Салат из кабачков с морковью на зиму
Заготовки на зиму из кабачков можно приготовить впрок различными способами. Некоторые делают кабачковую икру, другие маринуют их в пряных рассолах или же заготавливают салаты. В данном разделе мы предлагаем вам простой вариант: салат из кабачков с морковью на зиму. Весь вкус и аромат данной заготовке задаёт пряный маринад. Помимо основного списка ингредиентов, вы можете варьировать пряные травы и специи по своему вкусу. Кабачки так же можно использовать разной степени спелости. Если вы используете молодые, их достаточно будет только помыть и нарезать кусочками. Если же овощ уже старый и перезревший, тогда его необходимо будет очистить от кожуры и удалить семенную часть.
- кабачок цуккини - 2 шт. (600 г);
- корнеплод моркови - 2 шт.;
- соль поваренная - 1 ст. л.;
- сахар-песок - 2 ст. л.;
- яблочный уксус 6% - 4 ст. л.;
- растительное масло - 5 ст. л.;
- вода - 200 мл;
- лист лавра - 2 шт.;
- гвоздика - 2 шт.;
- смесь душистых перцев – горсть;
- чеснок - 10 зубков;
- укроп - по вкусу.
Приготовление
Кабачки тщательно омойте, осушите и нарежьте на кубики или же полоски средней величины.
Очищенный корнеплод моркови измельчите на тёрке и вместе с кабачками переложите в эмалированную ёмкость и перемешайте.
В большую эмалированную кастрюлю налейте воды, добавьте все необходимые специи и растительное масло вместе с яблочным уксусом. Введите соль, сахар и поставьте на огонь.
Доведите маринад до кипения, а затем отправьте в него подготовленные кабачки с морковью. Проварите овощи в маринаде на протяжении 5 минут (на среднем огне) после закипания.
Измельчите, как можно мельче чеснок и укроп.
Введите измельчённые чеснок и зелень к кабачкам с морковью и проварите ещё 3 минуты на слабом огне.
Стеклянные 0,5 л банки заранее простерилизуйте, а крышки обдайте кипятком. Наполняйте банки проваренными овощами и залейте кипящим маринадом. Затем прикройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с полотенцем на дне или же специальным деревянным кружком – данное действие предотвращает раскол стерилизующейся банки. Налейте в кастрюлю теплую воду (по уровень горлышка банок) и отправьте на огонь. После закипания, а точнее – появления пузырьков внутри банки, стерилизуйте кабачки с морковкой на умеренном огне на протяжении 5-7 минут (для тары до 500 мл).
Простерилизованные банки крепко закатывайте крышками и переверните верх дном. Укутайте баночки одеялом или махровым полотенцем и оставьте в укутанном виде на сутки, затем перенесите в кладовую или же подвал.
Подаётся данный салат из кабачков с морковью на зиму практически ко всем мясным или овощным блюдам.
