МЕНЮ
Все рецепты

Повидло из груш на зиму

рецепт Повидло из груш на зиму

Продолжаем подборку вкусных заготовок к зиме. На сей раз это будет грушевое повидло, которое, не сомневаюсь, понравится всем домашним, особенно маленьким сладкоежкам. Фрукт, который стоит в одном ряду с яблоками, вишнями, сливами особенно популярен среди жителей центральной полосы и юга. К тому же как и яблоки, груши прекрасно поддаются любым обработкам и заготовкам

Повидло из груш на зиму обязательно стоит сделать, лакомство ароматное и очень вкусное. Повидло пригодится в качестве десерта к чаю, начинки для домашних пирогов и маффинов. Любите готовить торты? Берите повидло для прослойки коржей.

Какие груши использовать для варки? Подойдут фрукты любого сорта, но зрелые. Лучший вариант – мягкие, сочные плоды. Они разварятся при варке. Легче и быстрее будет пюрировать сладкую массу.

Если говорить конкретнее о сортах, ориентируйтесь на следующие названия:

  • «Лимонка» - десерты будут очень ароматные, с цитрусовым оттенком;
  • «Северянка» - консистенция немного зернистая, будто с комочками;
  • дичка - по вкусу повидло будет кисловатым с легкой освежающей ноткой мяты.

Также на вооружение возьмите сорта «Ангулем», «Бергамот осенний» и «Дюшес».

Общие принципы варки повидла из груш:

  1. промыть фрукты, удалить семенные гнезда;
  2. нарезать мякоть (можно очистить от кожицы);
  3. бланшировать нарезку в кипящей воде 10-15 минут;
  4. охладить;
  5. пюрировать;
  6. добавить сахар;
  7. сварить до загустения.

В некоторых рецептах существует расхождения в шагах приготовления. В частности, фруктовую мякоть можно сначала пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре. А только потом приступить к варке.

Еще одна вариация – сделать десерт из пареных фруктов. Тогда пошаговые инструкции чуть меняются:

  • фрукты нарезать кусками;
  • пропарить в сите над кипятком до мягкости;
  • протереть через сито от кожицы и семян;
  • добавить сахар в соотношении 1:0,5 (1 часть пюре, 0,5 части сахара);
  • сварить 5-7 минут, постоянно помешивая.

Варка производится одним разом. Как только масса загустела, все готово. Не бойтесь, если лакомство получилось чуть жидким. После охлаждения повидло загустеет.

Беспроигрышный вариант повидла – смесь яблок и груш. Берите фрукты поровну. Если груши дадут много сока, натуральный яблочный пектин загустит десерт.

Povidlo iz grush na zimu_105

Что делать, если повидло не загустело? Существует несколько вариаций действий:

  • проварите на медленном огне еще немного времени, постоянно помешивайте;
  • подсыпьте пектина, следуйте инструкциям на упаковке продукта;
  • добавьте агар-агар, разведенный водой (на 1 чайную ложку порошка 4 ложки воды).

Расход агар-агара для повидла – 1 чайная ложка порошка на 200 грамм сладкой массы. Добавьте смесь желирующего порошка с водой в повидло. Перемешайте. Через 5-10 минут проварите до закипания. Расфасуйте по таре к зиме.

Лакомство имеет право быть пряным. Допустимо добавлять при варке светлые пряности. Это молотый имбирь или куркума. Отдельное слово о корице, палочка или немного молотого порошка отлично дополнят вкус сезонных фруктов.

Что еще добавляют при варке повидла из груш:

  • молотые или рубленые ядра орехов;
  • обжаренные на сухой сковороде семена подсолнечника или кунжута, семена тыквы;
  • кондитерский мак;
  • стопку коньяка, при тепловой обработке алкоголь полностью выпарится, а аромат останется;
  • кусочки других фруктов или ягоды.

Любите сладкие заготовки с пряной травой? Выбирайте мяту, тимьян или душицу. На одну порцию варки хватит одной веточки особенной травы.

