Острая закуска из баклажанов на зиму
Предлагаем вам закрыть вкусную острую закуску из баклажанов на зиму. Это блюдо в особенности понравится любителям корейских блюд, баклажаны уложенные слоями в остром соусе являются отличной закуской. У нас на сайте есть подобное блюдо - баклажаны «Тещин язык», отличие от этого блюда в заливке, в этом рецепте мы не используем томаты, соус делаем из различного вида перцев и приправ.
- Баклажаны – 2 кг
- Перец сладкий – 0,3 кг
- Перец горький – 1 шт.
- Чеснок – 50 г
- Сахар – 0,2 стакана
- Соль – 1,5 ст. л.
- Уксус 9% – 100 мл
- Карри – 1 ст.л.
- Куркума – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Растительное масло 80 мл.
Приготовление
Баклажаны я никогда не вымачиваю. Собираю с собственных грядок и сразу закатываю. Синенькие нужно порезать на довольно крупные колечки (толщиной 1,5-2 см.).
Теперь нужно обжарить их на масле на сильном огне с обеих сторон. Это не самый приятный процесс, так как баклажаны довольно сильно «стреляют» во время жарки.
Теперь сделаем заливку, которой зальем баклажаны.
Перцы и чеснок вымыть, очистить, вынуть косточки и пропустить через мясорубку. Чеснок можно по желанию измельчить помощью чеснокодавилки. В эту смесь добавить соль, сахар, карри, папарику, куркуму. Закипятить, добавить уксус и проварить 5 минут.
В заранее простерилизованные банки укладывать слоями баклажаны. Каждый слой промазывать сваренным соусом из перцев. Оставшийся соус разлить по заполненным банкам.
В кастрюлю постелить тряпку или полотенце. Поставить туда баночки, стараясь подобрать одинаковые по высоте. Налить в кастрюлю теплую воду до уровня «плечиков» банки.
Накрыть, но ни в коем случае не закручивать, банки крышками. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания воды нужно стерилизовать банки 0,5-литровые 15 минут, литровые – 20-25 минут.
Достать баночки и закрутить плотно крышки. Доставать банки нужно с самой высокой в кастрюле. Так уровень воды в кастрюле будет падать и более низкие банки доставать будет проще. Укутать в одеяло для медленного остывания.
Открыть зимой и есть с удовольствием. Из этого количества продуктов получается 2-2,5 литров.
Такая закуска из баклажан и перца обязательно имеет заслуженную популярность и на праздничном ужине, и на семейном обеде.