Фаршированные зеленые квашеные помидоры

Помидорчики получаются необыкновенно вкусными и полезными, так как квасятся без уксуса. Заквасив в домашних условиях томаты, помимо аппетитной закуски у нас получится ещё и не менее вкусный рассол.

Мы приготовим квашеные фаршированные зеленые помидоры чесноком и зеленью. Можно также для начинки использовать морковь, сельдерей. Для фарширования выбирайте помидоры среднего размера чтобы все овощи проквасились одновременно.

Квасим в 6% растворе соли, т.е. на 100 грамм воды берем 6 грамм обычной каменной соли.

Квасить томаты можно в ведре, кастрюле, пищевом контейнеры, некоторые используют небольшие бочки.

Приготовление

Для этого рецепта пригодны любые зелёные помидоры, которые у нас остались на грядке поздней осенью. Собираем томаты до наступления первых заморозков. Более вкусными, конечно же, получаются томаты молочной спелости или бурые (крепкие и твёрдые).

Готовим начинку для фаршировки зелёных помидоров. Берём сладкий болгарский перец. Для более аппетитного и красивого вида лучше взять яркий оранжевый или красный плод перца.

Очистив перец от семян, нарезаем его произвольными кусочками. Отправляем кусочки перца в блендер. Кусочек острого перца, нарезав колечками без семян, также отправляем в чашу блендера. Сюда же добавляем очищенные от шелухи зубчики чеснока. В блендере перемалываем в кашицу перец с чесноком. Если нет блендера, то измельчаем составляющие начинки другим способом: в мясорубке либо вручную мелко рубим ножом.

Добавляем в начинку мелко нарубленную зелень укропа или петрушки.

Принеся домой помидоры, обмываем их. Делаем на томатах крестообразные надрезы, начиная с макушки и не доходя до конца противоположной стороны.

Наполняем полученные кармашки в томатах приготовленной овощной начинкой.

Рассол для засолки фаршированных помидоров в домашних условий по этому рецепту готовится весьма быстро. Просто берём фильтрованную воду. Растворяем в воде нужное количество соли согласно рецептуре. Соль нужно растворить полностью. Не пугайтесь что используется такое большое количество соли, пить вы его не будете.

Приготовленным рассолом заливаем сложенные в посуду для засолки фаршированные томаты так, чтобы рассол полностью покрыл помидоры. Если рассол остался, то не выливайте его, оставьте, он нам может еще пригодиться.

Фаршированные помидоры накрываем тарелкой и устанавливаем на нее гнет, в моем случае это банка с водой.

Помидоры оставляем кваситься в тепле на 3 дня.

После чего помидоры перекладываем в банку, заливаем рассолом. Убираем фаршированные помидоры в холодильник, подвал или на прохладную лоджию. Выдерживаем их в холоде 2 недели и после этого они готовы к употреблению.

Если рассола не хватает, то долейте его, все томаты должны быть в воде.

Особенностью этого рецепта является то, что начинка в помидоры вложена в оригинальный крестообразный разрез на плодах.

Фаршированные зеленые помидоры имеют привлекательный вид, а по вкусу похожи на бочковые.