» » » Слоеное бездрожжевое тесто
Рубрики
Последние рецепты

Слоеное бездрожжевое тесто


Умение готовить хрустящие, одновременно мягкие и воздушные, изделия из слоеного теста – это мечта каждой хозяйки. Принято считать, что эти рецепты сложные, приготовление требует много времени и определенного кулинарного чутья, да и сноровки тоже.
Предлагаем вам два рецепта, проверенных многолетней практикой опытных кулинаров и обычных хозяек.

Первый рецепт приготовления слоеного бездрожжевого теста с фото используют в тех случаях, когда нужен большой объем выпекаемых изделий. Слойки получаются легкими, воздушными и с большим количеством нежных мягких слоев.

На свое приготовление слоеное тесто занимает около 14-ти часов. Такой временной интервал не должен останавливать хозяйку, поскольку теста получается много и его можно хранить в морозильной камере для будущих кондитерских изделий.

Из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить слойки, пирожки с фруктово-ягодными и кремовыми начинками; пироги с брынзой, творогом; вертуты с адыгейским сыром и овечьей брынзой, волованы и закусочные пирожки.

Дрожжевое слоеное тесто отличается от бездрожжевого тем, что, дрожжевое имеет меньше количество слоев – 20−100 и характеризуется специфическим кислым привкусом. Дрожжевое слоеное тесто имеет более пышные формы и используется для выпечки несладких изделий, готовится дрожжевое тесто быстрее чем бездрожжевое в нашем первом рецепте.
рецепт Слоеное бездрожжевое тесто

Ингредиенты для приготовления слоеного теста в количестве 1200 г:



  • мука – 550 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • водка (ром, коньяк) – 50 мл;
  • в любых пропорциях маргарин и масло – 600 г;
  • раствор лимонной кислоты – четвертая часть чайной ложки.
Слоеное бездрожжевое тесто фото ингредиенты

Как приготовить бездрожжевое слоеное тесто в домашних условиях


Последовательность приготовления включает несколько этапов.
Приготовить раствор лимонной кислоты. Для этого растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в 2-х чайных ложках кипятка.
Смешать воду, соль, водку и раствор лимонной кислоты.
В просеянной муке сделать небольшое углубление, в которое нужно постепенно добавить полученную жидкость. Замесить тесто. Оно должно полностью отставать от рук.
Тесто оставить на полчаса отдохнуть в миске. Можно укрыть его.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 1
Размягченные маргарин и масло сформировать в прямоугольник. Для этого удобней воспользоваться полиэтиленовым пакетом и, помогая руками и скалкой, придать маслу нужную форму.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 2
Через указанное время раскатать тесто в квадрат до толщины примерно 1 см, причем середину сделать толще, чем края. Положить на середину раскатанного пласта приготовленный кусок масла прямоугольной формы.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 3
Аккуратно, не придавливая, накрыть масло одним уголком квадрата.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 4
Затем противоположным уголком.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 5
Предпоследний угол накладываем, не растягивая его, как показано на фото.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 6
Должен получиться конвертик, подробнее смотрите на фото.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 8
Тесто с завернутым маслом раскатать снова в вытянутый прямоугольник.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 9
Сложить тесто в 4 слоя книжечкой.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 10
Завернуть сложенное тесто в пищевую бумагу и положить в холодильник.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 11
Через полчаса тесто освободить от бумаги и снова раскатать в вытянутый прямоугольник.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 12
Сложить тесто в 4 слоя книжечкой, завернуть в бумагу и отправить в холодильник.
Через полчаса всю процедуру повторить. Таких повторов должно быть, как минимум, 4, при этом слоев у теста будет 200.
После последнего сворачивания тесто нужно положить в холодильник самое меньшее на 12 часов.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 13
Готовое тесто после такого охлаждения можно разделить на необходимые порции и спрятать, ненужные в данный момент куски, в морозильник.

Как размораживают слоеное бездрожжевое тесто?


Есть несколько правил размораживания. Все экстренные разморозки необходимо исключить – можно испортить продукт. Необходимо распаковать тесто и выложить на деревянную доску. Оно будет размораживаться примерно 5 часов, в зависимости от его количества. Можно положить рядом с источником тепла, например, батареей. Микроволновую печь использовать нельзя.

Стараться отделять слои тоже нельзя. Они получаются с большим трудом, и все можно испортить.
Можно приготовить большое разнообразие полезных сладостей по этому рецепту.
Слоеные ушки, посыпанные сахаром, это любимое лакомство многих людей. Сытный завтрак с ароматным чаем обеспечит отличное настроение на весь день.
sloenoe testo bez drozhzhej foto 14
Такое слоеное тесто прекрасно подходит для приготовления трубочек с кремом, волованов. Без них не обходится ни один фуршетный стол.

Рецепт №2. Слоеное бездрожжевое тесто без многократной раскатки


Этот рецепт, в отличие от первого, готовится намного проще. Здесь не требуется многократная раскатка. Однако полученное тесто поднимется не так сильно, как в первом рецепте.
Но для приготовления сладких пирогов, вертут с сыром и творогом не нужно такое огромное количество слоев и прослоек.
Простой рецепт слоеного бездрожжевого теста – идеальный в этом случае вариант для таких изделий.

Ингредиенты:


  • 180 г сливочного масла,

  • 1 яйцо,

  • 100 мл ледяной воды,

  • 1 ст.л. уксуса 9%,

  • щепотка соли,

  • 2 стакана муки,

продукты

Этапы приготовления


Сливочное масло и вода должны быть из холодильника. В миску выложить сливочное масло, всыпать всю муку, посолить.
prostoe sloenoe testo foto 1
Сначала порубить ножом, затем перетереть вилкой. Руками слоеное тесто лучше не трогать.
prostoe sloenoe testo foto 2
Приготовить жидкую часть. Разбить яйцо, влить воду и уксус.
prostoe sloenoe testo foto 4
Перемешать вилкой.
prostoe sloenoe testo foto 5
Соединить обе смеси и хорошо смешать.
prostoe sloenoe testo foto 6
Тесто соберется в комок. Если оно будет немного жидким (это зависит от размеров куриного яйца и влажности используемой муки), то можно добавить еще 1-2 ст.л. муки. По консистенции тесто должно быть очень мягким и нежным, напоминающим мягкое масло.
prostoe sloenoe testo foto 7
Слоеное тесто должно постоять в холодильнике хотя бы пару часов, а лучше оставьте на всю ночь. Хранить в холодильнике можно не более двух дней. Излишки всегда можно заморозить, раскатав тесто в пласт и завернув в полиэтиленовый пакет.
prostoe sloenoe testo foto 8
Раздел рецепта: Торты и пирожные / Тесто


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены