Квашеная капуста за три дня в банке
Предлагаю самый простой и самый быстрый рецепт: квашеная капуста за три дня в банке. Этот вариант подходит для самой обычной, небольшой городской семьи. В отсутствии погребов и подвалов, где можно хранить квашеную капусту в больших объёмах, прекрасная альтернатива.
Квашеная капуста является универсальным блюдом. Она хороша с мясом, рыбой и птицей, сочетается с любым гарниром. Это рис, гречка, макаронные изделия, но мне больше нравится картофель. Капустный рассол - прекрасное средство на утро, после шумного, вечернего застолья.
Квашеная капуста, по этому рецепту, получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Приготовим капусту в 1,5 литровой банке, при желании удвойте порцию и тогда можно приготовить в трехлитровой банке.
- капуста белокочанная – 1,2 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 3-4 ст.л.;
- перец чёрный горошком – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – 1 л.
Приготовление
Сначала удалим верхние листья у кочана капусты, они, как правило, повреждённые. После этого помоем и разрежем на две половины, чтобы было удобнее. Нашинкуем или нарежем капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа. Выкладываем в миску.
Морковь сначала помоем, очистим и ополоснув натрём на тёрке. После этого тоже выкладываем в миску к капусте.
Перемешиваем морковь с нашинкованной капустой руками и одновременно переминаем, чтобы капуста пустила сок.
Аккуратно, не рассыпая, перекладываем перемешанную капусту в стеклянную банку. Объём банки определите сами в зависимости от популярности этого блюда в вашем доме.
У меня банка на 1,5 литра. Не забываем во время закладки, добавить лавровый лист и перец горошком.
В кастрюле вскипятим воду и поставим остывать. Когда вода станет холодной, делаем рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Заливаем рассолом капусту в банке. Банку можно завязать марлей, можно неплотно прикрыть крышкой для консервирования. Образующиеся газы должны выходить. Оставляем в удобном вам месте в квартире на три дня. Каждый день перемешиваем капусту два-три раза.
Через трое суток сливаем 150-200 мл рассола в любую посуду, добавляем сахар и перемешиваем до растворения. Вливаем рассол с сахаром обратно в банку с капустой. Обязательно попробуйте рассол, если на ваш вкус сахара мало, то добавьте.
Замечательная квашеная капуста в банке за трое суток готова. Подаём капусту непременно с растительным маслом и тонко нарезанным репчатым луком. Хотя, это не панацея. На ваше усмотрение. Это не только отличная закуска, но также начинка для пирогов, пирожков, бигус, щи и многие другие отличные блюда.
Советы по приготовлению:
- При покупке капусты для квашения выбирайте кочаны с плотными, почти белыми листьями приплюснутой формы. Это капуста поздних сортов.
- Если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, не надо переминать её. И наоборот, надо хорошо помять нашинкованную капусту перед заквашиванием и она в итоге будет мягкой.
- Если морковь, которую вы добавляете в капусту натереть на тёрке, капуста приобретёт желтоватый оттенок. Если нарезать острым ножом останется белой.