Базовый рецепт грушевого повидла

Такое повидло получается достаточно густым, ароматным и сладким, поэтому отлично подойдет в качестве начинки для пирогов и пирожков. У такой заготовки интересный вкус, который приятно удивит и порадует вас. Несмотря на то, что технология приготовления , практически одинакова с любым другим видом повидла, чтобы понять все нюансы нужно познакомиться с пошаговым рецептов с фотографиями.

ВРЕМЯ: 2 часа 20 мин.
Легкий
Порции: 10
Ингредиенты
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • груши – 2 кг;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 100 мл;
Повидло из груш на зиму фото ингредиенты

Как приготовить вкусное повидло из груш на зиму

Займёмся грушами. Старайтесь выбирать плоды крупнее. Их удобнее обрабатывать. Естественно, необходимо их тщательно вымыть, дабы удалить с поверхности налёт консервантов, которыми обрабатывают груши для более длительного хранения.
Povidlo iz grush na zimu_2
Сначала вам нужно решить, чистить груши или варить с кожурой. Из практики знаю, что оба варианта не оказывают особого влияния на вкус и качество. Но в кожуре много пектина, который способствует загустению повидла, так что я не чистила. После этого нужно разрезать груши на половинки и удалить семенную коробочку. А также плодоножки.
Povidlo iz grush na zimu_3
Нарезаем груши на своё усмотрение кусочками, но не очень крупно.
И выкладываем в посуду, в которой будем готовить наше повидло. Добавляем воду. Совсем немного, потому, что груша быстро пустит сок. Полстакана воды будет достаточно. Ставим на средний огонь и начинаем готовить пюре. Не помешает периодически помешивать.
Povidlo iz grush na zimu_4
Когда груши разварятся почти полностью, нужно будет снять кастрюлю и дать немного остыть нашему будущему пюре.
Povidlo iz grush na zimu_5
Теперь блендером аккуратно взбиваем разваренные груши до состояния консистенции настоящего фруктового пюре.
Povidlo iz grush na zimu_6
И вот наступает сладкий момент. Добавляем во взбитое пюре сахар, перемешиваем и снова ставим на плиту, на небольшой огонь. Чистый вес груш после обработки у меня составил 1 кг 500 грамм. Сахара я добавила 500 грамм, учитывая, что груша ну очень сладкая этого достаточно.
Povidlo iz grush na zimu_7
Пюре не должно бурлить, а медленно увариваться. И, как всегда, не забываем помешивать. Именно в этот момент даже лёгкое пригорание может испортить вкус повидла. Готовое повидло изменит свой цвет в процессе уваривания. Это абсолютно не отразится на вкусе. В конце приготовления всыпьте лимонную кислоту и перемешайте.
Povidlo iz grush na zimu_8
Грушевое повидло готово. Вы можете использовать его сразу. Можете разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и отправить в подвал или в холодильник, до зимних чаепитий. А также до очередной сладкой выпечки.
Povidlo iz grush na zimu_9

Густое грушевое повидло из домашних груш

Классическое грушевое повидло варится простым способом. Но с добавлением воды и лимонной кислоты. Жидкость ускорит процесс размягчения фруктов. А лимонная кислота даст ароматную кислинку во вкусе десерта. Того же эффекта добьетесь, если добавите цитрусовый сок или цедру.

Ингредиенты:

  • груши – 5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 150 мл;
  • лимонная кислота – 1 ч. л. (без горки).

Povidlo iz grush na zimu_106

Приготовление:

Домашние груши сполосните в воде. Очистите от семян. Должно получиться 5 килограмм фруктовой мякоти. Для удобства используйте кухонные весы.

Povidlo iz grush na zimu_104

Нарежьте мякоть тонкими дольками. Сложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром. Перемешайте. Оставьте на 30 минут для выделения фруктового сока.

Povidlo iz grush na zimu_102

Подлейте воды. Если сока образовалось много, вода вовсе не потребуется. Проварите массу на слабом огне до закипания сиропа. К этому времени нарезка станет мягкой.

