Дрожжевой белый хлеб на кефире в духовке
Этот мягкий и мелкопористый хлеб осторожно похрустывает при надавливании своей тонкой, но прочной корочкой, что вызывает не только повышенный аппетит, но и желание отломить еще кусочек, в очередной раз услышав приятный хруст.
Готовим дрожжевой хлеб на кефире в духовке, рецепт из белой пшеничной муки. Будем выпекать хлеб в виде нарезного батона. С тестом придется повозиться часа три, однако результат того стоит.
- кефир - 85 г,
- вода - 85 г,
- сухие дрожжи - 1 ч. ложка,
- пшеничная мука - 300 г,
- соль - на кончике ножа,
- сахар - 2 ч. ложки,
- сливочное масло - 20 г.
Приготовление
Воду подогреть, чтобы была теплой (около 35 градусов). Добавить в нее чайную ложку сахара и распустить там дрожжи, пока не поднимется пенная шапочка.
Можно использовать прессованные дрожжи в количестве 10 грамм.
В глубокую миску отправить 100 г просеянной муки, оставшийся сахар, соль, теплый кефир, растопленное сливочное масло. Сюда же вылить дрожжевую опару.
Размешать образовавшуюся тягучую суспензию венчиком.
Туда же просеять оставшуюся муку.
Тесто месить руками минут 7, пока не исчезнет липкость.
Миску смазать маслом и поместить туда шар теста. Отправить его для подъема в тепло, прикрыв пленкой.
Через час тесто разбухнет, но не сильно.
Снова его вымесить и положить обратно. Через 30-40 минут масса сильно увеличится и с ней можно будет работать дальше.
Размять тесто, растянув его в прямоугольник.
Начать сворачивать рулетик, приминая каждый оборот пальцами.
В конце тщательно защипнуть край и торцы.
Разделить заготовку пополам. Положить 2 батона на присыпанный мукой противень, верх тоже притрусить мукой, чтобы не прилипла в дальнейшем пленка.
Оставить батоны под пленкой на 40 минут для растойки.
Хлебные батоны разрослись в объеме, а духовка прогрелась до 220 градусов.
Сделать острым тонким ножом или лезвием аккуратные надрезы. Смазать верх яйцом, смешанным в равных пропорциях с молоком или водой. Отправить хлеб выпекаться.
Первые 10 мин. дверцу духовки не открывать, лишь распылить из пульверизатора немного воды, чтоб образовался небольшой пар или туман.
Затем температуру в духовке понизить до 180-190 градусов. Еще 20-35 минут выпекать хлеб. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовый хлеб достает на чистое полотенце или кладем на решетку.
Такой хлеб на кефире долго не черствеет - прочная корочка защищает мякиш от пересыхания. А вкус батончиков настолько приятен, что их можно есть просто с молоком или чаем.
Дрожжевой хлеб на кефире получается мягким и пышным с белым пористым мякишем. Наглядно какой он аппетитный и удачный видно на этом фото.
