Вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Соленая скумбрия кусочками в рассоле – простая, но в то же время изумительно вкусная закуска, горячо любимая многими людьми. Несмотря на то, что сегодня приобрести готовую рыбку не составляет никакого труда, многие хозяйки предпочитают делать ее сами. И это вполне понятно, ведь посолить скумбрию совсем несложно, а результат, как правило, оказывается намного лучше магазинного.

Соленую рыбку можно подать на стол к любому случаю, будь то обычный семейный обед/ужин или торжественное мероприятие. Такая закуска идеально гармонирует с картофелем в любом виде, различными салатами, а также прекрасно дополняет крепкие спиртные напитки.

Вариантов засолки рыбы существует очень много. Предлагаем вам сделать ее несколькими способами: с уксусом и без него, с горчицей, с пряностями. В зависимости от выбранного вами варианта приготовления будет зависеть и время – скумбрия маринуется от 40 минут до 4 дней.

Приготовление

Засол скумбрии в домашних условиях начинается с подготовки рыбной тушки. В первую очередь ее нужно разморозить. Чтобы рыбка получилась нежной, сочной, вкусной не ускоряйте этот процесс. В идеале достаньте тушку из морозильной камеры, поместите в глубокую тарелку и оставьте на нижней полке холодильника до полного оттаивания.

У размороженной рыбы удалите голову, хвост, плавники, внутренности. Очищенную тушку тщательно промойте под чистой водой. Поместите продукт на тарелку и отложите в сторону на время, пока будете заниматься маринадом.

Сделайте рассол на 1 литр: в кастрюлю налейте воду, желательно, чтобы она была фильтрованной. Поставьте ее на плиту, установив там средний огонь.

Сразу же отправьте в кастрюльку с водой одну лаврушку, 5-6 горошин черного перца. Дождитесь закипания жидкости.

После того, как вода закипит, немного уменьшите огонь. Добавьте в рассол сахарный песок, соль. Помешивайте маринад до полного растворения всех крупинок, варите его в течение 5-6 минут. Готовый рассол снимите с огня, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

В удобную посуду с глубокими бортами поместите подготовленную тушку. Залейте рыбку остывшим маринадом – он должен полностью покрыть ее. Затяните емкость пищевой пленкой, чтобы закуска не пропиталась посторонними запахами, а затем отправьте ее на нижнюю полку холодильника. Засолка занимает 24 часа.

Через это время слабосоленая скумбрия в рассоле полностью готова к употреблению. Достаньте рыбку из маринада, нарежьте кусочками, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Нежная малосольная скумбрия кусочками за 48 часов

Такая закуска имеет очень нежный вкус с прекрасным пряным ароматом специй. Она отлично подойдет для праздничного стола.

Время приготовления: 48 часов.

Ингредиенты:

• Свежемороженая скумбрия крупного размера -1 шт.;
• Соль поваренная – 2.5 ст.л. (с горкой);
• Сахар – 0,5 ст.л.;
• Вода – 1 л;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Кориандр – 0,25 ч.л.;
• Мускатный орех – 0,1 ч.л;
• Уксус столовый – 1 ч.л.;
• Масло растительное домашнее – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Первый шаг – разморозка рыбы естественным путем. После того, как тушка оттает, отрежьте голову, хвост, плавники, удалите все внутренности. Тщательно промойте – и внутри, и снаружи.
2. Нарежьте тушку на порционные кусочки. Сложите их в любой контейнер, который герметично закрывается.
3. Теперь нужно приготовить рассол для нежной, ароматной закуски. Воду налейте в удобную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения.
4. Когда жидкость забулькает, отправьте в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, кориандр, мускатный орех. Помешивая, проварите маринад в течение 4-5 минут, до полного растворения всех кристалликов.
5. Снимите рассол с огня, остудите его до комнатной температуры.
6. Сделайте ароматную смесь из уксуса и домашнего растительного масла – хорошо смешайте их в небольшой посудине.
7. Полученной смесью сбрызните все рыбные кусочки с обеих сторон. После этого залейте скумбрию остывшим рассолом.
8. Закройте контейнер с закуской крышкой. Отправьте его в холодильник на 48 часов.
9. Нежная, очень ароматная и вкусная скумбрия кусочками полностью готова. Подавайте ее к столу, украсив зеленью, дольками лимона, колечками обычного или фиолетового лука.

Быстрый засол кусочков скумбрии за 2-3 часа

Еще один вариант быстрого приготовления рыбки. Закуска получается очень яркой на вкус благодаря использованию растительного масла и уксуса.

