Салат из баклажанов с помидорами на зиму
Салат-ассорти построен на гармоничном сочетании вкусовых оттенков, кусочки баклажанов погружены в пряный овощной сок. Содержимое банки может стать альтернативой любому соусу, овощной смесью поливают жареное мясо, котлеты. Острый сытный салат из баклажанов с помидорами на зиму можно выкладывать на жареные тосты, получатся замечательные утренние бутерброды.
- баклажаны - 2 килограмма,
- помидоры – 0,5 килограмм,
- перец болгарский – 0,3 килограмма,
- чеснок – 1,5 головки,
- перец горький – 0,5 шт.,
- лук - 200 г,
- масло подсолнечное – 100 миллилитров,
- уксус столовый – 30 миллилитров,
- соль – 1,3 столовых ложки,
- сахар – 0,5 столовая ложка,
- перец черный горошек – 0,5 чайная ложка,
- петрушка - 1 пучок.
Приготовление
Все овощи моют. Мелкие баклажаны режут колечками. Если баклажаны крупные, их режут полукольцами.
В кастрюлю наливают стакан подсолнечного масла, бросают перец черный горошек. Крупный красный горький перец нарезают тонкими кольцами.
Сверху кладут слой баклажанов.
Лук режут полукольцами. Желательно использовать два разных сорта лука.
Помидоры и перец нарезают крупными кольцами.
Все порезанные овощи кладут в кастрюлю, добавляют соль и сахар, вливают один стакан воды.
Когда содержимое кастрюли прогреется, жидкости станет больше. Салат размешивают, добавляют порубленную петрушку. Огонь уменьшают, овощная масса должна вариться 20 минут. Затем вливают уксус, добавляют пропущенный через пресс чеснок. Продолжают варить еще 5 минут. Пробуют салат. Если помидоры были несладких сортов, то в готовый салат можно добавить еще одну ложку сахара.
Горячий салат из баклажанов с помидорами, перцем и чесноком раскладывают по стерилизованным банкам. Банки ставят в кастрюлю, заливают теплой водой и стерилизуют. Время стерилизации литровых банок – 10 минут. Можно обойтись и без стерилизации, но тогда нужно кипятить салат 40 минут. В этом случае часть жидкости испарится, консистенция овощной массы станет более густой.
Горячие банки переворачивают и укутывают. Готовую консервацию хранят в погребе или в прохладной кладовке.
Подают салат вместе с отварным картофелем, кашами, макаронами.
