Свиная лопатка с картошкой в духовке

Запеченную свиную лопатку с картошкой в духовке удобно готовить в одном большом противне - можно сразу накормить компанию друзей или родных.

Такое сытное, очень питательное блюдо вполне самостоятельно, оно не требует никаких дополнений. Но если в холодильнике есть свежие овощи, а в подвале стоят соленья, то смело ставьте их на стол – они прекрасно сочетаются с блюдом.

Приготовим сегодня очень сочную запеченную свинину в духовке. Это будет блюдо из прошлого, которое многим известно под названием «свинина по-министерски», обычно для него используется вырезка или корейка, но на мой взгляд и лопатка вполне подойдет.

Вариаций на тему такого блюда существует очень много. Мы рекомендуем предварительно слегка замариновать мясо, а потом слоями выложить его на противень вместе с луком и картошкой. Завершающим этапом, который создаст аппетитную шапочку, будет смесь сметаны с сыром.

Приготовление

Возьмите лопаточную часть свинины с небольшими прослойками сала. Этот кусок мяса сделает блюдо очень сочным. Тщательно промойте его под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте свинину пластинами шириной в два пальца, как для стейков. Кухонным молоточком слегка отбейте мясо с двух сторон. В процессе отбивания можно добавлять чеснок, он хорошо пропитает свинину, придав ей восхитительный пикантный аромат. Прямо на куски мяса кладите нарезанные дольки чеснока, а затем отбивайте их сверху молоточком.

Переложите подготовленное мясо в глубокую миску. Залейте его стаканом виноградного сока, добавьте ложку горчицы. Тщательно перемешайте свинину с маринадом чистыми руками, хорошо утрамбуйте его в миске. Накройте емкость пищевой пленкой, отправьте в холодильник на два часа. Если у вас есть время, то оставьте мясо в маринаде на ночь – оно пропитается еще лучше, за счет чего станет сочнее и нежнее.

Подготовьте прямоугольный противень с высокими бортами, застелите его фольгой или пергаментом. По всей поверхности формы распределите нарезанный тонкими кружочками репчатый лук. Не пугайтесь его большого количества – во-первых, он придает блюду сочность вместе с пикантным вкусом, а во-вторых, получается не менее вкусным, чем мясо вместе с картошкой.

Свинину достаньте из виноградно-горчичного маринада. Разложите куски мяса в один слой сверху лука. Слегка посолите, поперчите каждый кусок.

Картофель, очищенный заранее, нарежьте кружочками, толщиной около 3-4 мм. Чтобы получилось красивее, воспользуйтесь фигурным ножом или теркой. Выложите картофельные пластинки на мясо. Немного посолите, поперчите его.

Соедините сметану с тёртым на крупной терке сыром. Аккуратно смажьте полученным соусом картофельный слой.

Теперь налейте в форму немного маринада, оставшегося от мяса (0,5 ст.). Накройте противень фольгой. Отправьте его на один час в разогретую духовку с температурой 180 градусов.

Через час снимите фольгу, а затем верните противень в духовку еще на 20 минут. За это время на поверхности блюда образуется румяная сырная корочка.

Готовую картошку со свининой грудкой по-министерски подавайте в горячем виде к столу. Благодаря виноградному маринаду лопатка получается очень нежной и ароматной. Картошка с луком, пропитанные все тем же рассолом, а заодно соком мяса, просто тают во рту.

Раскладывайте по тарелкам прямо за столом. Не забудьте подать лаваш – им очень вкусно собирать остатки мясной подливки. Приятного аппетита!

Делают это блюдо по разному, есть рецепты, в которых один из слоев выкладываются обжаренные грибы.