Суп-пюре из сушеных белых грибов
Когда речь заходит о грибах многие сразу же вспоминают свои любимые блюда приготовленные из этого замечательного «лесного мяса». Кто-то предпочитает их в жареном виде в паре с картофельным пюре, а кто-то в тушеном со сливками или сметаной, жюльен с грибами, а кто-то с превеликим удовольствием насладился бы ароматным грибным супом.
Грибных рецептов много, как и самих разновидностей грибов. На самом почетном месте стоит лесной белый гриб, по праву названный – королём. Его вкус и аромат просто незабываем.
Наслаждаться белым грибом в свежем виде мы можем с мая по ноябрь, так как он растет именно в эти временные сроки. В остальное время любители грибов могут использовать его уже в сушеном виде. Предлагаем вам простой рецепт грибного блюда. Присоединяйтесь и приготовьте вместе с нами ароматный, вкуснейший, бархатный суп-пюре из сушеных белых грибов.
- Сушеные белые грибы – 40-45 г;
- Лук репчатый – 1 головка (средних размеров);
- Морковь – 1 корнеплод;
- Картофель – 2 корнеплода;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Сливки жирные (домашние) – 1 ст.л. (можно заменить сливочным маслом);
- Соль – по вкусу;
- Перец – по желанию;
- Порошок из сушеных белых грибов – 1 ст.л. (не обязательно).
- Вода очищенная – 1 л.
Приготовление
В готовке будут задействованы: кастрюлька, миска для замачивания грибов, разделочная доска, нож, сковородка, лопатка или ложка, погружной блендер.
Так как мы используем сушеные белые грибы, то времени на приготовление потребуется немного больше, чем если бы мы готовили из свежих. Хорошо промоем грибы под проточной водой, поместив их в дуршлаг. Выложим в ёмкость, зальём холодной водой.
Время выдержки в воде будет зависеть от того насколько крупно были порезаны грибы перед сушкой.
Наши белые грибы представлены в виде тонких пластинок и времени на их «оживление» у нас ушло примерно 25-30 минут.
Вы же в своём случае ориентируйтесь на их состояние: если они стали мягкими и податливыми, значит их можно уже вынимать из воды и приступать к готовке.
Слив воду (через сито или дуршлаг) грибы следует отжать руками и даже слегка просушить бумажным полотенцем.
Время пока наши грибочки будут «оживать» мы используем для подготовки остальных ингредиентов. Почистим картофель, обмоем, нарежем на небольшие кусочки.
Картофель мы кладём в суп-пюре из белых грибов с целью сделать его именно пюреобразным, придать ему некую бархатистость.
Морковью и лук чистим, обмываем. Затем морковь трём на крупной тёрке, а лук нарезаем четверть кольцами.
Сковородку ставим на огонь, разогреваем, добавляем растительное масло и выкладываем овощи пассироваться. Томим их на небольшом огне в течение 5-7 минут, регулярно помешивая.
Пока подготавливаются овощи, наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Выкладываем туда, уже нарезанный картофель.
Как только морковка и лук дойдут до нужной кондиции (обмякнут) выкладываем к ним подготовленные белые грибы, продолжаем обжаривать. В это время можно добавить на сковородку немного сливочного масла, оно усилит аромат грибов. Обжариваем содержимое сковородки ещё 5 минут, в конце оно должно иметь вот такой вид.
Пересыпаем всё в кастрюлю с уже кипящим картофелем.
Продолжаем варить примерно минут 6-7. Солим и перчим по вкусу. Старайтесь не пересаливать, так как истинный вкус грибного супа-пюре должен иметь сладковатый оттенок. Первое блюдо практически готово, имеет на данном этапе вот такой вид.
Кладём в него сливки или сливочное масло, доводим до кипения и снимаем с огня.
Теперь остаётся перемолоть обычный суп из сушеных белых грибов в крем-суп. Делаем это с помощью погружного блендера.
Минутка, и всё готово, можно разливать по тарелочкам.
Приправляем свежей зеленью укропа, суп-пюре можно подать с черным хлебом или чесночными гренками. Будет очень вкусно!
