Капуста по-корейски на зиму

Какой бы вкусной ни была наша квашеная капуста, иногда хочется чего-нибудь новенького. К тому же недорогая стоимость капусты в осенний сезон позволяет заготавливать ее в огромных количествах. Если Вы любите закуски «с перчинкой», то рецепт капусты по-корейски определенно придется Вам по вкусу!
Такие соленья отлично хранятся, всегда имеют аппетитный вид и изумительный пикантный вкус, которым славятся все корейские блюда. Заготовку можно подавать на стол в самостоятельном виде – она отлично дополнит мясные и рыбные блюда, либо же использовать для создания различных салатов.
Капуста по-корейски в меру острая, сочная и необычайно красивая закуска, которую подают как дополнение к основным блюдам. Благодаря добавленным пряностям - специям, чесноку и имбирю, капуста получается необыкновенно ароматной и очень пикантной.
Содержание:
- Белокочанная капуста – 1,5 кг;
- Перец сладкий – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Корень имбиря – 2 см.;
- Кориандр молотый – 1 ч.л.;
- Паприка молотая – 1 ч.л.;
- Соль – 1 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Растительное масло – 0,5 ст.;
- Столовый уксус (9 %) – 0,5 ст.

Приготовление
Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать на стол практически сразу же после приготовления, а также заготовить впрок и хранить до следующего сезона.
С кочана капусты снимаем верхние заветренные листья, затем моем и просушиваем. Вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусочками размером не менее двух сантиметров, но и не более четырех.
Морковь очищаем, моем и нарезаем ножом длинной тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки.
Болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, а затем промываем под холодной водой. При желании можно срезать белые перегородки. Затем нарезаем мясистую мякоть соломкой. Чтобы капута по-корейски получилась наряднее, перец лучше взять ярких цветов – красный или оранжевый.
Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Теперь займемся самыми ароматными составляющими. Чеснок и корень имбиря очищаем, острый перчик освобождаем от плодоножки и семян. Зубчики чеснока нарезаем тонкими ломтиками, имбирь рубим небольшими кубиками. Красный перец нарезаем тонкими колечками. Тем, кто любит поострее, можно оставить у перца семена, но в этом случае закуска может получиться очень жгучей.
Складываем все подготовленные ингредиенты в глубокую эмалированную посуду.
Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр и паприку. В случае отсутствия острого перца его можно заменить на уже готовую приправу – молотый красный перец.
Вливаем в капусту растительное масло и столовый уксус. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре.
Затем раскрадываем капусту по заранее подготовленным простерилизованным баночкам, плотно приминая. Заливаем крутым кипятком до самого верха и завинчиваем крышками. Оставляем баночки с закуской остывать, при этом переворачивать и укутывать заготовки не нужно.
После остывания убираем капусту по-корейски на хранение в погреб или холодильник.
Хозяйке на заметку:
- Для приготовления этой закуски капусту можно нарезать разными способами: разрезать вилок на несколько крупных частей, нашинковать тонкими полосками или нарубить произвольными кусками.
- Если при приготовлении салата используете белокочанную капусту ранних сортов, то при перемешивании не слишком усердствуйте, капуста от давления быстро станет мягкой. В том же случае, если капуста позднеспелая, то ее наоборот необходимо немного примять.
↑ Консервированная капуста с морковью по-корейски
Капуста, маринованная с морковью – классика кулинарного жанра. Это традиционное сочетание осенних овощей хозяюшки используют в приготовлении множества блюд. Капуста по-корейски на зиму не исключение. Закуска обладает насыщенным пикантным вкусом, очень нарядным видом и неповторимым ароматом. Такой оригинальный салатик можно есть не только в самостоятельном виде – он отлично подойдет для создания излюбленного зимнего кушанья – винегрета. Если заменить квашеную капусту пикантной закуской, то вкус знаменитого салата заиграет новыми красками.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 2,5 кг;
- Морковка – 600 г;
- Уксус столовый – 1,5 ст.л.;
- Масло растительное без запаха – 0,5 ст.;
- Сахарный песок – 3 ст.л.;
- Вода очищенная – 1 л;
- Имбирь молотый – 1,5 ч.л.;
- Перец молотый красный – 1 ч.л. (без горки);
- Чеснок – 10 долек;
- Кориандр – 1 ч.л. (с горкой);
- Соль – 3 ст.л.
Приготовление:
Сначала нужно подготовить основные ингредиенты вкусной закуски. Капусту освободите от верхних листочков, которые, как правило, оказываются испорченными. Вымойте овощную головку под холодной водой, а затем обсушите полотенцем.
Морковку освободите от кожуры с помощью ножа или овощечистки. Тщательно промойте корнеплоды проточной водой.
