Солянка по-ленинградски
Солянка или суп-солянка – это старинная славянская пища. Постепенно ее рецепт приобретал различные вариации и сейчас солянка насчитывает сотни вариантов приготовления. От рассольника солянка взяла в свой состав соленый огурец, немного рассола и грибы. Часто в солянки кладут немного капусты, моркови и картофеля. Мясная солянка готовится на мясном бульоне, а ленинградская солянка исключительно на бульоне из гуся. Финишные компоненты солянок – лимоны дольками, маслины или каперсы раскладывают по тарелкам во время подачи блюда на стол. Если их закладывать в кастрюлю с солянкой, она будет безнадежно испорчена.
- мясо гуся – 300 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- огурец соленый – 1 шт.;
- грибы лисички заморозка 100 г;
- капуста квашеная – 150 г;
- масло растительное – 30 мл;
- сосиска копченая «Великан» - 100 г;
- колбаса с/к «Коньячная» – 75 г;
- чеснок, лавровый лист, перец чили, соль – по вкусу;
- лимон, маслины – финишные компоненты в готовые порции.
- вода 2 литра.
Приготовление
Первым делом возьмем костистые части гусиной тушки – это часть крыла и мощная шея. Закладываем промытое мясо в кастрюлю, добавляем 2 литра воды, немного соли и ставим на средний огонь для приготовления гусиного бульона, который нужно варить не менее 45 минут.
Промоем и почистим картофель, морковь, и лук.
Приготовим соленый огурец и немного замороженных лисичек.
Нарежем картофель на крупные кубики и приготовим квашеную капусту. Картофель можно добавить в бульон и начать варить. Если сырой картофель добавлять в кислый бульон, то он может задубеть. После варки картофеля не менее 10 минут, в бульон можно добавить капусту. Кусочки гуся лучше вынуть и положить на отдельную тарелку.
На растительном масле обжарим нарезанный четвертинками колец лук и морковь, натертую на терке. Добавим туда нарезанный огурец, грибы и немного нарезанного красного перца «Чили». Перемешиваем и тушим заправку на малом огне.
Приготовим сырокопченую колбасу и одну большую сосиску.
Нарежем мясные деликатесы на небольшие дольки и добавим в бульон.
Заправка для ленинградской солянки готова, добавляем ее в бульон.
Нарежем чеснок и приготовим немного лаврового листа. Проверяем солянку на готовность картофеля, добавляем соль, если необходимо. За 1 минуту до окончания приготовления солянки, добавляем чеснок и лавровый лист. Разбираем кусочки гусиного мяса с костей и возвращаем их в солянку.
Солянка ленинградская готова. Подаем ее в глубоких тарелках, добавив немного маслин и тонких четвертинок лимона. Украшаем блюдо нарезкой из свежего укропа.
