Заварной крем Патисьер с черникой

Такой крем, который мы называем заварной, а кондитеры - Патисьер, он является самым распространённым кремом для заварных пирожных, для торта Наполеон, и для других кондитерских изделий. Он может быть и ванильным и шоколадным, и карамельным. В зависимости от того, какой крем вы положили в пирожное, нужно выбрать, какой глазурью вы покроете само пирожное. Французы начиняют эклеры только кремом Патисьер, поэтому возьмите этот рецепт на заметку для приготовления вкусных пирожных.

Такой заварной крем можно ещё подать в качестве десерта, с добавлением ягод и фруктов. Ягоды или фрукты берите кисловатые, чтобы хорошо сочетались со сладким кремом. Например, можно приготовить крем Патисьер с черникой, как раз начался её сезон. На приготовления крема Патисьер с черникой у вас уйдёт около двух часов (с остыванием крема).

Приготовление

Положите в ёмкость желтки, сахар и ванильный сахар. Часть сахара оставьте для черники.

Венчиком или с помощью миксера взбейте желтки с сахаром в густую и пышную пену.

В стакан отлейте немного молока, растворите в нём крахмал, остальное молоко поставьте на плиту с маленьким огнём и доводите до кипения.

Крахмал можно брать картофельный или кукурузный. Считается, что с крахмалом, крем получается более нежным.

Всыпьте муку в желтки, взбивайте миксером.

Получилась густая желтковая смесь.

Как только молоко дало первые пузырьки, снимайте его с огня.

Влейте разбавленный крахмал и частями горячее молоко к яичной смеси, не прекращая работать миксером на маленькой скорости. Когда смесь перемешалась, перелейте будущий крем в ковш или кастрюлю, ставьте ковш на плиту с маленьким огнём, будем доготавливать крем.

Заварной крем вариться на открытом огне, а не на водяной бане, поэтому надо тщательно следить за тем, как он себя ведёт. Ни в коем случае не допускайте не пригорание, не переваривание крема. Если желтки перегреть, они свернутся, и крем будет испорчен.

После того как крем загустел (5-10 минут), снимайте его с плиты.

Для нашего десерта крем необходим в охлаждённом виде, поэтому, до полного остывания, отправляйте его в холодильник. Чтобы крем не взялся коркой, помажьте его сверху маслом сливочным.

Можно также накрыть крем пищевой плёнкой так, чтобы она прилегала к поверхности крема.

Тем временем переберите чернику, вымойте её. Чтобы в чернике осталось больше полезных свойств, и при этом появился яркий цвет, просто, положите её в маленькую миску, насыпьте немного сахара, и слегка прогрейте её на плите, не допускайте кипения (2-3 минуты). В процессе прогревания не мешайте ложкой, а встряхивайте легонько миску.

В результате все ягодки останутся целыми, появится немного сока.

Крем и ягоды остыли, приступаем к презентации, ведь сначала блюдо едят глазами. Подберите красивые бокалы или прозрачные пиалы. Положите на дно часть черники.

Затем положите крем Патисьер, оставляя место для ягод.

Сверху на крем положите красиво ягоды черники. Можно украсить десерт листочками зелёного базилика. Если крем не подаёте сразу, держите его в холоде, накрыв плёнкой.

Вот такой вкусный десерт из крема "Патисьер" с черникой у нас получился. Сладкий вкус крема Патисьер и немного с кислинкой ягоды черники, хорошо дополнят ваш сладкий стол.