Время посола: 2-3 часа.

Ингредиенты:

• Скумбрия замороженная – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лаврушка – 1-2 шт.;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахарный песок – 0,7 ч.л.;
• Перец душистый горошком – 3 шт.;
• Уксус столовый – 25 мл;
• Масло растительное – 50 мл;
• Лук репчатый – 0.5 кг.

Рецепт:

Скумбрию разморозьте, освободите от головы, плавников, хвоста, внутренностей. Тщательно промытую тушку нарежьте порционными кусочками.

Сложите рыбу в глубокую миску.

В воде растворите сахарный песок, соль. Добавьте лаврушку, душистый перец, гвоздику. Отправьте маринад на огонь, доведите до кипения, после чего проварите еще пару минут и остудите до комнатной температуры.

Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами или полукольцами.

В остывший маринад влейте растительное масло, уксус. Перемешайте.

Возьмите удобные банки. На дно выложите слой лука, затем слой рыбы. Повторяйте выкладку до тех пор, пока банки не заполнятся.

Залейте содержимое баночек холодным маринадом с уксусом и растительным маслом. Закройте емкости крышками.

Отправьте закуску в холодильник на 2-3 часа.

Подавайте рыбку к столу, выложив на красивую тарелку и украсив кусочками лимона или свежей зеленью.

Быстрая малосольная скумбрия кусочками за 40 минут

Если времени нет совсем, то этот вариант закуски просто спасение. Рыбу можно есть уже спустя 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая – 500-600 г;
• Кориандр – 1 ч.л.;
• Лаврушка – 2 шт.;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 1,5 ч.л.;
• Вода – 650 мл.

Рецепт:

1. Свежемороженой рыбке дайте оттаять, после чего очистите ее от всего лишнего (голова, плавники, хвост, кишки). Тщательно промойте тушку под проточной водой, нарежьте порционными кусочками.
2. Чтобы вкусно и быстро сделать закуску нужно приготовить ароматный маринад. Воду отправьте на огонь, предварительно налив ее в кастрюльку.
3. После закипания отправьте в кастрюльку лаврушку, соль, кориандр. Варите рассол около 3-4 минут, до полного растворения соляных кристалликов.
4. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
5. Рыбу поместите в контейнер (разложите в один слой), залейте ее остывшим рассолом. Накройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 40 минут.
6. Спустя указанное время маринад с рыбы нужно слить. Скумбрия быстрого приготовления уже полностью готова. Подавать закуску к столу можно в своем «натуральном» виде, или полить ее растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком (уксусом), украсить зеленью, луковыми колечками.

Сагудай из скумбрии за 4 часа (малосольная скумбрия с луком и уксусом)

Сагудай – закуска из свежей рыбы, которая очень популярна на севере России. Готовится она с большим количеством лука, уксусом и растительным маслом.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

• Свежемороженая скумбрия (крупная и жирная) – 2 шт.;
• Репчатый лук крупный – 2 шт.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 1 ст.л. (без горки);
• Масло растительное без запаха – 65 мл;
• Уксус 9% - 65 мл;
• Вода питьевая – 150 мл;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец молотый черный – 1 ч.л.;
• Укроп свежий – пучок;
• Черный перец горошком – 8 шт.

Приготовление:

Рыбка должна самостоятельно оттаять, после чего ее нужно освободить от хвоста, плавников, головы, кишок и тщательно промыть. Подготовленную тушку нарежьте порционными кусочками.

Репчатый лук очистите, промойте, нарежьте тонкими кольцами.

Укроп вымойте, обсушите, мелко нарубите.

В глубокой посуде смешайте кипяченую холодную воду, растительное масло, столовый уксус. Добавьте в рассол лавровый лист. Черный перец горошком.

В удобную глубокую миску поместите рыбные кусочки.

Посыпьте их солью, сахаром, черным молотым перцем. Туда же отправьте луковые кольца, измельченную зелень укропа. Хорошо перемешайте все ингредиенты будущей закуски.

Залейте содержимое миски подготовленным маринадом из воды, уксуса, масла. Снова хорошо перемешайте.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой. Поставьте закуску в холодильник.

Через 4 часа уже можно наслаждаться вкусом сагудая из скумбрии.

Рецепт малосольной скумбрии кусочками с горчицей

Скумбрия в горчичном рассоле готовится быстро, а получается нежной, сочной и очень вкусной. Пикантную нотку ей придает горчичный порошок, гвоздика и кориандр.

