Капуста по-корейски на зиму

Какой бы вкусной ни была наша квашеная капуста, иногда хочется чего-нибудь новенького. К тому же недорогая стоимость капусты в осенний сезон позволяет заготавливать ее в огромных количествах. Если Вы любите закуски «с перчинкой», то рецепт капусты по-корейски определенно придется Вам по вкусу!

Такие соленья отлично хранятся, всегда имеют аппетитный вид и изумительный пикантный вкус, которым славятся все корейские блюда. Заготовку можно подавать на стол в самостоятельном виде – она отлично дополнит мясные и рыбные блюда, либо же использовать для создания различных салатов.

Капуста по-корейски в меру острая, сочная и необычайно красивая закуска, которую подают как дополнение к основным блюдам. Благодаря добавленным пряностям - специям, чесноку и имбирю, капуста получается необыкновенно ароматной и очень пикантной.

Приготовление

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать на стол практически сразу же после приготовления, а также заготовить впрок и хранить до следующего сезона.

С кочана капусты снимаем верхние заветренные листья, затем моем и просушиваем. Вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусочками размером не менее двух сантиметров, но и не более четырех.

Морковь очищаем, моем и нарезаем ножом длинной тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки.

Болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, а затем промываем под холодной водой. При желании можно срезать белые перегородки. Затем нарезаем мясистую мякоть соломкой. Чтобы капута по-корейски получилась наряднее, перец лучше взять ярких цветов – красный или оранжевый.

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Теперь займемся самыми ароматными составляющими. Чеснок и корень имбиря очищаем, острый перчик освобождаем от плодоножки и семян. Зубчики чеснока нарезаем тонкими ломтиками, имбирь рубим небольшими кубиками. Красный перец нарезаем тонкими колечками. Тем, кто любит поострее, можно оставить у перца семена, но в этом случае закуска может получиться очень жгучей.

Складываем все подготовленные ингредиенты в глубокую эмалированную посуду.

Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр и паприку. В случае отсутствия острого перца его можно заменить на уже готовую приправу – молотый красный перец.

Вливаем в капусту растительное масло и столовый уксус. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре.

Затем раскладываем капусту по заранее подготовленным простерилизованным баночкам, плотно приминая. Заливаем крутым кипятком до самого верха и прикрываем крышками.

Ставим банки в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно кастрюли кладем полотенце). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуем в течение 20 минут. Потом плотно закрываем крышками. 

Оставляем баночки с закуской остывать, при этом переворачивать и укутывать заготовки не нужно.

После остывания убираем капусту по-корейски на хранение в погреб или холодильник.

Хозяйке на заметку:

• Для приготовления этой закуски капусту можно нарезать разными способами: разрезать вилок на несколько крупных частей, нашинковать тонкими полосками или нарубить произвольными кусками.
• Если при приготовлении салата используете белокочанную капусту ранних сортов, то при перемешивании не слишком усердствуйте, капуста от давления быстро станет мягкой. В том же случае, если капуста позднеспелая, то ее наоборот необходимо немного примять.

Консервированная капуста с морковью по-корейски

Капуста, маринованная с морковью – классика кулинарного жанра. Это традиционное сочетание осенних овощей хозяюшки используют в приготовлении множества блюд. Капуста по-корейски на зиму не исключение. Закуска обладает насыщенным пикантным вкусом, очень нарядным видом и неповторимым ароматом. Такой оригинальный салатик можно есть не только в самостоятельном виде – он отлично подойдет для создания излюбленного зимнего кушанья – винегрета. Если заменить квашеную капусту пикантной закуской, то вкус знаменитого салата заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 2,5 кг;
• Морковка – 600 г;
• Уксус столовый – 1,5 ст.л.;
• Масло растительное без запаха – 0,5 ст.;
• Сахарный песок – 3 ст.л.;
• Вода очищенная – 1 л;
• Имбирь молотый – 1,5 ч.л.;
• Перец молотый красный – 1 ч.л. (без горки);
• Чеснок – 10 долек;
• Кориандр – 1 ч.л. (с горкой);
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить основные ингредиенты вкусной закуски. Капусту освободите от верхних листочков, которые, как правило, оказываются испорченными. Вымойте овощную головку под холодной водой, а затем обсушите полотенцем.

Морковку освободите от кожуры с помощью ножа или овощечистки. Тщательно промойте корнеплоды проточной водой.

Теперь измельчите овощи. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками. Для этих целей можно воспользоваться специальной шинковкой. Морковку измельчите с помощью терки для корейских овощей. Если такой нет, то корнеплоды можно нарезать тоненькой длинной соломкой.

Дольки чеснока очистите, ополосните, а затем пропустите через пресс.

В глубокой емкости соедините капусту, морковку и чесночную кашицу. Посыпьте овощи кориандром, жгучим красным перцем и молотым имбирем. Добавьте по 1 ст.л. соли и сахарного песка. Хорошенечко перемешайте овощи со специями. Лучше всего это делать руками. В этом случае специи равномерно распределятся по всей овощной массе.

Теперь приготовьте маринад. В удобной кастрюльке соедините очищенную воду, растительное масло, оставшийся сахар и соль. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения, после чего влейте уксус.

Кипящим маринадом залейте овощную смесь. Накройте содержимое емкости разделочной доской или плоской тарелкой, а сверху установите гнет. Все овощи должны полностью покрыться маринадом.

За это время подготовьте тару для хранения. Все баночки нужно тщательно вымыть, а затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки отправьте в кипящую воду на несколько минут. Горячую капусту распределите по банкам.

Сверху вылейте остатки маринада, если маринада не хватает, то добавьте несколько ложек воды.

Стерилизуем в кастрюле 15 минут, потом плотно закрываем крышками.

Закатайте банки стерилизованными крышками. Храните такую заготовку в темном и прохладном помещении. Капуста с морковью по-корейски будет готова к употреблению уже через неделю.

Острая капуста на зиму с приправой по-корейски

Этот рецепт также состоит из классических овощей осенне-зимнего сезона. Однако капуста с морковью приобретут совершенно новый вкус благодаря приправе для корейских блюд. Закуска получается довольно острой, что наверняка оценят любители подобных кушаний. Ну а если вам блюда с огоньком не по вкусу, тогда уменьшите количество перца и чеснока на свое усмотрение. Маринованная капуста по-корейски на зиму разнообразит ваше повседневное меню, а также подарит удовольствие вашим гостям.

Ингредиенты:

• Чеснок – 6 зубчиков;
• Приправа для моркови по-корейски (острая) – 1,5 ст.л.;
• Морковь – 500 г;
• Уксус 9% - 50 мл;
• Масло растительное – 100 мл;
• Капуста – 1,5 кг;
• Перец чили – 1 стручок;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Соль – 20 г;
• Сахар – 50 г.

Приготовление:

Удалите с капустной головки испорченные листья, а затем ополосните и обсушите кочан. Нашинкуйте основной ингредиент закуски тонкой соломкой.

Морковь очистите и вымойте. Натрите овощ на корейской терке или превратите его в тонкую соломку с помощью ножа.

Сложите морковку в глубокую миску. Добавьте к ней приправу для корейских овощей.

Тщательно вымешайте массу руками. Оставьте ее на 10-15 минут. За это время морковка выделит сок, который станет очень ароматным благодаря специи. В другую миску поместите капусту. Добавьте к ней половину соли. Хорошенечко перемешайте массу, при этом стараясь приминать капустные кусочки руками. Оставьте капусту на 10 минут. Этого времени хватит для того, чтобы капуста выделила сок.

В это время освободите чили от семян и плодоножки, а затем промойте его. Нарежьте перец тоненькими колечками или маленькими кусочками произвольной формы. Чеснок очистите, ополосните и пропустите через пресс. Для более выраженного вкуса, нарубите его маленькими кусочками.

После того как капуста и морковь прошли необходимую подготовку, соедините их в большой миске. Добавьте туда чили и чеснок.

В отдельной посуде смешайте растительное масло, уксус, сахар, лавровый лист, перец горошком и оставшуюся соль. Перемешайте компоненты маринада, добиваясь их равномерного распределения.

Овощную смесь залейте маринадом. Перемешайте, слегка приминая овощи лопаткой или большой ложкой.

Емкость с будущей закуской накройте удобным плоским приспособлением, а сверху установите гнет. Оставьте капусту по-корейски на 48 часов при комнатной температуре.

Настоявшееся овощное ассорти распределите по чистым банкам. Остаток маринада вылейте сверху.

Если вы хотите хранить капусту до зимы, то банки нужно простерилизовать 20 минут, если планируете съесть салат в течение 10 дней, то просто храните в холодильнике.

Закатайте емкости стерильными крышками. Хранить эту замечательную закуску следует в сухом и прохладном помещении. Наслаждаться ее волшебным вкусом можно спустя 3 дня.

Капуста кусками по-корейски на зиму

Если вы хотите чтобы капуста по-корейски в банках на зиму получилась не только вкусной, но еще и очень сочной, насыщенной и хрустящей, тогда заготавливать ее следует кусочками. Конечно же, наслаждаться такой закуской сразу не получится, ведь крупные части овоща нуждаются в дополнительном времени на свое маринование. Однако если вы проявите достаточно терпения, и сможете дождаться окончательного приготовления капусты, то награда в виде вкуснейшего блюда вам обеспечена.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг;
• Корень имбиря тертый – 1 ст.л.;
• Паприка сладкая – 1 ч.л.;
• Морковь крупная – 2 шт.;
• Уксус;
• Лист лавровый;
• Вода;
• Сахар – 3,5 ст.л.;
• Чеснок – 8-10 зубчиков;
• Соль – 1,5 ст.л.;
• Кориандр – 1,5 ч.л.;
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Приготовление

Освободив белокочанную капусту от верхних листочков, и не забыв ополоснуть кочан под холодной водой, нарежьте его квадратиками крупного размера (как на пелюстку). Кочерыжку при этом следует удалить.

Очищенную морковку вымойте, а затем измельчите с помощью корейской терки. Чеснок очистите, и нарежьте очень маленькими кусочками.

Сложите капустные квадратики в эмалированную кастрюльку. Туда же добавьте морковку, чеснок и корень имбиря. Тщательно вымешайте все это руками. Теперь добавьте в кастрюльку соль, сахар, молотый красный и черный перец, кориандр и паприку. Вновь перемешайте все составляющие самым тщательным образом.

Разложите овощи в заранее простерилизованные банки, объемом 1 л. В каждую емкость добавьте по 1-2 лаврушки.

Содержимое банок залейте крутым кипятком (по плечики). Влейте туда же по 2 ст.л. уксуса (для емкостей, объемом 1 л). 

Стерилизуем налив воду в широкую емкость (например в кастрюлю) на среднем огне 15 минут.

Закатайте банки стерильными крышками.

Переверните тару с заготовками кверху дном, укутайте теплым пледом, и оставьте до полного остывания. Храните закуску в затемненном помещении.

Капуста кусками с морковью и свеклой по-корейски на зиму

Кимчи – квашеные овощи с острыми приправами. Блюдо это относится к корейской кухне, и давно завоевало популярность во многих странах мира. Кимчи на зиму из капусты, моркови и свеклы – это божественно вкусно и невероятно красиво. Чем-то такая закуска напоминает привычную нам пелюстку – и ингредиенты, и внешний вид практически те же. Однако корейское кимчи отличается более насыщенным и ярким вкусом, и, конечно же, своей пикантностью. Заготовив на зиму несколько баночек такой закуски, вам не придется ломать голову над тем, чем же разнообразить свой рацион в холодное время года. Кимчи идеально дополнит любые блюда!

Ингредиенты:

• Свекла – 300 г;
• Капуста белокочанная – 3 кг;
• Чеснок – 300 г;
• Морковь – 300 г;
• Вода питьевая – 1,8 л;
• Уксус – 225 мл;
• Растительное масло без запаха – 150 мл;
• Сахарный песок – 300 г;
• Соль – 2,5 ст.л.;
• Перец душистый горошком – 10 шт.;
• Лист лавровый – 6-8 шт.;
• Кориандр – 1 ст.л.

Приготовление:

Капустный кочан освободите от поврежденных листьев, промойте, а затем разрежьте пополам. С помощью острого ножа удалите кочерыжку. Оставшуюся часть нарежьте небольшими квадратиками (около 3-4 см).

Морковь очистите от кожуры и промойте под проточной водой. Измельчите ее на терке для корейских овощей.

Свеклу также нужно очистить и вымыть, а затем нарезать не слишком тонкой соломкой.

Чеснок очистите, ополосните и нарежьте тонкими пластинками, соломкой или небольшими кусочками. При желании, количество продукта можно уменьшить на свое усмотрение.

Подготовьте тару, в которой заготовка будет храниться. Стеклянные банки следует тщательно вымыть с пищевой содой, ополоснуть, а затем простерилизовать над паром или в духовке. Выкладывайте в подготовленную емкость слой капусты, сверху – чеснока, после – моркови, а затем – свеклы. Продолжайте чередование ингредиентов до тех пор, пока у вас не заполнится банка. Последним слоем обязательно должна быть свекла. Это необходимо для равномерного окрашивания всех капустных листиков. Таким образом заполните все банки.

Теперь нужно сделать маринад. Отправьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте в нее сахар, соль, кориандр, лавровый лист, перец душистый горошком и растительное масло. Помешивая, доведите маринад до кипения, после чего дождитесь полного растворения всех белых кристалликов. Как только это произошло, можно вливать уксус, и сразу же снимать кастрюльку с огня. Кипящим маринадом залейте содержимое банок.

Чтобы капуста не взорвалась и простояла более месяца, банки нужно простерилизовать. Стерилизуем как обычно в кастрюле с горячей водой 17 минут. Псле этого закатайте заготовки стерилизованными крышками.

Переверните емкости вверх дном, и укутайте теплым полотенцем. После того, как банки с закуской остынут, переместите консервацию на хранение в кладовую, погреб или подвал. Приятного аппетита!

Ранее мы готовили солянку из капусты на зиму.