МЕНЮ
Все рецепты

Баклажаны без уксуса с лимоном на зиму

Баклажан – удивительный овощ, который всегда послушно принимает не только любые способы приготовления, но и вкус множества различных продуктов, с которыми его сочетают. Из блестящих фиолетовых плодов можно создать огромное количество отменных закусок на любой вкус. Одна из них – консервированные баклажаны в масле с лимоном. Нет никаких сомнений, что такие баклажаны найдут своих почитателей, поскольку они приготовлены натуральным способом: без уксуса. А, как известно, уксус препятствует правильному усвоению пищи и нарушает пищеварительные процессы. Поэтому в данной заготовке используются естественные консервирующие свойства лимона и петрушки. В этом рецепте мы расскажем, как заготовить баклажаны без уксуса на зиму, мы приготовим вкусную закуску из порезанных кружочками баклажанов и лимонов.

готовим баклажаны с лимоном без уксуса на зиму
Ингредиенты
  • баклажаны – 700 г;
  • лимон – половинка;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • соль 0,5 ч.л.
Информация о рецепте
Порций: 8 | Сложность Легкий
Общее время 1 час 40 мин.
Подготовка 20 мин. | Приготовление 80 мин.
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 173 ккал
Белки 1,1 г | Жиры 17 г | Углеводы 3,8 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 7)
Баклажаны без уксуса с лимоном на зиму ингредиенты

Приготовление

Сначала надо подготовить посуду для консервирования. Банки тщательно вымыть раствором пищевой соды и простерилизовать (примерно 20 минут). Крышки также основательно вымыть и прокипятить в течение 10 минут.

При покупке баклажанов необходимо выбирать самые свежие, плотные, с блестящей кожурой темно-фиолетового цвета, без повреждений и подгнивших участков.

Баклажаны промыть, отрезать плодоножки. Нарезать кружочками толщиной в 1 сантиметр.

нарезали

Для удаления присущей баклажанам горечи сложить кружочки слоями в широкую посуду. Каждый слой посыпать солью. Очень важно: чтобы не было окисления, посуду надо выбирать стеклянную или эмалированную.

посолили

Дать постоять баклажанам 30-60 минут.

Потом кружочки переложить на дуршлаг, тщательно промыть под сильной струей холодной воды и обсушить на чистой льняной салфетке.

промыли

Обжарить баклажаны в горячем масле с обеих сторон и охладить до 40°C.

обжарили баклажаны

Промытый горячей водой от воскового покрытия лимон, нарезать тонкими кружочками. Если лимон крупный, то кружочки можно разделить пополам.

лимон порезали

Зелень петрушки перебрать, пожелтевшие листики удалить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать не надо. Если веточки большие, порвать их руками.

На дно подготовленных банок уложить слой баклажанов.

на дно баклажаны

Сверху положить веточку петрушки и ломтик лимона.

лимон

Снова баклажаны, затем лимон и петрушку. Таким образом заполнить банки на 2 сантиметра ниже верха горлышка.

зелень баклажаны

Растительное масло (примерно 150 миллилитров, но может и больше) прокалить и остудить до 70°C.

масло

После чего залить им «по плечики» уложенные в банки кружочки баклажанов.

залили закатку

Накрыть подготовленными крышками, но не укупоривать.

В широкой кастрюле подогреть воду до 50 C. Аккуратно поставить банки и пастеризовать: литровые банки – 110, поллитровые – 90 минут. Вслед за этим банки сразу же герметически укупорить и обязательно проверить качество укупорки. Для этого банки перевернуть вверх дном. Охлаждение – воздушное. Баночки с баклажанами без уксуса нужно хранить в прохладном месте.

готовые баклажаны

Совет по приготовлению. Так как в этом рецепте не используются уксус, перец, чеснок и другие пряности и специи, способствующие уничтожению микробов, стерилизовать баклажаны надо обязательно! В противном случае консервация долго не простоит.

баклажаны с лимоном

Оцените статью
Комментариев 2
  1. тома
    25-08-14
    Ответить

    какой интересный рецепт баклажан без уксуса, лимоны с синенькими я еще не пробовала

  2. Лиля
    3-09-14
    Ответить

    Тоже заинтересовал рецепт баклажан без уксуса кружочками, лимон наверное придаст легкую кислинку.

Добавить комментарий
-- вверх