МЕНЮ
Все рецепты

Салат из баклажанов с морковью и луком на зиму

Салат из баклажанов с морковью и луком на зиму

В летне-осенний период мы стараемся готовить как можно больше блюд из овощей. В зимние холода мы тоже хотим порадовать близких вкусными салатами собственного приготовления. Приготовим салат из баклажанов с морковью и луком на зиму, его можно подавать с картофелем, макаронами и рисом как самостоятельное блюдо, а можно в виде гарнира к мясу.

Внимательно выбирайте овощи для заготовки: баклажаны должны быть молодыми, без черных точек, мякоть должна быть чуть желтоватой с белыми семенами. Перезрелые баклажаны лучше не использовать для консервирования.

Заготовку эту мы делаем в виде салата. Баклажаны будут порезаны на брусочки и обжарены, перед консервацией добавим маринад. Морковь, лук и перец будут нарезаны более мелко и тоже обжарены. Консервация будет простерилизована, салат получится пикантным и вкусным.

ВРЕМЯ: 1 час 20 мин.
Легкий
Порции: 5
Ингредиенты на 1 литр:
  • баклажаны 600 г;
  • морковь 300 г.;
  • лук 3 шт.;
  • острый перец по вкусу;
  • чеснок 2 зубчика;
  • растительное масло 100 мл;
  • кипячёная вода 100 мл;
  • соль 1 ст.л.;
  • сахар 1 ст.л.;
  • сладкий перец - 1 штука;
  • уксус 4 ст.л.;
  • петрушка или кинза по вкусу.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 95 ккал.
Белки: 1 г.
Жиры: 6,5 г.
Углеводы: 7 г.
Салат из баклажанов с морковью и луком на зиму ингредиенты

Приготовление

Возьмите два больших круглых баклажана. Рекомендую использовать именно круглые баклажаны, потому что этот сорт отличается маленьким содержанием  семян. Сполосните и нарежьте баклажаны кружками, не очищая кожицы.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 2

Кружочки баклажан нарежьте крупными полосками или кубиками. Чтобы избавиться от горечи, посолите кусочки овощей и оставьте минут на 15.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 3

Две крупных морковки натрите на крупной тёрке или нашинкуйте на корейской тёрке. Репчатый лук измельчите кубиками или полукольцами. При желании можно добавлять в этот рецепт сладкий болгарский  или острый перец чили.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 4

Баклажаны можно подготовить для этой закуски двумя способами. Для первого варианта баклажаны сбрызните растительным маслом и посолите. Перемешайте  и выкладывайте на противень. При температуре 180 градусов запекайте овощи 15-20 минут до золотистого оттенка. Во втором варианте приготовления баклажан используйте сковороду. Налейте масло, хорошо разогрейте. Выкладывайте кусочки баклажан и обжаривайте, периодически перемешивая лопаткой.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 5

К горячим баклажанам добавляйте измельчённый чеснок и зелень.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 6

Обжарьте морковку, перец и лук до мягкости на растительном масле и переложите к баклажанам.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 7

Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте  кипячёной  водой (100 мл).

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 8

Несколько стеклянных банок вымойте заранее содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Плотно заполняйте баклажанной смесью банки. Затем разлейте оставшуюся жидкость и накройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю (не забудьте дно кастрюли застелить марлей в несколько слоев) и залейте их по плечики водой. Стерилизация такой заготовки длится 15 минут (для банок ёмкостью 500 мл).

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 9

Готовые баклажаны с морковкой и луком готовы, закатывайте крышки и укутывайте пледом до остывания.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 10

Уберите заготовку из баклажан в кладовую для хранения.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 13

Заготовки / Баклажаны на зиму
Кухня: Славянская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх