МЕНЮ
Все рецепты

Беляши из дрожжевого теста

рецепт Беляши из дрожжевого теста

Наверняка многие из вас приобретали на рынке румяные аппетитные беляши, ведь пройти мимо них равнодушным практически невозможно! Но не всегда такая покупка бывает безопасной, и если тесто почти всегда вызывает восторг – хрустящее и пышное, то по поводу начинки возникает много сомнений. Поэтому, чтобы не навредить своему здоровью и все же получить огромное удовольствие от этого вкусно пахнущего блюда, предлагаем приготовить беляши дома.

Для приготовления беляшей нам необходимо будет замесить дрожжевое тесто на прессованных (свежих) дрожжах. Такое тесто получается таким же вкусным и воздушным, беляши с ним выходят просто восхитительными! Пусть на его приготовление и уходит немало времени, результат однозначно того стоит!

Тесто у нас опарное, беляши на сковороде получаются пышными, мягкими с сочной мясной начинкой. Блюдо хоть и не очень полезное, но такое вкусное. Если вы хотите сделать пирожки более диетическими и менее жирными, то запеките их в духовке. А мы будем жарить на сковороде.

ВРЕМЯ: 2 часа
Средний
Порции: 8
Ингредиенты
  • Тесто для опары:
  • Теплая вода – 4 ст.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Прессованные дрожжи – 15 г;
  • Мука – 2 ст.л. (с горкой).
  • В тесто:
  • Мука – 450-500 г;
  • Теплая вода – 250 мл;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Начинка:
  • Мясной фарш – 400 г;
  • Лук репчатый – 300 -350 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи – по вкусу.
  • Дополнительно:
  • Растительное масло (для жарки) – 80 мл.

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто на беляши на пресованных дрожжах

Подготовим опару для теста. Для этого в теплой воде (температура 35-37 градусов) растворяем 15 г прессованных дрожжей и чайную ложку сахара. Обязательно нужно проследить, чтобы дрожжи были свежие, с хорошим сроком годности.

Если у вас нет свежих или как их еще называют мокрых дрожжей, то замените их на 5 грамм быстродействующих сухих дрожжей.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_1

Добавляем в опару две столовых ложки пшеничной муки.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_2

Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем пока не разойдутся все мучные комочки. Опару накрываем чистой салфеткой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_3

По прошествии указанного времени опара должна хорошо вспухнуть и увеличиться в 2-3 раза. Если этого не произошло, значить либо не совсем свежие дрожжи, либо температура в помещении ниже, чем это необходимо.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_4

В просеянную муку вливаем 250 мл теплой воды, 2 ст.л. растительного масла и поднявшуюся опару. Сверху на жидкость добавляем чайную ложку соли.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_5

Замешиваем очень мягкое, жидкое тесто. Оно будет липнуть к рукам, так и должно быть, подмешивать до более крутого состояния не нужно.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_6

Убираем тесто в теплое место на 60-80 минут, оно должно хорошо подняться и увеличиться как минимум в три раза. Чтобы тесто лучше поднималось, нужно обеспечить ему теплую среду. Если в кухне холодно, можно поставить тесто в духовку, предварительно разогрев ее до 30-35 градусов.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_7

Пока тесто доходит подготовим мясной фарш. Можно взять уже готовый или перекрутить самостоятельно, самый вкусный фарш – это смесь говядины и жирной свинины или сала. В перекрученный фарш добавляем перекрученный или мелко рубленный лук, соль и специи (черный молотый перец, кориандр, паприка) по вкусу и все хорошо перемешиваем. Чтобы беляши получились сочными, лука должно быть много, стремимся к пропорции 1 к 1. При желании в фарш можно добавить немного воды, так они будут еще сочнее.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_8

Когда тесто подойдет, отщипываем от него небольшие кусочки и выкладываем на рабочую поверхность, хорошо смазанную растительным маслом. Мы не будем при этом использовать муку, чтобы беляши не пригорали в процессе жарки. Также нужно будет смазать растительным маслом руки, тогда тесто не будет прилипать к рукам.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_9

Руками расплющиваем шарик из теста в тонкую лепешку. Старайтесь, чтобы края у теста были тоньше, чем в центре. По центру выкладываем мясную начинку.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_10

Собирая теста по краям, лепим беляш — такой формы, как на фото. По центру оставляем небольшое отверстие для выхода пара.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_11

В толстостенной сковороде раскаляем растительное масло и выкладываем наши беляши отверстием вниз. Масла должно быть достаточно, около 1-1,5 см, в этом случае беляши будут хорошо прожариваться не только снизу, но с бортиков. Во время жарки беляши увеличатся в размере, поэтому нужно оставить между ними как можно больше места.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_12

Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, переворачиваем беляши на другую сторону. Нужно помнить, что перевернуть на уже обжаренную сторону с отверстием беляши нельзя, иначе из них будет вытекать жир и можно устроить настоящий фонтан из раскаленного масла. Поэтому огонь должен быть чуть ниже среднего, чтобы беляши не пригорали и успели прожариться с каждой стороны за один раз.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_13

Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, а когда оно впитает в себя излишки масла, беляши сразу подаем на стол.

Beljashi iz drozhzhevogo testa_0344

Вкуснейшие жареные беляши с фаршем из дрожжевого теста готовы! Приятного аппетита!

Beljashi iz drozhzhevogo testa_0366

Оцените рецепт
192

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
вверх