Теперь измельчите овощи. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками. Для этих целей можно воспользоваться специальной шинковкой. Морковку измельчите с помощью терки для корейских овощей. Если такой нет, то корнеплоды можно нарезать тоненькой длинной соломкой.
Дольки чеснока очистите, ополосните, а затем пропустите через пресс.
В глубокой емкости соедините капусту, морковку и чесночную кашицу. Посыпьте овощи кориандром, жгучим красным перцем и молотым имбирем. Добавьте по 1 ст.л. соли и сахарного песка. Хорошенечко перемешайте овощи со специями. Лучше всего это делать руками. В этом случае специи равномерно распределятся по всей овощной массе.
Теперь приготовьте маринад. В удобной кастрюльке соедините очищенную воду, растительное масло, оставшийся сахар и соль. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения, после чего влейте уксус.
Кипящим маринадом залейте овощную смесь. Накройте содержимое емкости разделочной доской или плоской тарелкой, а сверху установите гнет. Все овощи должны полностью покрыться маринадом. Оставьте капусту с морковью по-корейски до полного остывания.
За это время подготовьте тару для хранения. Все баночки нужно тщательно вымыть, а затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки отправьте в кипящую воду на несколько минут. Остывшую капусту распределите по стерильным банкам.
Сверху вылейте остатки маринада. Закатайте банки стерилизованными крышками. Храните такую заготовку в темном и прохладном помещении. Капуста с морковью по-корейски будет готова к употреблению уже через неделю.
↑ Острая капуста на зиму с приправой по-корейски
Этот рецепт также состоит из классических овощей осенне-зимнего сезона. Однако капуста с морковью приобретут совершенно новый вкус благодаря приправе для корейских блюд. Закуска получается довольно острой, что наверняка оценят любители подобных кушаний. Ну а если вам блюда с огоньком не по вкусу, тогда уменьшите количество перца и чеснока на свое усмотрение. Маринованная капуста по-корейски на зиму разнообразит ваше повседневное меню, а также подарит удовольствие вашим гостям.
Ингредиенты:
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Приправа для моркови по-корейски (острая) – 1,5 ст.л.;
- Морковь – 500 г;
- Уксус 9% - 50 мл;
- Масло растительное – 100 мл;
- Капуста – 1,5 кг;
- Перец чили – 1 стручок;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец черный горошком – 5 шт.;
- Соль – 20 г;
- Сахар – 50 г.
Приготовление:
Удалите с капустной головки испорченные листья, а затем ополосните и обсушите кочан. Нашинкуйте основной ингредиент закуски тонкой соломкой.
Морковь очистите и вымойте. Натрите овощ на корейской терке или превратите его в тонкую соломку с помощью ножа.
Сложите морковку в глубокую миску. Добавьте к ней приправу для корейских овощей.
Тщательно вымешайте массу руками. Оставьте ее на 10-15 минут. За это время морковка выделит сок, который станет очень ароматным благодаря специи. В другую миску поместите капусту. Добавьте к ней половину соли. Хорошенечко перемешайте массу, при этом стараясь приминать капустные кусочки руками. Оставьте капусту на 10 минут. Этого времени хватит для того, чтобы капуста выделила сок.
В это время освободите чили от семян и плодоножки, а затем промойте его. Нарежьте перец тоненькими колечками или маленькими кусочками произвольной формы. Чеснок очистите, ополосните и пропустите через пресс. Для более выраженного вкуса, нарубите его маленькими кусочками.
После того как капуста и морковь прошли необходимую подготовку, соедините их в большой миске. Добавьте туда чили и чеснок.
В отдельной посуде смешайте растительное масло, уксус, сахар, лавровый лист, перец горошком и оставшуюся соль. Перемешайте компоненты маринада, добиваясь их равномерного распределения.
Овощную смесь залейте маринадом. Перемешайте, слегка приминая овощи лопаткой или большой ложкой.
Емкость с будущей закуской накройте удобным плоским приспособлением, а сверху установите гнет. Оставьте капусту по-корейски на 48 часов при комнатной температуре.
Настоявшееся овощное ассорти распределите по стерилизованным банкам. Остаток маринада вылейте сверху. Закатайте емкости стерильными крышками. Хранить эту замечательную закуску следует в сухом и прохладном помещении. Наслаждаться ее волшебным вкусом можно уже спустя 10 дней.