Время приготовления: 8-12 часов.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 400-500 г;
• Вода – 600 мл;
• Порошок горчичный -1 ч.л. (с горкой);
• Соль – 2 ст.л.;
• Гвоздика – 1 цветочек;
• Кориандр – щепотка;
• Перец черный горошком – 6 шт.;
• Сахар – 4 ч.л. (с горкой);
• Лист лавровый – 1 шт.

Приготовление:

Как всегда, в самом начале потрошим рыбку – отрезаем голову, хвост, плавники, достаем внутренности. Промываем ее под проточной водой, нарезаем на порционные кусочки.

Готовим ароматный горчичный маринад. Чистую воду доводим до кипения в кастрюльке.

Добавляем в воду все приправы, соль, сахар, горчичный порошок. Помешивая, ждем, когда все кристаллики растворятся, а затем снимаем рассол с огня. Оставляем маринад на некоторое время, чтобы он полностью остыл.

Кладем рыбные кусочки в широкий, неглубокий контейнер – нужно чтобы скумбрия лежала в один слой. Заливаем все это холодным маринадом.

Закрываем контейнер крышкой, отправляем его в холодильник на ночь.

Через 8-12 часов малосольная скумбрия с пикантным горчичным привкусом полностью готова к употреблению.

Простой посол скумбрии кусочками за 4 часа

Аромат такой рыбке придает гвоздика и лавровый лист, а нежный вкус – 4 часа маринования в душистом рассоле.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 3 ст.л.;
• Песок сахарный – 0,5 ч.л.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 бутон;
• Перец черный горошком – 2 шт.

Приготовление:

1. Рыбку разморозьте, почистите, тщательно вымойте, нарежьте кусочками. Сложите их в удобную посуду – подойдет любая широкая емкость, чтобы скумбрия уместилась в ней в один слой.
2. Приготовьте рассол. Воду налейте в удобную емкость. Отправьте на огонь.
3. Когда вода закипит, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, горошины черного перца, гвоздику. Проварите все вместе до полного растворения белых крупинок.
4. Рассол оставьте на столе, чтобы он полностью остыл.
5. Остывшим маринадом залейте кусочки рыбы. Отправьте ее на холод.
6. Посол закуски занимает 4 часа. Спустя это время можно наслаждаться волшебным вкусом закуски.

Вкусная скумбрия пряного посола

Если хочется порадовать родных и гостей пикантной закуской, то сделайте скумбрию пряного посола – все оценят ее душистый аромат и оригинальный вкус.

Время приготовления: 2-3 дня.

Ингредиенты:

• Вода – 2 ст.;
• Гвоздика – 6 цветочков;
• Черный перец горошком – 10 шт.;
• Кориандр – 20 г;
• Соль поваренная – 4 ст.л.;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Перец душистый горошком – 6 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Скумбрия замороженная – 2 шт.

Приготовление:

1. У размороженных тушек отрежьте хвосты, головы, плавники. Достаньте внутренности, тщательно ополосните рыбу под проточной водой.
2. Воду налейте в кастрюлю. Сразу же добавьте в нее все специи и пряности. Поставьте емкость на огонь, доведите ее содержимое до кипения. Проварите рассол в течение 2 минут. Снимите кастрюлю с огня, отставьте в сторону, чтобы маринад полностью остыл.
3. Рыбные тушки сложите в удобную, не сильно глубокую емкость – скумбрия должна лечь ровно, не загибаться.
4. Залейте рыбу охлажденным рассолом. Если скумбрия всплывает на поверхность, то придавите ее небольшим грузом (блюдцем, тарелкой).
5. Накройте емкость с рыбой крышкой. Отправьте ее мариноваться на холод.
6. Через 2-3 суток уже можно наслаждаться очень нежной, пряной, ароматной соленой скумбрией. Нарежьте ее на порционные куски, выложите в посуду для подачи, украсьте колечками репчатого лука и ставьте на стол.

Хозяйке на заметку:

• Вес скумбрии должен быть не менее 350 г. При засолке рыба отдает много влаги, поэтому мелкие особи получатся слишком сухими.
• Для посола старайтесь выбирать неокисляющуюся посуду. Отлично подойдет пластик, стекло или эмалированные емкости.
• Рассол для рыбы всегда следует охлаждать. В горячем маринаде она просто сварится, а в теплом рискует развалиться и превратиться в малоаппетитную кашу.
• Чтобы сократить время засолки, режьте рыбу порционными кусочками.
• Как и с любыми маринованными/солеными блюдами, время, которое рыба проведет в рассоле, играет важную роль. Чем дольше скумбрия будет находиться в маринаде, тем лучше будет ее вкус.