Классический украинский борщ на говяжьих ребрах
Борщ – это разновидность первого горячего блюда, которое готовится на основе мясного бульона и овощей. Он является главным блюдом в национальной украинской кухне, но готовят его не только в этой стране. Борщ на говяжьих ребрах получил такое широкое распространение, что его вкусом восторгаются во всём мире.
Это блюдо не обошли стороной и литературные классики, оно часто упоминается в самых известных произведениях. На Полтавщине каждый год проходит Сорочинская ярмарка, на ней обязательно проводится «Фестиваль борща». Ни один человек в мире не может оставаться равнодушным к этому кулинарному шедевру.
Давайте договоримся сразу, если вы собрались приготовить классический украинский борщ, то запаситесь свободным временем, желанием и хорошим настроением. Если вам нужен вариант обеда на скорую руку, лучше сразу остановитесь на лёгком быстром супчике. Традиционный борщ потребует минимум 2 часа времени. Для его приготовления выбирайте самые лучшие и качественные продукты. И помните, домашний борщ по-украински должен быть густым.
- картошка – 4 шт.;
- говяжьи рёбра – 250-300 г;
- фасоль консервированная – 1 банка (200-250 г);
- репчатая луковица (крупная) – 1 шт.;
- морковка (средняя) – 1 шт.;
- свекла (маленькая) – 1шт.;
- белокочанная капуста – 250-300 г;
- паста томатная – 2-3 ст. л.;
- помидоры свежие – 2 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- лист лавровый – 2-3 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- сало старое – 50 г;
- вода – 2 литра,
- чёрный молотый перец и соль – на свой вкус.
Приготовление
Для приготовления говяжьего бульона помойте рёбра, переложите их в кастрюлю, налейте холодную воду и отправьте на плиту. Огонь сначала можете сделать большой, после того, как вода закипит и появится пена, аккуратно снимите её при помощи шумовки или обычной ложки, чтобы готовый бульон получился прозрачным. Теперь убавьте огонь и варите говядину в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо достаньте из кастрюли и остудите, а бульон при необходимости процедите.
Следующим этапом сделайте зажарку для украинского борща. Репчатую луковицу почистите, промойте и порежьте на мелкие кубики. В сковородке нагрейте масло растительное, переложите лук и обжаривайте до его прозрачности (можете вместо масла использовать смалец, маргарин или сало).
Помойте и очистите морковь со свеклой, потрите их на крупной тёрке, добавьте к луку, перемешайте и обжаривайте всё вместе около 8-10 минут до мягкости овощей. Многие не любят класть в борщ свеклу, но она придаёт ему насыщенный красный цвет, так что не пренебрегайте этим овощем.
Свежие томаты очистите от кожуры, измельчите при помощи блендера, тёрки или мясорубки в пюре. Переложите полученную массу в сковородку с овощами, добавьте также томатную пасту, поперчите и посолите по своему вкусу. Тушите содержимое сковороды ещё 5-7 минут.
Когда зажарка станет однородной и жидкость немного выпарится, уберите сковородку с огня.
Очистите от кожуры картофель, помойте и порежьте мелкими кубиками. Доведите до закипания бульон, переложите в него картошку и варите 5-7 минут.
За это время тоненько нашинкуйте капусту, переложите в кастрюлю и варите 2-3 минуты, чтобы она не сильно разварилась и была упругой (не совсем мягкой). Если вы используете молодую капусту, то добавляйте ее одновременно с зажаркой.
Мясо говядины отделите от косточки и меленько порежьте, добавьте его в бульон с овощами, а также положите консервированную фасоль. Вместо консервированной можете использовать обычную фасоль, которую лучше предварительно замочить и отварить.
Дайте содержимому кастрюли вновь закипеть.
Очистите зубчики чеснока и измельчите их в ступке вместе со старым салом.
Переложите зажарку для борща из сковороды в кастрюлю, добавьте сало с чесноком, попробуйте на соль (если надо, то ещё немного подсолите), киньте лавровый лист и проварите 3-5 минут.
Отключите огонь и дайте борщу настояться 10-15 минут, после этого достаньте из него лавровый лист. При желании можете добавить мелко рубленую свежую зелень (зелёный лук, укроп или петрушку).
Вот и всё, настоящий украинский борщ готов. Для подачи его к столу разлейте по тарелкам, к нему тоненько порежьте слегка подмороженное сало. Обязательно подайте к борщу сметану, чёрный бородинский хлеб, а ещё лучше пампушки под чесночным соусом.
Во время церковных постов готовьте точно такой же борщ, только не на говяжьем бульоне, а на грибном либо на воде. Без мяса он будет не такой наваристый, но всё равно очень вкусный.