Борщ со свеклой и капустой
Сегодня я хочу предложить вам свой борщ со свеклой и капустой, который получается красным, наваристым, но не жирным. За многие годы кулинарной практики, я стала отдавать предпочтение одному самому простому способу приготовления этого блюда.
Готовлю на нежирном и не очень наваристом бульоне из курицы, индейки или на воде. Овощи я долго не зажариваю, а только немного припускаю в небольшом количестве растительного масла.
Возможно это не классический украинский борщ, но именно такой любят в моей семье. Надеюсь, что рецепт борща с капустой и свеклой на курином бульоне пригодится всем, кому противопоказана жирная, жареная, острая пища. К сожалению, таких людей сейчас немало. Несмотря на эти ограничения в приготовлении, мой борщ получается ароматным, красивым и очень вкусным.
- бульон куриный – 1,5 л;
- картофель – 2-3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- капуста – 300 г;
- томатный морс или сок– 250 мл;
- подсолнечное рафинированное масло – 30 мл;
- чеснок – 2-3 зуб.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Бульон налейте в кастрюлю. Желательно его предварительно процедить, чтобы он был прозрачным и не содержал не нужных примесей.
Две-три картошки среднего размера очистите, помойте и нарежьте произвольно, но не очень мелко. Перед тем, как чистить картофель, я его тоже мою. Выложите нарезанный картофель в кастрюлю и поставьте на плиту.
Свеклу весом 150-200 грамм очистите, помойте и натрите на крупной терке. Добавьте в кастрюлю к картофелю. Выбирайте сочную и красную свеклу, благодаря ей и томатному соку борщ получит красивый насыщенный цвет.
Есть различные мнения по поводу того тереть или нарезать свеклу для борща. Я готовлю борщ из натертой свеклы на крупной терке. А вот моя подруга, готовит как ее мама и бабушка. Свеклу она нарезает очень тонкой соломкой. Дело это хозяйское, попробуйте так и так, а далее готовьте так как нравится больше вашей семье.
Еще я знаю, что некоторые хозяйки нарезают соломкой молодую свеклу, а старую зимнюю свеклу натирают на терке.
Лук и морковь очистите, помойте. Морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду и налейте подсолнечное масло. Припустите овощи в сковороде на небольшом огне в течение 10 минут периодически перемешивая.
После добавьте лук и морковь в кастрюлю.
После того, как борщ варился в общей сложности 20-25 минут, нарежьте капусту тонкой соломкой и выложите в кастрюлю.
Для начинающих хозяек. Чтобы нарезать правильно капусту для борща нужно взять кочан, убрать с него все поврежденные листья. Далее вам нужно разрезать кочан напополам, а потом одну половинку или даже часть ее тонко нашинковать. Т.е. тонко нарезать капусту, двигаясь от отрезанной части по одному краю капусты. Используем тонкий длинный нож, режем капусту в виде соломки, соломка должна быть тонкая. Длинную соломку можно разрезать на 2-3 части.
Кочерыжка в борщ не идет, ее отрезаем и убираем. Многие хозяйки заранее не вырезают кочерыжку, а просто нарезая капусту, огибают ее и в последствие она остается.
Добавьте томатный морс или сок. Я всегда заготавливаю его летом. Но если морса у вас нет, то просто измельчите 2-3 крупных помидора. В крайнем случае замените томатной пастой. Но с пастой получается совсем другой вкус. С морсом и свежими помидорами гораздо вкуснее, на мой взгляд.
Выложите в кастрюлю лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.
Варите борщ до готовности всех овощей. Тут вкусы разные. Кто-то любит, когда капуста немного хрустит, а кто-то более мягкую. Учитывайте, что зимняя капуста варится почти в полтора раза дольше, чем молодая.
Чеснок очистите, измельчите любым способом. Это можно сделать с помощью пресса для чеснока или мелкой терки. В конце приготовления добавьте в борщ чеснок.
Готовый борщ посыпьте нарезанным укропом или петрушкой.
Яркий вкусный борщ со свеклой и капустой готов. Подавайте со сметаной или без неё, кто как любит.
Предлагаем вам приготовить также вкусный борщ со свининой.