Блины без яиц на молоке
Все уже привыкли, что для любой выпечки нужны яйца. Однако есть много рецептов блинчиков и оладий без их использования. Поэтому если вы решили побаловать семью вкусным завтраком, но в холодильнике не оказалось яиц – это не повод отказываться от хорошей затеи. Приготовьте вкусные и нежные блины без яиц на молоке. Присутствие в данном рецепте соды пусть вас не смущает, в готовых блинчиках она не ощущается.
Предлагаем рецепты вкусных ажурных блинов на молоке без яиц. Приготовить такие блинчики можно на свежем или скисшем молоке. Можно приготовить с добавлением дрожжей, кипятка или минеральной газированной воды.
- мука – 300 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – щепотка;
- сода – 1 ч. л.;
- молоко – 400 мл;
- вода – 200 мл.
- масло – 4 ст. л.;
Приготовление
В емкость, где будете заводить блинную массу, просейте муку.
Туда же отправьте соль с сахаром.
Насыпьте соду, в данном рецепте гасить ее уксусом не нужно.
Молоко из холодильника доставайте заранее, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Тонкой струйкой вливайте его к сыпучим ингредиентам и сразу же замешивайте тесто с помощью кухонного венчика, чтобы не образовывались мучные комочки.
Добавьте масла растительного, смешайте.
Теперь также тонкой струйкой подливайте воду (она должна быть, как и молоко, комнатной температуры). Вымешайте тесто до однородного состояния и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
Хорошо раскалите сковороду и немного смажьте маслом растительным. Зачерпните половником блинную массу, перелейте на центр сковородки и распределите по всему дну. Жарьте блины с каждой стороны до легкого зарумянивания (не дольше 1 минуты).
Тонкие ажурные блинчики складывайте стопкой и подавайте к столу горячими.
Блины без яиц на кислом молоке
Не отчаивайтесь, если у вас скисло молоко, и не торопитесь выливать его. Можно завести на нем тесто и испечь потрясающие нежные блинчики, причем без яиц. Запомните важное правило, если используете для выпечки прокисшее молоко, обязательно добавляйте соду, чтобы она погасила образующуюся молочную кислоту. Блины получаются мягкие и податливые, буквально тают во рту, можно потом завернуть в них любую начинку по вкусу.
Ингредиенты
- молоко скисшее – 500 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- мука – 350 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- вода – 1 стакан;
- масло – 3 ст. л.
Приготовление
Скисшее молочко немного нагрейте и перелейте в емкость для замешивания блинной массы. Насыпьте соль с сахаром и перемешайте. Если вы хотите потом сделать блины с несладкой начинкой, то кладите сахарного песка в два раза меньше, у них получится нейтральный вкус.
Добавьте в молоко просеянную муку и при помощи кухонного венчика замешивайте тесто.
Постепенно подливайте чуть теплую воду и продолжайте вымешивать.
Влейте масла растительного и еще раз помешайте блинную массу. Оставьте ее отдохнуть на полчаса, за это время выработается клейковина, и готовые блинчики будут получаться более эластичными.
Хорошо разогрейте сковородку и промажьте маслом при помощи кулинарной кисточки. Наливайте в центр сковороды тесто, распределяйте его по всей поверхности, поворачивая посуду туда-сюда, и обжаривайте первую сторону, пока не начнут зарумяниваться края блинчика. Переверните и поджаривайте с другой стороны не больше 20 секунд на среднем огне.
Готовые блины перекладывайте со сковородки на плоское блюдо в стопку, и сразу же после окончания жарки подавайте к столу, пока они еще горячие.
Рецепт блинов с молоком и минеральной водой без яиц
Для этого рецепта понадобится сильно газированная минеральная вода. За счет насыщения углекислым газом, бурления и шипения она становится своеобразным разрыхлителем теста. Блинчики получаются ажурными, с множественными маленькими дырочками, они красиво смотрятся на блюде, и по-настоящему тают во рту, так как тесто очень нежное и тонкое. Минералку берите простую, без красителей и вкусовых добавок.
Ингредиенты
- молоко – 1,5 стакана;
- газированная вода – 1 стакан;
- мука – 1 ст.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- масло – 4-5 ст. л.
Приготовление
Просеянную муку насыпьте в емкость, где будете заводить тесто. Туда же отправьте сахарный песок и соль.
Из холодильника молоко надо доставать заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Одной рукой вливайте тоненькой струйкой молоко, а другой сразу же замешивайте тесто при помощи миксера. Хорошо вымешайте до однородной консистенции без комочков.
Теперь налейте в тесто минеральную воду и еще раз смешайте миксером.
В конце влейте масла растительного и вымешайте блинную массу окончательно.
Хорошенько прогрейте сковородку и промажьте маслом (это достаточно сделать только один раз перед первым блинчиком). Зачерпните половником тесто, налейте на середину сковородки и быстро распределите по всему дну.