↑ Капуста кусками по-корейски на зиму
Если вы хотите чтобы капуста по-корейски в банках на зиму получилась не только вкусной, но еще и очень сочной, насыщенной и хрустящей, тогда заготавливать ее следует кусочками. Конечно же, наслаждаться такой закуской сразу не получится, ведь крупные части овоща нуждаются в дополнительном времени на свое маринование. Однако если вы проявите достаточно терпения, и сможете дождаться окончательного приготовления капусты, то награда в виде вкуснейшего блюда вам обеспечена.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг;
- Корень имбиря тертый – 1 ст.л.;
- Паприка сладкая – 1 ч.л.;
- Морковь крупная – 2 шт.;
- Уксус;
- Лист лавровый;
- Вода;
- Сахар – 3,5 ст.л.;
- Чеснок – 8-10 зубчиков;
- Соль – 1,5 ст.л.;
- Кориандр – 1,5 ч.л.;
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
- Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Приготовление
Освободив белокочанную капусту от верхних листочков, и не забыв ополоснуть кочан под холодной водой, нарежьте его квадратиками крупного размера (как на пелюстку). Кочерыжку при этом следует удалить.
Очищенную морковку вымойте, а затем измельчите с помощью корейской терки. Чеснок очистите, и нарежьте очень маленькими кусочками.
Сложите капустные квадратики в эмалированную кастрюльку. Туда же добавьте морковку, чеснок и корень имбиря. Тщательно вымешайте все это руками. Теперь добавьте в кастрюльку соль, сахар, молотый красный и черный перец, кориандр и паприку. Вновь перемешайте все составляющие самым тщательным образом.
Разложите овощи в заранее простерилизованные банки, объемом 1 л. В каждую емкость добавьте по 1-2 лаврушки.
Содержимое банок залейте крутым кипятком (по плечики). Влейте туда же по 2 ст.л. уксуса (для емкостей, объемом 1 л). Закатайте банки стерильными крышками.
Переверните тару с заготовками кверху дном, укутайте теплым пледом, и оставьте до полного остывания. Храните закуску в затемненном помещении.
↑ Капуста кусками с морковью и свеклой по-корейски на зиму
Кимчи – квашеные овощи с острыми приправами. Блюдо это относится к корейской кухне, и давно завоевало популярность во многих странах мира. Кимчи на зиму из капусты, моркови и свеклы – это божественно вкусно и невероятно красиво. Чем-то такая закуска напоминает привычную нам пелюстку – и ингредиенты, и внешний вид практически те же. Однако корейское кимчи отличается более насыщенным и ярким вкусом, и, конечно же, своей пикантностью. Заготовив на зиму несколько баночек такой закуски, вам не придется ломать голову над тем, чем же разнообразить свой рацион в холодное время года. Кимчи идеально дополнит любые блюда!
Ингредиенты:
- Свекла – 300 г;
- Капуста белокочанная – 3 кг;
- Чеснок – 300 г;
- Морковь – 300 г;
- Вода питьевая – 1,8 л;
- Уксус – 225 мл;
- Растительное масло без запаха – 150 мл;
- Сахарный песок – 300 г;
- Соль – 2,5 ст.л.;
- Перец душистый горошком – 10 шт.;
- Лист лавровый – 6-8 шт.;
- Кориандр – 1 ст.л.
Приготовление:
Капустный кочан освободите от поврежденных листьев, промойте, а затем разрежьте пополам. С помощью острого ножа удалите кочерыжку. Оставшуюся часть нарежьте небольшими квадратиками (около 3-4 см).
Морковь очистите от кожуры и промойте под проточной водой. Измельчите ее на терке для корейских овощей.
Свеклу также нужно очистить и вымыть, а затем нарезать не слишком тонкой соломкой.
Чеснок очистите, ополосните и нарежьте тонкими пластинками, соломкой или небольшими кусочками. При желании, количество продукта можно уменьшить на свое усмотрение.
Подготовьте тару, в которой заготовка будет храниться. Стеклянные банки следует тщательно вымыть с пищевой содой, ополоснуть, а затем простерилизовать над паром или в духовке. Выкладывайте в подготовленную емкость слой капусты, сверху – чеснока, после – моркови, а затем – свеклы. Продолжайте чередование ингредиентов до тех пор, пока у вас не заполнится банка. Последним слоем обязательно должна быть свекла. Это необходимо для равномерного окрашивания всех капустных листиков. Таким образом заполните все банки.
Теперь нужно сделать маринад. Отправьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте в нее сахар, соль, кориандр, лавровый лист, перец душистый горошком и растительное масло. Помешивая, доведите маринад до кипения, после чего дождитесь полного растворения всех белых кристалликов. Как только это произошло, можно вливать уксус, и сразу же снимать кастрюльку с огня. Кипящим маринадом залейте содержимое банок. Сразу же закатайте их стерилизованными крышками.
Переверните емкости вверх дном, и укутайте теплым полотенцем. После того, как банки с закуской остынут, переместите консервацию на хранение в кладовую, погреб или подвал. Приятного аппетита!
Ранее мы готовили солянку из капусты на зиму.