Украинский борщ с салом и чесноком
Вариантов приготовления украинского борща большое множество, мы приготовим борщ с толченным салом и чесноком, у нас получится сытный и вкусный борщ, на аромат которого сбегутся все домочадцы. Рекомендуем подать к борщу пампушки с чесноком и сметану.
- мясо телятины или говядины (лучше на кости) – 300 грамм;
- картофель – 4-5 штук;
- небольшая морковь – 1 штука;
- небольшая свекла – 1 штука;
- небольшой репчатый лук – 1 штука;
- томатный сок или томатная паста – 2-3 столовых ложки;
- капуста белокочанная – 300 г;
- соленое сало – 60 г;
- молотый перец (черный ) – на кончике ножа;
- подсолнечное рафинированное масло – 1 столовая ложка;
- соль 1 ч.л.;
- Вода – 2,5 л;
- чеснок – два-три зубчика.
Приготовление
Для начала нам необходимо приготовить основу для нашего борща – бульон. Для этого берем мясо телятины или говядины, промываем его, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь, и как обычно быстро доводим до кипения. По мере того, как бульон буде закипать на его поверхности будет образовываться пена, ее мы аккуратно снимаем. После того, как бульон закипит, убавляем огонь до среднего, варим бульон около часа.
Потом добавляем в бульон предварительно очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель и варим одновременно бульон и картофель.
Позже, когда картофель и мясо будут практически готовы, приступаем к приготовлению заправки. Очищаем одну маленькую луковицу и нарезаем ее на небольшие кусочки. Нарезанный лук выкладываем в сковородку, на которой ранее уже разогрели столовую ложку растительного масла и обжариваем его на протяжении нескольких минут, за это время лук должен стать мягким и полупрозрачным.
Дальше берем одну небольшую сырую свеклу, очищаем ее от кожуры и дальше измельчаем с помощью обычной крупной терки для овощей. Подготовленную свеклу добавляем в сковороду к луку, перемешиваем. Теперь наши овощи тушатся вместе.
Сразу же вслед за свеклой, очищаем один небольшой корнеплод моркови, который также как и свеклу натираем на крупной терке. Морковку добавляем к остальным овощам, и тушим заправку на протяжении трех-пяти минут.
Дальше добавляем к овощам томатную пасту или томатный сок. Также можно добавить свежие помидоры, предварительно очистив их от кожицы и нарезав маленькими кусочками или натерев на мелкой терке. Заправку солим и приправляем черный молотым перцем по вкусу, перемешиваем, добавляем в нее один ополовник бульона и даем ей покипеть еще минут семь. Готовую заправку выкладываем в кастрюлю с практически готовым картофелем и мясом.
Следом берем маленькую головку белокочанной капусты, снимаем с нее верхние грязные листочки, вырезаем кочан, а все остальное нарезаем тонкой соломкой. После этого отправляем капусту в борщ. Капуста будет вариться около 10-15 минут, молодая капуста варится быстрее.
Последний пикантный штрих для нашего борща, который сделает его наваристым, сытным и по-настоящему украинским – это сало. Берем соленое сало, нарезаем его маленькими кусочками. Также нарезаем маленькими кусочками очищенные зубчики чеснока. Соединяем сало и чеснок вместе, а затем тщательно перетираем его толкушкой до однородной массы и добавляем в борщ. Пробуем блюдо на вкус и при необходимости добавляем еще немного соли.
Готовый горячий борщ подаем к столу с домашней сметаной.
