Суп гуляш по-венгерски

Венгерская кухня славится острыми, густыми, ароматными блюдами. Суп–гуляш нечто среднее между первым и вторым блюдом, его можно по желанию готовить более густым или жидким, добавлять в него чипетки, клецки, фасоль или крупу.

Классический венгерский суп-гуляш – это тушеное крупными кусками мясо с картофелем в подливе с использованием большого количества приправ и овощей.

Считается, что его готовили кочевые племена скифов, проживающих на территории современной Венгрии. Заготовленную баранину и говядину пастухи вялили, а затем, когда возникала нужда, варили целым большим куском, приправляя перцем, луком и добавляя для сытости куски теста, приготовленного на воде и яйцах.

Для венгерской кухни характерны блюда, включающие в себя и первое, и второе и приправленные ароматной паприкой (смесью сладких болгарских перцев).

Современный суп гуляш каждая хозяйка готовит по своему: его готовят с различными сортами мяса, добавляют грибы, крупы и разные овощи. Чаще всего готовят венгерский суп с говядиной. Чипетки готовят самостоятельно из муки, яйца и воды и отваривают в супе. В наших народах чипетки называют клецками или галушками. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью, одно это блюдо может заменить собой полноценный обед. Помимо первых блюд гуляш также можно сделать в качестве мясного второго блюда, ранее мы готовили гуляш из свинины с подливкой.

Ингредиенты

Мясо 500 г;
Лук репчатый 2 шт.;
Морковь 2 шт.;
Картофель 500 г;
Чеснок 3 зубка;
Томатная паста 1 ст.л.;
Вода 1 л;
Болгарский перец 1 шт.;
Паприка молотая 1 ст.л.;
Растительное масло для жарки
Соль, тмин, перец черный по вкусу.

Как приготовить классический венгерский суп гуляш

Для приготовления настоящего супа гуляша по-венгерски потребуется много лука. Очистите его и нарежьте крупными кусками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте любое постное масло. Добавьте кусочки лука. Жарьте лук до получения золотистого оттенка.

sup guljаsh po-vengerski 2

Обжаренный лучок немного остудите, и насыпьте в него молотую паприку, хорошо перемешайте.

sup guljаsh po-vengerski 3

Мясо промойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную сковородку добавьте растительное масло, разогрейте его. Положите кусочки мяса и обжарьте до появления корочки. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.

sup guljаsh po-vengerski 4

Золотистые кусочки мяса переложите в кастрюлю с жареным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного семян тмина. Залейте горячей водой и отправьте на огонь. Закипятите. Накройте крышкой и томите на огне около 1-1,5 часов, периодически подливая воду. Если используете свинину, время тушения намного меньше.

sup guljаsh po-vengerski 5

Очистите картошку, промойте, нарежьте кубиками. Добавьте к остальным продуктам. Перемешайте и варите после закипания минут 10-15.

sup guljаsh po-vengerski 6

Очистите перец сладкий и морковь. Овощи промойте. Морковку нарежьте кубиками, перец – кусочками. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту или соус. Налейте горячую воду или мясной бульон. Варите до готовности всех овощей. На этом этапе, по желанию, можно приготовить тесто для клецок из яйца и воды, и добавить в кипящий бульон.

sup guljаsh po-vengerski 7

Приправьте специями и отключите огонь.

sup guljаsh po-vengerski 8

Суп получается густой с насыщенным томатно-овощным вкусом. Очень сытный и согревающий. Разлейте горячий суп по суповым тарелкам.

sup guljаsh po-vengerski 9

Классический венгерский суп–гуляш готов. Дайте немного настояться и зовите всех к обеду. Приятного аппетита!

sup guljаsh po-vengerski it2

Раздел рецепта: Горячие супы / Овощной суп

Оцените рецепт

Другие рецепты

Суп с тушенкой и вермишелью

Картофельный суп на воде

Суп-пюре из шпината

Гороховый суп с копчеными крылышками

Суп из кабачков с плавленым сыром

Cырный суп с вермишелью и плавленым сыром

Оставить комментарий

Комментарии

Роман Егоренко

24 декабря 2018 13:37
Это не классический рецепт супа гуляша по венгерски. Во первых тут важно соблюсти пропорции. На 3 литра воды необходимо взять грудинки говяжьей 1.5 кг,картошки 1.5 кг,и лука 0.5 кг. Во вторых картофель не закладывается сразу в кастрюлю, а предварительно обжаривается на сковороде на масле, а ещё лучше на вытопленном свином жиру до полуготовности, и только после этого добавляется в кастрюлю. Мясо с луком то же желательно обжаривать на свином жиру,это именно характеризует классический способ варки супа гуляша по Венгерски. А после этого залить в данном конкретном случае 3 литрами кипятка и варить на медленном огне около 1 часа. Так же обязательным ингредиентов в классическом рецепте супа гуляша по Венгерски является добавление в блюдо «чипетке», их можно ещё назвать клёцки по Венгерски, они добавляются в кастрюлюпо по времени когда надо закладывать картофель наряду с другими ингредиентами. Вот это и есть классический рецепт приготовления супа гуляша по Венгерски. А представленный рецепт, это дилетантизм какой то.