Пышные вергуны на дрожжах
Предлагаем рецепт украинских вергунов на дрожжах, они получаются очень пышными и готовятся из простых продуктов. Они останутся вкусными и на второй, и на третий день, если их конечно до этого момента никто не съест. Моя мама часто готовила в детстве хрустящий хворост, а вот бабушка любила делать пышечки из дрожжевого теста. Поэтому этот рецепт от бабушки, ее пышные вергуны любили все внуки, а нас у нее было аж десять. И накормить эту ораву быстро и просто ей помогали проверенные рецепты. Мы помогали бабушке - нарезали тесто, сворачивали и обжарили в большом количестве масла. Получался вкусный десерт к чаю, компоту или киселю.
- мука – 400-450 г;
- молоко – 200 мл;
- сахар – 3-4 ст.л.;
- дрожжи свежие – 15 г;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сахарная пудра – 50 г.
Приготовление
В глубокую миску влейте молоко. Оно должно быть тёплым, не горячим. Раскрошите и добавьте дрожжи, а также сахар. Можно использовать сухие быстродействующие дрожжи в количестве 7 грамм.
Через несколько минут, когда дрожжи начнут работать (появятся пузырьки похожие на коричневую пену) добавьте соль и 3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они полностью растворились.
Добавьте просеянную муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте из теста колобок и оставьте в миске в теплом месте. Накройте миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой.
В зависимости от температуры в помещении, от качества дрожжей и муки, тесто может «подходить» от 30 минут до 1 часа. Оно должно увеличиться в объёме минимум вдвое.
Готовое тесто раскатайте в прямоугольный или квадратный пласт толщиной 3-4 миллиметра.
Пласт нарежьте прямоугольниками со сторонами примерно 3х10 сантиметров. В середине каждого прямоугольника сделайте разрез.
Возьмите один край прямоугольника, проденьте его в разрез и выверните с другой стороны.
Таким же образом поступайте со всеми нарезанными прямоугольниками.
В сковороду или сотейник налейте рафинированное подсолнечное масло около 1,5 см или примерно 100 мл масла. Хорошо разогрейте. Выложите во фритюр заготовки теста. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. При жарке вергуны будут увеличиваться в объеме, поэтому не укладывайте его слишком близко друг к другу. Используйте не очень широкую сковородку, хворост жарится быстро, но масла вам понадобится больше.
Готовые вергуны выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, дабы избавиться от лишнего жира. А тем временем приступайте к следующей порции.
Когда все вергуны будут готовы, переложите их в тарелку и дайте слегка остыть.
Пышные вергуны на дрожжах во фритюре готовы. При подаче посыпьте их сахарной пудрой.