Как только края начнут подсыхать и подрумяниваться, переворачивайте блин и пеките еще 15-20 секунд. Огонь должен быть средним.
Готовые блинчики со сковороды перекладывайте друг на друга на плоское блюдо.
Как испечь дрожжевые блины без яиц
Дрожжевые блины считаются классическим вариантом настоящей русской выпечки, которую издревле славяне ассоциировали с красным солнышком. Именно поэтому их пекут всю масленичную неделю, когда провожают зиму и встречают весеннее солнце. Порадуйте и вы свою семью в один из дней Масленицы или к повседневному завтраку вкуснейшими блинами из дрожжевого теста без использования яиц, но на молоке.
Ингредиенты
- молоко – 3 стакана;
- дрожжи прессованные – 11 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- мука – 1,5 стакана;
- масло – 2-4 ст. л.
Приготовление
Начните с опары. Налейте в емкость четверть стакана подогретого молока и растворите в нем дрожжи. Всыпьте половину столовой ложки сахара и немножко муки (пару столовых ложек будет достаточно). Все тщательно смешайте и отправьте в тепло минут на 10-15 для активации дрожжей.
Теперь влейте остальное подогретое молоко, перемешайте. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Чтобы оно получалось без комочков, лучше всего это делать кухонным венчиком.
Влейте масло растительное, насыпьте остаток сахара с солью и хорошо вымешайте. Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем, пусть постоит 1 час в теплом месте (для поднятия теста).
По прошествии указанного времени хорошо нагрейте сковороду, смажьте ее маслом и приступайте к выпечке блинов. Тесто набирайте половником, лейте в центр и равномерно распределяйте по всему дну сковородки. Как только увидите, что края блинчика подрумянились, переворачивайте его на другую сторону. На выпекание каждого блина потребуется не больше 1 минуты.
Готовые блинчики складывайте стопкой на плоском блюде.
Заварные блины без яиц на молоке тонкие с дырочками
Красивые, ажурные и тонкие блинчики без яиц на молоке можно получить путем заваривания теста. Предлагаем простой рецепт, который особенно пригодится хозяюшкам, впервые берущимся за такую выпечку. Блины обязательно получатся, и даже первый не будет комом. Секрет в том, что кипяток заваривает муку, она удерживает влагу, которая при жарке испарится, за счет чего блинчики станут пышными, ажурными и в дырочку.
Ингредиенты
- молоко – 2 стакана;
- вода – 2,5 стакана;
- мука – 3 стакана;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- крахмал – 2 ч. л.;
- масло – 3 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Приготовление
Слегка согрейте молоко и налейте в миску для замешивания теста. Туда же просейте муку, насыпьте соль с сахаром, крахмал и соду. Перемешайте все, чтобы масса получилась однородная без комков.
Воду доведите до кипения, медленно влейте в тесто и вымешайте.
Налейте в конце растительное масло. Окончательно все перемешайте и дайте массе постоять 5-10 минут.
Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковороде, слегка промазанной маслом. Порцию теста лейте на центр и распределяйте по всему дну.
Секунд через 20-25 переверните и поджарьте с другой стороны. Складывайте блины друг на дружку на плоское блюдо.
Советы по приготовлению
- Даже если вы очень любите сладкую выпечку, не кладите в тесто для блинов много сахара, они начнут гореть на сковороде. Лучше потом подсластите готовые блинчики медом или вареньем.
- Чтобы получить идеальную блинную массу без комочков, надо сначала использовать половину жидкого ингредиента, всыпать в него муку и замесить густоватое тесто. А уже потом разбавлять его оставшейся жидкостью (молоком, водой, кефиром) и продолжать вымешивание с помощью кухонного венчика. Если поступать наоборот, то есть налить в миску всю жидкость и всыпать в нее муку, то проблематично будет вымесить массу без комков.
- Обязательно, когда работаете с мукой, не забывайте просеивать ее через сито. Это не только избавит продукт от сора, но и обогатит кислородом, за счет чего выпечка получится гораздо нежнее.
- Чтобы получить тонкие блинчики с дырочками, тесто должно хорошо литься, при этом не быть, как вода, определенная густота нужна. Окончательную консистенцию можно определить после того, как выльете первый блин на сковороду. Когда тесто хорошо налилось, и блинчик получился такой, как нужно, значит, продолжайте выпекать. Если на ваш взгляд блинная масса густовата, то долейте в нее воды и хорошенько перемешайте.
- Растительное масло всегда добавляйте в тесто в самом конце. Если налить его раньше, то блинчики при выпекании могут рваться.
- Каждый раз, перед тем как наливать новый блин на сковородку, половником перемешивайте тесто, чтобы приподнять оседающий на дно крахмал и распределить его по всей массе.
- Чтобы получались ажурные блинчики, надо наливать тесто на раскаленную сковородку, оно тогда сразу закипает и образуется множество дырочек. На плохо разогретой сковородке такого эффекта не будет.
