом или картошкой, жаренной во фритюре, и соленым огурчиком.

Бефстроганов на сковороде с гарниром из риса

Известное во всем мире блюдо – бефстроганов из говядины завоевало популярность благодаря отменному вкусу и простоте приготовления. Со времени его изобретения прошло немногим больше 100 лет. Появилось это блюдо благодаря поварам русского графа Строганова, отсюда и название – мясо по-строгановски.

Сочный бефстроганов с ароматной подливой прекрасно получается в духовке. В качестве гарнира к такому мясу хорошо подходит отварной рис.

befstroganov iz govjаdiny 104

Компоненты:

  • лук – 240 г (3 шт.);
  • сметана – 300 мл;
  • перец молотый – 1/3 ч. л.;
  • зелень – пучок;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • постное масло – 4 ст. л.;
  • рис (для гарнира) – 1 ст.

Способ приготовления:

Вымытую говяжью вырезку просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на куски толщиной около 1 см поперек волокон. Слега отбиваем говядину, и разрезаем на полоски длиной около 5 см.

Полученные брусочки мяса обжариваем в горячем масле на сковороде не более 5 минут до золотистого цвета. В конце обжаривания, когда уже выключен огонь, солим и перчим говядину по вкусу.

befstroganov iz govjаdiny 103

 Смазываем маслом форму для выпечки в духовке, и складываем в нее мясо, накрываем форму пищевой фольгой.

Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду с луком сметану, нарезанную петрушку и томатную пасту, солим по вкусу. Когда появятся первые пузырьки, соус готов.

Заливаем горячим соусом говядину в форме, кидаем душистый перчик, закрываем фольгой, и ставим в горячую духовку. Выпекаем от 20 минут при температуре 190 градусов.

На гарнир отвариваем рис. Подаем мясо в горячем виде с рисом, полив ароматным соусом.

Бефстроганов из говядины с подливкой

Быстрый рецепт вкусного мяса с подливой, который отличается от классического рецепта бефстроганов. В наши дни для приготовления бефстроганов используют любое мясо – говядину, курицу, свинину. В оригинальном рецепте ожно брать только говядину. Чем моложе и нежнее мясо, тем меньше времени понадобится на его приготовление. Лучше всего покупать вырезку, край или почечную часть.

befstroganov iz govjаdiny 201

Компоненты:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • лук –2 шт.;
  • жирные сливки или сметана – 200 мл;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • перец, соль по вкусу;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • бульон – 1,5 ст.

Способ приготовления:

Нарезаем вымытую вырезку полосками по 5 см длиной и пол сантиметра толщиной.

Лук мелко режем. Поджариваем его в сливочном масле до светло-желтого цвета. Добавляем к нему мясо, помешивая ложкой, держим на огне около 6 минут.

Соус готовим, смешав бульон и сметану. Солим, перчим, кладем в подливу тмин и муку. Выливаем ее на сковородку к свинине, так, чтобы все кусочки оказались под соусом.

befstroganov iz govjаdiny 105

Тушим блюдо около 15 минут под крышкой на маленьком огне. Подаем с овощами и любимым гарниром.

Приятного вам аппетита!

Оцените статью
Добавить комментарий
вверх