МЕНЮ
Все рецепты

Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге

Домашняя буженина, приготовленная в духовке – это прекрасная альтернатива магазинным мясным изделиям. Только на первый взгляд рецепт приготовления такого деликатеса может показаться сложным. На самом деле, все три этапа очень просты: маринование, запекание и охлаждение. Есть один маленький секрет, который позволит сохранить мясо сочным, несмотря на длительную тепловую обработку, - обо всем мы далее расскажем подробно. Буженину из запеченной свинины в духовке можно подавать нарезанной гостям на праздничный стол. Мы любим делать бутерброды из такой буженины. Хранить лучше цельным куском под закрытой крышкой или пленкой в холодильнике.

готовим запеченную сочную буженину в духовке в фольге
Ингредиенты
  • свинина (шейная часть) – 1,5 кг;
  • горчица дижонская – 3 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • острый перец молотый – 1 ч. л.;
  • мускатный орех – 2 ч. л.;
  • семена горчицы – 2 ч. л.;
  • орегано сушеный – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • кинза сушеная – 1/2 ч. л.;
  • сушеная мята – 1/2 ч. л.
Информация о рецепте
Порций: 10 | Сложность Легкий
Общее время 4 часа
Подготовка 2 часа | Приготовление 2 часа
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 225 ккал
Белки 13 г | Жиры 17 г | Углеводы 4,2 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 5)
Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге ингредиенты

Приготовление

Методом проб и даже где-то ошибок удалось выяснить, что для буженины великолепно подходит шейный свиной кусок. Как правило, в магазинах он продается довольно большого веса – от 1,5 кг и более, в нем содержатся жировые прослойки. Первым делом его нужно замариновать: натираем мясо солью и сахаром, поливаем половиной порции лимонного сока, добавляем лавровый лист, горошины перца и заливаем кусок холодной водой. Оставляем так на час при комнатной температуре.

Через указанное время сливаем воду, убираем перец и лавровый лист и обсушиваем наш кусок мяса бумажными полотенцами. Затем при помощи бечевки фиксируем мясо, формируя рулет. В середине каждого звена делаем надрез, который заполняем раздавленным чесноком.

Заливаем подготовленное мясо небольшим количеством соевого соуса – массируем, распределяя равномерно. Оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Именно добавление соевого соуса и есть тот маленький секрет, который позволяем сократить время маринования и не потерять в дальнейшем сочность мяса.

Пока мясо впитывает соевый соус, приготовим пряную смесь для обмазки. Для этого в ступке нужно растолочь паприку, острый кайенский перец, мускатный орех, семена горчицы и кориандра, орегано, кинзу, мяту. В полученную смесь добавить дижонскую горчицу, чуть тростникового сахара, соли, немного воды или лимонного сока, растительное масло. Все активно перемешать.

Обмазать свинину, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник (при температуре –3C) на 14-16 часов для маринования.

Когда мясо промаринуется, заменяем пищевую пленку двумя слоями фольги (при этом свинина укладывается на матовую сторону фольги). Запекаем буженину в нижней трети духовки при 190С два часа (обычно берется по одному часу на килограмм мяса).

После того, как свинина пропечется, надрезаем посередине фольгу, открываем мясо и возвращаем в неостывшую духовку еще на 30 минут.

Достаем мясо из духовки, обильно поливаем вытопившимся соком, пока кусок охлаждается при комнатной температуре. А затем убираем в холодильник, завернув в чистый лист фольги.

Охлаждаться буженина будет 12-14 часов на нижней полке холодильника. И вот домашний деликатес готов! У нас ушло много времени на приготовления буженины, но вкусное нежное мясо этого столило.

Сочная буженина из свинины отлично сочетается с овощами, если вы приготовили это блюдо весной или летом, то не подавайте гарнир к этому мясу, ограничьтесь салатом из свежих помидоров, огурцов или капусты.

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх