Шашлык из свиной шеи на шампурах, сочный и мягкий

Сделать шашлык вкусным и сочным довольно просто. Для этого нужно соблюсти два основных условия – выбрать качественное подходящее мясо и правильно его замариновать. Например, для маринада можно использовать смесь соевого соуса, кетчупа, меда и горчицы. Он получается в меру пряным пикантным с ярким вкусом. Такой маринад делает свинину нежной и сочной, мы не будем добавлять в него уксус, но обязательно добавим много лука.

Самым лучшим для шашлыка на мангале является ошеек, свежий и качественный, выбирайте мясо равномерно розового цвета, кусок должен быть сухой, хорошо пахнуть и не обладать рыхлой структурой. В свиной шее должны быть жировые прослойки, именно благодаря им шашлык не получится сухим и будет вкусным, сочным.

Мы предлагаем один из рецептов шашлыка из свиной шеи, их гораздо больше, в конце дадим советы по приготовлению других маринадов.

Приготовление

Подготовьте свиную шею для шашлыка, разрежьте на порционные кусочки. По размеру они должны получиться примерно одинаковые, квадратные около 5 см. Мелко порезанное мясо сделает шашлык сухим на вкус после запекания, а сильно крупное не успеет пропечься.

В большую ёмкость, в которой будете мариновать, отправьте свиной ошеек, а также нарезанный и очищенный репчатый лук кольцами. Этот овощ придаёт шашлыку дополнительную мягкость и сочность, его рекомендуют помять руками, чтобы он отдал больше сока. Запеченные кольца лука очень вкусно сочетаются с ошейком.

Добавьте в кастрюлю соевый или вустерский соус (можно взять соус терияки), кетчуп и немного мёда. Дальше к мясу положите соль и горчицу.

Используйте для маринования любые ваши ароматные специи. Сегодня у меня смесь специй для гриля. Острый перец чили добавляйте по своему вкусу и по желанию.

Руками порвите или крупно нарежьте красный базилик, кинзу, петрушку и укроп, всыпьте к мясу.

После того, как добавили все компоненты для маринада, тщательно перемешайте все. Накройте мясо крышкой. На 3-6 часа уберите его в холодильник для маринования, время от времени перемешивайте.

Мангал разожгите, дождитесь, пока угли хорошо прогорят, создадут жар. Открытый огонь не допускается для запекания, шашлык из шеи свиньи просто сгорит и вы переведете такой прекрасный продукт. Плотно нанизывайте мясо с луком на шампуры, отправляйте на угли.

Держите мясо до тех пор, пока не появится корочка, только потом переворачивайте, нам нужно запечатать все соки, чтобы ошеек получился сочным и вкусным. Потом переворачивайте через каждые пять минут. Запекайте мягкий и сочный шашлык из свиной шеи до готовности и румяной корочки, на это у вас может уйти до 30 минут. Готовность можно определить сняв кусочек с шампура и попробовав.

Подавайте готовое вкусное мясо на большом блюде со свежими овощами. Делать шашлык впрок не стоит, разогретый не такое вкусный как свежеприготовленный.

Советы в приготовлении:

• Если есть возможность, стоит отправить продукты мариноваться не на один час, а на 8-12 часов. Например, удобно подготавливать мясо с вечера, а с утра приступать к обжариванию шашлыка.
• Зелень, горчица, мед, соевый соус и специи – необязательный компонент такого блюда. Они добавляется по желанию. Можно ограничиться только луком – белым сладким в большом количестве. Добавив минеральную воду или кефир получится отличный маринад.
• Не добавляйте в маринад много соли, она раскрывает вкус, но может и сделать вкус шашлыка более жестким.
• Чтобы мясо было мягким - добавляйте соль не меньше чем за 2-3 часа до жарки, т.е. если маринуете свинину ночь, то соевый соус и соль добавляйте утром за несколько часов до приготовления.
• Если хотите, чтобы свинина быстрее промариновалась, то добавьте винный, столовый или яблочный уксус, вино или лимонный сок. Традиционно добавляют уксус, размешанный с водой.
• Если используется перец чили, то при нарезании стоит удалить из него все семена. Иначе блюдо получится слишком острым и вряд ли понравится самым маленьким членам семьи, хотя если шашлык будут есть дети, то этот компонент вообще лучше убрать.
• Чтобы посчитать сколько мяса нужно на человека умножьте количество людей на 300 грамм. В среднем в компании, на природе съедается 250-400 грамм на человека, в зависимости от аппетита и пола (мужчины как правило съедают больше).
• На один шампур в среднем вмещается 300 грамм сырого мяса, 25% ужаривается и остается 250 грамм. Исходя из этого можете прикинуть сколько шампуров вам необходимо.
• И конечно, чтобы шашлык был удачным, сочным и мягким одного маринада мало, нужно выбирать качественное мясо, не перемороженное, свежее, оно должно хорошо пахнуть, иметь приятный оттенок без желтизны. Покупайте у проверенных продавцов.