Малосольная скумбрия в луковой шелухе
Луковую шелуху часто используют для приготовления вкусного маринованного сала, получается хорошая закуска. Также с помощью шелухи можно покрасить куриные яйца к пасхальным праздникам.
Сегодня я хочу предложить ещё один способ использования луковой шелухи в приготовлении оригинальной закуски из скумбрии. Рассол для скумбрии будем делать на основе шелухи. Для дополнительного вкуса и аромата добавим чёрный чай и пряные специи. В результате у вас получится ароматная малосольная скумбрия в луковой шелухе. Рыбка имеет очень аппетитный цвет и вкус, блестящую шкурку. Некоторые для дополнительного вкуса и аромата копченостей добавляют ложку жидкого дыма или щепотку сухой копченой паприки.
- крупная тушка свежо мороженой скумбрии 1 шт. 400 г
- луковая шелуха большая горсть
- чёрный листовой чай 2 ст. л.
- репчатый лук 1 шт.
- соль 3 ст. л.
- сахар 1,5 ст. л.
- гвоздика 3 шт.
- кориандр щепотка
- смесь перцев горошком щепотка
- вода 600-900 мл
Приготовление
Подготовьте все компоненты для рассола. Возьмите большую горсть луковой шелухи и хорошо промойте водой.
Несколько ложек ароматного листового чая сделают маринад ещё более насыщенным и вкусным.
В кастрюлю отправьте луковую шелуху и залейте её чистой водой, добавьте чай и одну среднюю луковицу, разрезанную на четыре части.
Добавьте пряные специи в виде гвоздики, перца горошком, кориандра или лаврового листа.
Насыпьте в кастрюлю сахар и соль, отправьте к плите. Доведите рассол до кипения и проварите его на умеренном огне около 10 минут.
Пока готовится рассол, подготовьте скумбрию. Предварительно рыбу разморозьте. Отрежьте у скумбрии голову, удалите внутренности. Промойте тщательно рыбу, чтобы она была чистой без черной пленки.
Снимайте рассол с плиты и на 20-30 минут оставьте его, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Подберите продолговатую ёмкость, перелейте в неё рассол. Отправьте скумбрию в луковый рассол. Затем накройте ёмкость и поставьте на двое суток в холодильник. Важно, чтобы рассол максимально покрывал рыбу. В ином случае, раз в день переворачивайте скумбрию в рассоле, чтобы она хорошо пропиталась.
Есть ещё один момент при погружении рыбы в рассол. Помните, если вы положите рыбу в горячий маринад, или недостаточно остывший, тогда она начнёт сразу готовиться. Кожица потрескается, и скумбрия получится ближе к отварной (как горячего копчения). Такой вариант также имеет право на существование, тоже вкусно.
Для подачи малосольную скумбрию через два дня нарежьте порционными кусочками и красиво выложите на тарелке.
Таким же образом можно засолить селедку, мойву, хамсу.
