Маринованный дайкон по-корейски

Кактуги или кимчи из дайкона – вкуснейшая закуска, которая весьма популярна в Корее и в азиатских странах. У нее сладко-пряный вкус, с легкой кислинкой и приятной остротой. Такая закуска идеально подойдет к блюдам из риса и картофеля, обогащая их нейтральный вкус и делая его ярче!

Белая редька по-корейски не только вкусная закуска, но и невероятно полезная, поэтому мы решили, что рецепт вам обязательно пригодиться. Попробуйте приготовить такой салат и вы несомненно оцените ее необычный и пикантный вкус!

Несмотря на «заморское» название блюда, его можно приготовить из вполне доступных нам продуктов. Дайкон или белую редьку можно приобрести практически в каждом крупном магазине или рынке, или на крайний случай заменить на зеленую или черную редьку. Хотя в этом случае, маринованная закуска может получиться несколько жгучей, чем предусмотрено, поскольку дайкон отличает более мягкий вкус.

Приготовление

Первым делом нам необходимо подготовить редьку. Дайкон споласкиваем под водой, вытираем насухо и очищаем. При этом лучше воспользоваться овощечисткой – с ее помощью кожура легко снимается тонким слоем. Затем нарезаем корнеплод толстыми кольцами, которые в свою очередь делим на кубики размером около 2 на 2 см.

Складываем подготовленную редьку в глубокую миску, посыпаем солью и сахаром и перемешиваем кубики руками. Оставляем дайкон на 20-30 минут.

Пока редька настаивается, подготовим остальные ингредиенты. Нам необходимо приготовить чесночно-перцовую массу – упрощенный вариант корейской приправы янним. Конечно можно воспользоваться уже готовой, однако найти ее в обычном супермаркете достаточно сложно. Стручки красного перца освобождаем от семян и плодоножки, головку чеснока очищаем от шелухи. Перекручиваем перчик и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой. В оригинале используется корейский перец, он не такой жгучий и придает блюду красивый красный цвет. Такой перец продается в специализированных корейских или китайских магазинах.

Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкой соломкой.

Грушу очищаем от тонкой кожицы, вырезаем сердцевину, а мякоть нарезаем мелкими кубиками или натираем на терке.

Корешок имбиря очищаем и рубим мелкими кубиками.

Перья зеленого лука споласкиваем под водой, встряхиваем и нарезаем полосками длиной 4-5 см.

По истечении положенного времени белая редька выделит много сока, он нужен нам не в полном объеме. Поэтому откидываем дайкон на сито, а из получившегося сока отливаем около 40-50 мл, остальное сливаем. После этого редьку хорошенько промываем под проточной холодной водой, чтобы смыть излишки соли.

Соединяем все подготовленные ингредиенты в одной посуде. Добавляем к ним сок от редьки и рыбный соус. Рыбный соус довольно специфичен и не каждому придется по вкусу, поэтому его можно заменить на более привычный вам соевый соус.

Теперь аккуратно перемешиваем закуску руками. Чтобы избежать окрашивания и ожогов кожаных покровов, которые легко получить от красного перца, лучше предварительно надеть перчатки. После того, как мы хорошенько перемешали, закуску нужно переложить в посуду, которую будет не жалко – поскольку она приобретет едкий запах квашеного редиса.

Накрываем тару крышкой и оставляем на две суток при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации. Да, запах будет специфичен, но пусть он вас не смущает, на вкус маринованной белой редьки это нисколько не отразится! Хрустящий, с приятным кисло-сладким вкусом дайкон по-корейски готов! Хранить этот салат необходимо в холодильнике. Приятного аппетита!