Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем

В жаркий день свежие краснобокие помидоры кажутся слишком пресными. Хочется чего-нибудь необычного, с кислинкой и острым вкусом. Недоспевшие зеленые помидоры могут внести приятное разнообразие в летнее меню, мы приготовим квашеные зеленые помидоры. Они плотные и упругие, могут храниться в холодильнике до двух недель. Главное условие – полная погруженность плодов в рассол. Острый вкус помидоров делает их отличными компаньонами для мяса.

Процесс приготовления не отнимет и четверти часа. Сложнее будет дождаться времени полного заквашивания помидоров. Вам не придется добавлять уксус, естественные консерванты вырабатываются в процессе брожения. Приятный вкус овощей – заслуга молочнокислых бактерий. В старославянской кухне этот способ консервации присутствовал издревле, соленья-квашенья хранили в объемных дубовых бочках. В условиях современной квартиры лучше ограничиться компактной формой для запекания. Помидоры в ней прекрасно размещаются в один ряд. Квашеные зеленые помидоры мы приготовим половинкам с острым перцем и чесноком, блюдо получается с пикантно-острым вкусом, это отличная закуска под алкогольные напитки. 

Приготовление

Перец режут мелкими колечками, чеснок – дольками.

Выбирают помидоры среднего размера, моют их и режут пополам. Нижние половинки укладывают в стеклянную или керамическую или стеклянную форму. Между помидорами размещают зонтики укропа.

Кусочки горького перца и чеснока раскладывают на половинках помидоров. Чем больше этих приправ, тем острее получатся помидоры.

Устанавливают верхние половинки помидоров.

Один литр воды кипятят, добавив 2-3 лавровых листка и половинку чайной ложки перца-горошка. Кладут 1,5 ложки соли. Когда рассол остынет, его переливают в емкость с помидорами. Жидкость должна полностью закрывать помидоры, сверху кладут плоскую тарелку и ставят небольшой груз. Помидоры выдерживают в теплом помещении в течение двух дней, затем груз снимают, а помидоры ставят в холодильник.

Через 5 дней помидоры можно презентовать домашним и гостям. Признак готовности – изменение цвета помидоров.

Раскладывайте половинки на тарелке, окружайте букетами свежей зелени, и немедленно подавайте на стол. Квашеные зеленые помидоры половинками обязательно должны быть холодными, только извлеченными из рассола.