МЕНЮ
Все рецепты

Блины на опаре со свежими дрожжами

Блины на опаре со свежими дрожжами

Вряд ли кто из кулинаров будет сомневаться в том, что блины издревле завоевали славу именно на Руси. Ни в одной стране, ни в одном регионе нет такого популярного отношения к этому блюду. И не только из-за своих вкусовых качеств, но и потому, что у славян они часто используются в различных культурно – бытовых, обрядовых мероприятиях. Чего только стоит масленичная неделя, где каждый день расписан в соответствии с народными приметами, особенностями и естественно всевозможными угощениями, где главную роль, конечно, играли блины.  А знаменитое выражение « к тёще на блины».

Существует масса рецептов блинов. Можно испечь блины из гречневой, овсяной, ржаной муки. На воде, на молоке, на кефире, простокваше, с дрожжами и без них. С припеком, с яйцами и без них.  Можно завернуть в них всевозможные начинки, можно подать их с мёдом, сметаной, вареньем, киселём. Всех вариантов описать невозможно.

Сегодня у нас толстые, традиционные дрожжевые блины на опаре. Эти блины часто готовила моя бабушка в деревне, блины получаются толстые, настоящие, вкусные, пахучие.

Готовить такие блины не так быстро как обычные блины, но все же не так уж и сложно, а есть очень вкусно. Они не прилипают к сковороде, не рвутся и не опадают. Блины толстые, так что двух-трех штук хватит, чтобы почувствовать себя сытым. И еще, сахара в тесто я кладу немного, с тем, чтобы есть их можно было со сладким дополнением или как закуску. В общем, универсальные, очень нежные и пористые. Готовим на свежих прессованных дрожжах, с ними опара подойдет быстрее.

ВРЕМЯ: 1 ч. 30 мин.
Средний
Порции: 4
Ингредиенты
  • молоко – 500 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • дрожжи свежие прессованные – 20 г;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • мука – 300 - 320 г;
  • подсолнечное масло – 3 ст.л.
Блины на опаре со свежими дрожжами ингредиенты

Приготовление

Вначале приготовим опару со свежими дрожжами для блинов, готовить ее не сложно.
Стакан молока подогрейте до теплого состояния, ни в коем случае горячим оно не должно быть. Если опустить палец в молоко, то оно должно быть приятно теплым. Выложите в молоко сахар и дрожжи. Перемешайте до полного растворения дрожжей. Можно это сделать рукой, быстрее будет. Дайте постоять дрожжам 10-15 минут. Через это время они активируются и на поверхности начнут появляться пузырьки.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_2
Затем добавьте одно крупное или два мелких яйца.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_3
Затем соль и рафинированное подсолнечное масло.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_4
В смесь молока, сахара, соли, дрожжей и яйца всыпьте 150-160 грамм просеянной муки.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_5
Поставьте опару в теплое место. У меня это микроволновая печь, в которой я вскипятила стакан воды.

Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_6

Через 20-30 минут опара увеличится в объеме. Пришло время добавлять остальное молоко и муку. В опару влейте еще стакан теплого молока, перемешайте. И, наконец, всыпьте еще 150-160 грамм просеянной муки. Перемешайте тщательно тесто для блинов. Из половника оно должно выливаться толстой струей и по консистенции напоминать сгущенное молоко. Отправьте тесто в теплое место для подъема. Через 20-30 минут оно увеличится в объеме. Перемешайте тесто венчиком и дайте опять подняться.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_7
Можно начинать печь блины. Сковороду хорошо нагрейте. У меня она с антипригарным покрытием, но все равно для первого блина я её смазала маслом. Наберите полный половник теста и вылейте его на середину сковороды.  Всю сковороду заполнять тестом не обязательно. У меня блины получились среднего размера.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_8
Каждую сторону блина пеките две-три минуты на среднем огне. Верх блина в процессе выпекания становится матовым и покрывается пузырьками. Пузырьки лопаются, образуя дырочки. Через минуту-две слегка приподнимите края блина и посмотрите, как он подрумянился снизу. Если нормально, то переворачивайте. Обратная сторона испечется уже быстрее.
Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_9
Толстые блины на опаре готовы. Можно каждый готовый блин смазывать растопленным сливочным маслом и складывать стопкой. Можно этого не делать. Я просто сложила стопкой и сразу накрыла миской, чтобы блины не сохли. Подавайте такие блины с вареньем, сладким сиропом, мёдом. Или в закусочном варианте с паштетами, селедкой, красной или черной икрой.

Bliny na opare so svezhimi drozhzhami_10

Оцените рецепт

Добавить комментарий

вверх