Закусочные профитроли с начинкой из сыра и крабового мяса
Приготовьте великолепную закуску для праздничного стола в виде профитролей с начинкой из сыра и крабового мяса или крабовых палочек. Обычно многие привыкли, что профитроли подаются на сладкий стол с начинкой из сливок или сгущёнки, в это раз внутри будет солёная начинка. Заранее приготовьте профитроли, а уже непосредственно перед подачей на стол, наполняйте начинкой.
- Для профитролей:
- мука 120 г;
- куриные яйца 3 шт.;
- вода 220 мл;
- соль щепотка;
- сахар щепотка.
- сливочное масло 80 г;
- Для начинки:
- плавленый сыр 100 г;
- сливочный сыр 100 г;
- майонез 2 ст.л.;
- крабовое мясо 1 баночка (180 г);
- варёные яйца по желанию;
- рыбный и соевый соус по 1 ч.л.;
- укроп по вкусу.
Приготовление
Подготовьте заварное тесто для профитролей. Нарежьте сливочное масло.
Поставьте на плиту сотейник с толстым дном, налейте воды. Добавьте в воду щепотку соли и сахара. Дальше в воду отправьте сливочное масло и дождитесь, чтобы жидкость начала закипать. Теперь добавьте сразу всю муку в сотейник.
Воспользуйтесь деревянной лопаткой, вымешивайте и заваривайте тесто на маленьком огне. Уже через несколько минут у вас на стенках и дне сотейника с тестом образуется мучной налёт, значит заварное тесто готовое. 
Чтобы заварное тесто быстро остывало, переложите его в чистую и сухую миску.
В чуть тёплое тесто необходимо по одному добавлять куриное яйцо и вымешивать лопаткой или ложкой.
Заварное тесто сначала трудно будет вымешивать, но уже на третьем яйце тесто получается однородным и пластичным. Вместо лопатки для вымешивания теста можно использовать миксер или кухонную машину с насадкой для теста. Хорошее заварное тесто будет постепенно стягиваться с ложки, если поднять её над миской. 
Чтобы выпекать профитроли на противне разложите тесто с помощью ложки или выдавите тесто через кулинарный мешок через небольшое расстояние. Выпекаем на пергаменте.
При температуре 200 градусов выпекайте профитроли 15 минут, а потом ещё 10-15 минут при температуре 160 градусов. 
Пока выпекаются и остывают профитроли можно приготовить несладкую начинку. Сегодня начинка будет из сливочного и плавленого сыра, отправьте их в глубокую тарелку.
Из банки с крабовым мясом слейте жидкость и добавьте в тарелку.
Перемешивайте начинку и по вкусу добавляйте рыбный и соевый соус. 
Начинка для профитролей готова, но вы можете её дополнить тёртыми яйцам, укропом или мелко рубленными маринованными огурцами по желанию.
Профитроли остыли, теперь можно разрезать их пополам и заполнять начинкой.
Подавайте закусочные профитроли в красивых стеклянных пиалах или в салатницах в качестве порционных закусок.
Ранее мы готовили профитроли с несладкой начинкой из сыра и малосольной семги.