Снимите кастрюлю с плиты. Пропустите сладкую массу через мелкое сито. Удобно орудовать широкой деревянной лопаткой. Частицы кожицы не пройдут через мелкие ячейки.

Пюре смешайте с лимонной кислотой. Варите на тихом огне.

Povidlo iz grush na zimu_103

Через 40-45 минут варки расфасуйте массу по стерилизованным банкам. Наполняйте тару доверху. Если собираетесь варить меньшее количество фруктов, времени уйдет заметно меньше. Ориентируйтесь на консистенцию массы.

Povidlo iz grush na zimu_101

Оставьте для остывания при обычной комнатной температуре. Зимой храните в прохладе.

Грушевое повидло в мультиварке на зиму

Мультиварка заметно упрощает создание заготовок. Повидло в рецепте варится с помощью режима «Тушение». Но подойдут и другие программы: «Варка на пару», «Варенье». При желании допустимо трансформировать рецепт под приготовление в наплитной кастрюле.

Ингредиенты:

  • сладкие садовые груши – 1 кг;
  • крупный апельсин – 1 шт.;
  • сахар – 500 г;
  • имбирь молотый – 0,5 ч. л.

Povidlo iz grush na zimu_201

Приготовление:

Промойте, очистите фрукты. Нарежьте кусочками.

повидло

Проверните нарезку через мясорубку. Выложите в чашу мультиварки. Засыпьте сахаром. Если взяты очень сладкие по вкусу садовые груши, сахара добавьте чуть меньше.

Из апельсина выжмите сок. Процедите от мякоти, косточек. Вылейте к пюре с сахаром. Добавьте молотый имбирь. Не перемешивайте. Иначе частицы сахара попадут вниз чаши, могут начать пригорать.

Включите аппарат на режим «Тушение» на 1 час. Допустимо использовать вместо «Тушения» другие программы.

Через 20 минут откройте крышку. Перемешайте содержимое чаши. Крышку держите открытой.

повидло

Варите, пока программа готовки не остановится. Затем еще 35 минут. Крышку мультиварки уже не закрывайте. Иногда помешивайте массу.

Готовое повидло разложите по стерилизованной таре. Туго закупорьте крышками.

Povidlo iz grush na zimu_203

Повидло из груш с лимоном на зиму

Лимон станет отличным дополнением к сладким садовым грушам. Плюс - это натуральный консервант, который продлит время хранения лакомства. Ванилин в рецепте используйте по вкусу. Или замените порошок натуральными семенами ванили из стручка.

Ингредиенты:

  • груши – 2,5 кг;
  • крупный лимон – 1 шт.;
  • сахар – 1,2 кг;
  • ванилин – на кончике ножа.

Povidlo iz grush na zimu_303

Приготовление:

Груши сполосните. Очистите от кожицы, семян. Нарежьте кусочками.

Сложите нарезку в железный дуршлаг или сито. Поместите на кастрюлю с кипящей водой. Прикройте крышкой.

Спустя 10 минут протрите мягкую фруктовую массу через сито в чистую кастрюлю.

Добавьте ванилина, сок одного лимона. Его не забудьте пролить через марлю от косточек и горькой белой мякоти.

Перемешайте. Варите при слабом огне. Постоянно помешивайте. Как только янтарная смесь стала однородной и закипела, все готово.

Переложите по банкам. Сейчас повидло жидковато, можете прямо наливать в банки. Чтобы не испачкать горлышко тары, установите на нее специальную воронку с широким отверстием.

Povidlo iz grush na zimu_302

Закройте железными или капроновыми крышками. После остывания отправьте в прохладное место. Зимние заготовки лучше хранятся в помещениях без резких температурных перепадов. При охлаждении лакомство заметно загустеет.

Povidlo iz grush na zimu_301

Простой рецепт повидла из груши через мясорубку

В саду растет дикое грушевое дерево? Соберите плоды и сделайте вкусное повидло для всей семьи. Преимущество рецепта – минимальный набор ингредиентов и приготовление с помощью мясорубки. Зимой доставайте баночку десерта для чая, кофе или рюмки коньяка. Вкусно намазывать лакомство на нарезку пшеничного хлеба или горячие тосты.

