Салат из баклажанов с морковью и луком на зиму
В летне-осенний период мы стараемся готовить как можно больше блюд из овощей. В зимние холода мы тоже хотим порадовать близких вкусными салатами собственного приготовления. Приготовим салат из баклажанов с морковью и луком на зиму, его можно подавать с картофелем, макаронами и рисом как самостоятельное блюдо, а можно в виде гарнира к мясу.
Внимательно выбирайте овощи для заготовки: баклажаны должны быть молодыми, без черных точек, мякоть должна быть чуть желтоватой с белыми семенами. Перезрелые баклажаны лучше не использовать для консервирования.
Заготовку эту мы делаем в виде салата. Баклажаны будут порезаны на брусочки и обжарены, перед консервацией добавим маринад. Морковь, лук и перец будут нарезаны более мелко и тоже обжарены. Консервация будет простерилизована, салат получится пикантным и вкусным.
- баклажаны 600 г;
- морковь 300 г.;
- лук 3 шт.;
- острый перец по вкусу;
- чеснок 2 зубчика;
- растительное масло 100 мл;
- кипячёная вода 100 мл;
- соль 1 ст.л.;
- сахар 1 ст.л.;
- сладкий перец - 1 штука;
- уксус 4 ст.л.;
- петрушка или кинза по вкусу.
Приготовление
Возьмите два больших круглых баклажана. Рекомендую использовать именно круглые баклажаны, потому что этот сорт отличается маленьким содержанием семян. Сполосните и нарежьте баклажаны кружками, не очищая кожицы.
Кружочки баклажан нарежьте крупными полосками или кубиками. Чтобы избавиться от горечи, посолите кусочки овощей и оставьте минут на 15.
Две крупных морковки натрите на крупной тёрке или нашинкуйте на корейской тёрке. Репчатый лук измельчите кубиками или полукольцами. При желании можно добавлять в этот рецепт сладкий болгарский или острый перец чили.
Баклажаны можно подготовить для этой закуски двумя способами. Для первого варианта баклажаны сбрызните растительным маслом и посолите. Перемешайте и выкладывайте на противень. При температуре 180 градусов запекайте овощи 15-20 минут до золотистого оттенка. Во втором варианте приготовления баклажан используйте сковороду. Налейте масло, хорошо разогрейте. Выкладывайте кусочки баклажан и обжаривайте, периодически перемешивая лопаткой.
К горячим баклажанам добавляйте измельчённый чеснок и зелень.
Обжарьте морковку, перец и лук до мягкости на растительном масле и переложите к баклажанам.
Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте кипячёной водой (100 мл).
Несколько стеклянных банок вымойте заранее содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Плотно заполняйте баклажанной смесью банки. Затем разлейте оставшуюся жидкость и накройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю (не забудьте дно кастрюли застелить марлей в несколько слоев) и залейте их по плечики водой. Стерилизация такой заготовки длится 15 минут (для банок ёмкостью 500 мл).
Готовые баклажаны с морковкой и луком готовы, закатывайте крышки и укутывайте пледом до остывания.
Уберите заготовку из баклажан в кладовую для хранения.
