Огурцы по-корейски на зиму
Для того чтобы наслаждаться сочными овощами в течение всего года, их можно заготавливать впрок. Огурцы солят, маринуют, делают различные «миксы» и даже замораживают. Один из способов создать пикантную заготовку – приготовить огурцы по-корейски с морковью на зиму. Они получаются сочными, ароматными и слегка острыми.
Существует несколько вариантов заготовки такого салата. В некоторых из них используются зерна горчицы, соевый соус, перец чили и даже яблоки. Данный рецепт отличается простотой приготовления и отличными вкусовыми качествами. Для создания блюда рекомендуется использовать огурцы среднего размера, плотные и сочные, без изъянов и повреждений.
- морковь – 1шт.;
- огурцы – 700 г;
- душистый перец – 2-3 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- специи «по-корейски» – 1 ст.л.;
- черный перец – 1/2 ч.л.;
- молодой чеснок – 2-3 шт.;
- уксус 9% – 50 мл;
- растительное подсолнечное масло – 50 мл.
Приготовление
Начните с подготовки овощей, тщательно промойте их под проточной водой. Морковку очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками, можете потереть на специальной тёрке для корейской моркови.
У огурцов удалите попки и порежьте небольшими брусочками.
Переложите подготовленные продукты в миску, используйте посуду широкую и глубокую, чтобы потом удобно было перемешивать овощи.
Измельчите перья чеснока, добавьте их в общую массу.
Насыпьте в миску все специи, влейте растительное масло и уксус (если уксус у вас 6%, тогда для рецепта его потребуется 75 мл).
Хорошенько перемешайте овощи, чтобы они равномерно пропитались ароматом специй.
Поставьте заготовку в прохладное место для маринования на 5-6 часов.
По истечении нужного времени разложите подготовленные огурцы в стеклянные банки.
В широкой кастрюле или сотейнике постелите на дно полотенце, установите ёмкости с огурцами, налейте воды такое количество, чтобы она доходила до плечиков банок. Прикройте сверху крышками и отправьте на огонь. Когда вода начнёт кипеть, с этого момента подержите кастрюлю с банками на плите ещё 10-15 минут.
Герметично закупорите посуду с огуречной заготовкой, установите банки вверх дном и укутайте пледом. Банки переворачивают для лучшей герметизации с крышкой, а укутывают для естественного и медленного процесса остывания. Когда баночки с огурцами полностью остынут, отправьте их на хранение туда, где прохладно и темно, лучше всего в погреб.
Полезные советы:
- Чтобы в заготовке огурчики получились хрустящими, перед приготовлением замочите их на несколько часов в воде.
- Перед тем, как раскладывать заготовку по банкам, помойте их тщательно с содой.
- Огурцы по-корейски отлично сочетаются с жареным или отварным картофелем, а также наилучшим образом подходят в качестве закуски под рюмочку.