Ингредиенты:

  • кислые груши – 3 кг;
  • сахар – 1,7 кг.

повидло ароматное

Приготовление:

Плоды промойте. Нарежьте кусками мякоть. Вырежьте негодные части, гниль, побитости.

Povidlo iz grush na zimu_403

Очистите от кожицы. У диких фруктов кожица обычно грубая. Для приготовления десертов ее лучше убрать.

Пропустите мякоть через мясорубку. С электрической помощницей на этот шаг уйдет не больше 2 минут. Решетку мясорубки используйте с самыми мелкими отверстиями.

В кастрюле смешайте пюре с сахаром. Прикройте крышкой. Оставьте на 30 минут.

Спустя время поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Варите помешивая. После закипания отсчитайте время - 30-35 минут.

Быстро расфасуйте по чистым стерилизованным банкам. Закупорьте крышками.

повидло вкусное

Заготовка из мелких груш

Когда варите повидло из мелких груш, добавляйте жидкость. Совсем немного воды, свежевыжатого цитрусового сока или домашнего яблочного сока. Так кусочки жесткой груши быстрее размягчатся и не пригорят ко дну посуды при варке.

Ингредиенты:

  • мелкие плоды – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 100 мл.

Povidlo iz grush na zimu_503

Приготовление:

Заранее подготовьте фрукты. Сполосните, очистите. Нежную кожицу можете оставить, грубые участки срежьте.

Накрошите мякоть дольками ножом. Если делаете заготовки большими объемами, воспользуйтесь услугами кухонного комбайна или шинковки. В кастрюле смешайте нарезку с песком. Посуду лучше использовать из нержавейки, в ней густая масса не пристанет ко дну. В мелких грушах мало сока. Поэтому подлейте кипяченой воды.

Варите на слабом огне. Помешивайте, чтобы не пригорело дно.

Povidlo iz grush na zimu_501

Спустя 30-35 минут варки пюрируйте массу погружным блендером. Можете измельчать не сразу, а порциями. Или охладить и пробить в измельчителе до кашицы.

Povidlo iz grush na zimu_502

Проварите еще пару минут. Разложите по банкам.

Грушевое повидло без сахара на зиму

Вкусное повидло получается без сахара. С добавлением абрикосов. Конечно, можно заменить количество сахара фруктозой либо медом. Выбор ингредиентов на желание хозяйки. Вместо абрикосов берите мякоть персиков, нектаринов, ягоды облепихи или желтую малину.

Ингредиенты:

  • абрикосы – 500 г;
  • груши – 500 г;
  • крупный лимон – 1 шт.

Povidlo iz grush na zimu_603

Приготовление:

Берите светлые абрикосы, без красноты. Сложите плоды в чашу. Залейте кипятком. Через полминуты остудите холодной водой. Увидите, как быстро слезет кожица.

Из мякоти вытащите косточки. Нарежьте мелко.

Займитесь грушами. Их очистите. Можно полностью или частично. Нарежьте тонкими дольками.

Лимон обдайте кипятком. Охладите водой из-под крана. Нарежьте плод пополам. Отожмите сок. Процедите.

В кастрюлю поместите нарезку фруктов. Подлейте 5-6 столовых ложек горячей кипяченой воды и лимонный сок. Перемешайте.

Варите на слабом огне. Помешивайте, дабы не пригорело дно.

Povidlo iz grush na zimu_601

Как только мякоть стала мягкой, пюрируйте массу погружным блендером. Или протрите через железное сито с мелкими ячейками.

Проварите 5-7 минут. Разложите по банкам. Тару предварительно простерилизуйте кипятком или в духовке. Крышки прокипятите на плите 3-5 минут. Хорошая стерилизация тары – отличное хранение заготовок зимой. Плюс приготовления – минимальное время варки. Сохраняется больше витаминов для укрепления иммунитета зимой. Приятного аппетита.

Povidlo iz grush na zimu_602

Оцените рецепт
688

Добавить комментарий

вверх