МЕНЮ
Все рецепты

Заварной крем Патисьер с черникой

Такой крем, который мы называем заварной, а кондитеры - Патисьер, он является самым распространённым кремом для заварных пирожных, для торта Наполеон, и для других кондитерских изделий. Он может быть и ванильным и шоколадным, и карамельным. В зависимости от того, какой крем вы положили в пирожное, нужно выбрать, какой глазурью вы покроете само пирожное. Французы начиняют эклеры только кремом Патисьер, поэтому возьмите этот рецепт на заметку для приготовления вкусных пирожных.

Такой заварной крем можно ещё подать в качестве десерта, с добавлением ягод и фруктов. Ягоды или фрукты берите кисловатые, чтобы хорошо сочетались со сладким кремом. Например, можно приготовить крем Патисьер с черникой, как раз начался её сезон. На приготовления крема Патисьер с черникой у вас уйдёт около двух часов (с остыванием крема).

готовим крем
Ингредиенты
  • желтки яиц - 2 шт.
  • молоко - 250 мл.,
  • мука - 40 грамм,
  • крахмал - 2 ч. л.
  • ванильный сахар - 2 ч. л.
  • сахар - 60 грамм,
  • свежая черника - 200 грамм,
  • зелёный базилик для украшения.
Информация о рецепте
Порций: 2 | Сложность Легкий
Общее время 2 часа
Подготовка 40 мин. | Приготовление 80 мин.
Кухня Европейская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 141 ккал
Белки 3,2 г | Жиры 3,6 г | Углеводы 23,6 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 6)
Заварной крем Патисьер с черникой ингредиенты

Приготовление

Положите в ёмкость желтки, сахар и ванильный сахар. Часть сахара оставьте для черники.

яйцо сахар

Венчиком или с помощью миксера взбейте желтки с сахаром в густую и пышную пену.

яйцо сахар взбили

В стакан отлейте немного молока, растворите в нём крахмал, остальное молоко поставьте на плиту с маленьким огнём и доводите до кипения.

Крахмал можно брать картофельный или кукурузный. Считается, что с крахмалом, крем получается более нежным.

крахмал

Всыпьте муку в желтки, взбивайте миксером.

мука

Получилась густая желтковая смесь.

взбили

Как только молоко дало первые пузырьки, снимайте его с огня.

варим

Влейте разбавленный крахмал и частями горячее молоко к яичной смеси, не прекращая работать миксером на маленькой скорости. Когда смесь перемешалась, перелейте будущий крем в ковш или кастрюлю, ставьте ковш на плиту с маленьким огнём, будем доготавливать крем.

Заварной крем вариться на открытом огне, а не на водяной бане, поэтому надо тщательно следить за тем, как он себя ведёт. Ни в коем случае не допускайте не пригорание, не переваривание крема. Если желтки перегреть, они свернутся, и крем будет испорчен.

крем полуготов

После того как крем загустел (5-10 минут), снимайте его с плиты.

крем готов

Для нашего десерта крем необходим в охлаждённом виде, поэтому, до полного остывания, отправляйте его в холодильник. Чтобы крем не взялся коркой, помажьте его сверху маслом сливочным.

крем с маслом

Можно также накрыть крем пищевой плёнкой так, чтобы она прилегала к поверхности крема.

крем под пленкой

Тем временем переберите чернику, вымойте её. Чтобы в чернике осталось больше полезных свойств, и при этом появился яркий цвет, просто, положите её в маленькую миску, насыпьте немного сахара, и слегка прогрейте её на плите, не допускайте кипения (2-3 минуты). В процессе прогревания не мешайте ложкой, а встряхивайте легонько миску.

черника

В результате все ягодки останутся целыми, появится немного сока.

черника готова

Крем и ягоды остыли, приступаем к презентации, ведь сначала блюдо едят глазами. Подберите красивые бокалы или прозрачные пиалы. Положите на дно часть черники.

десерт с кремом

Затем положите крем Патисьер, оставляя место для ягод.

десерт с кремом шаг 2

Сверху на крем положите красиво ягоды черники. Можно украсить десерт листочками зелёного базилика. Если крем не подаёте сразу, держите его в холоде, накрыв плёнкой.

десерт с кремом готов

Вот такой вкусный десерт из крема "Патисьер" с черникой у нас получился. Сладкий вкус крема Патисьер и немного с кислинкой ягоды черники, хорошо дополнят ваш сладкий стол.

Оцените статью
Комментариев 1
  1. Лиза
    26-08-14
    Ответить

    О какая прелесть, такой десерт красивый, еще и торты можно им смазать.

Добавить комментарий
-- вверх