Филе тилапии в кляре на сковороде
Чтобы рыба после жарки не разваливалась и оставалась целой, ее часто готовят в кляре. Особенно сочной и нежной рыбка получается, если приготовить ее в тесте. Для этого не нужно месить крутое тесто, достаточно приготовить густой кляр. Основа для него может быть разной, мы сегодня будет готовить кляр из молока, яиц и муки. Филе получается мягким, буквально тает во рту!
Для этого блюда больше всего подойдет филе рыбы без костей. Особенно вкусными получаются такие жирные сорта, как морской язык или тилапия. А вот красную рыбу по этому рецепту готовить не стоит, даже в кляре она получается суховатой.
Мы приготовим филе тилапии на сковороде в яичном кляре, используем густой кляр рыбные кусочки выглядят очень аппетитными, рыба нежная, кляр зажаренный с золотистой корочкой.
Рыба будет еще восхитительней, если предварительно замариновать ее в соевом соусе со специями. Вместо соевого соуса можно использовать сок лимона, оливковое масло или одни специи с солью. Список специй также обширен, многие ведущие кулинары считают, что с рыбой сочетаются почти все пряности. Поэтому смело добавляйте любимые приправы и готовьте!
- Филе тилапии – 700 г;
- Соевый соус – 5 ст.л.;
- Кориандр молотый – 0,3 ч.л.;
- Имбирь молотый – 0,3 ч.л.;
- Орегано – 0,3 ч.л.;
- Растительное масло (для жарки) – 4-5 ст.л.
- Кляр:
- Яйцо куриное – 3 шт.;
- Мука пшеничная – 1,5 стакана;
- Молоко – 1 стакан;
- Соль – 0,5 ч.л.
Приготовление
Филе тилапии полностью размораживаем и разрезаем на порционные кусочки.
Для приготовления маринада смешиваем соевый соус и специи. Поскольку соевый соус и так соленый, соль в маринад не добавляем.
Укладываем тилапию в широкую тарелку и заливаем маринадом. Оставляем филе мариноваться на 15-20 минут.
В это время пока подготовим кляр. Отделяем желтки от белков и смешиваем с теплым молоком. Все хорошенько взбиваем венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
Муку просеиваем отдельно и добавляем вместе с солью в основную смесь.
Все тщательно перемешиваем, чтобы разбить получившиеся мучные комочки. Тесто должно получится чуть гуще, чем тесто на оладьи. Поэтому если тесто получилось жидким, то количество муки нужно увеличить.
Отдельно взбиваем белки в пышную пену.
Добавляем взбитые белки в тесто, и все аккуратно перемешиваем. Белки вводим непосредственно перед жаркой тилапии, чтобы они не осели и тесто осталось пышным и воздушным. Густой кляр готов. В него также можно добавить немного специй по вкусу.
Окунаем кусочки тилапии в получившийся кляр и опускаем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжариваем рыбу около 5-7 минут до образования румяной корочки, переворачиваем на другую сторону и жарим еще около 3-4 минут. Огонь должен быть чуть ниже среднего (температура масла - около 150-160 градусов). При высоких температурах тесто подгорит, а мякоть внутри останется сырым.
После жарки снимаем рыбу сразу на бумажное полотенце. Оно впитает в себя излишки масла и блюдо уже не будет таким жирным.
Филе тилапии в тесте можно подать и в горячем, и в остывшем виде – она одинаково будет вкусной, мягкой и сочной. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
Если осталось немного кляра, то обжарьте в нем луковые кольца. Такую закуску можно подать вместе с рыбой.
